標題: 探討健康心臟飲食之道 向反式脂肪說「 不 」！ [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2009-6-6 11:25 AM     標題: 探討健康心臟飲食之道 向反式脂肪說「 不 」！

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# P4 c1 p1 h0 e9 R公仔箱論壇近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約    市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ _- b( S! I. Z! S4 n

; Q1 {' X+ i8 _  F. u2 N  Qtvb now,tvbnow,bttvb撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
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近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。. n% `2 \# A: c6 T( x( G

( s; S! v! i) H; [6 r- K各種脂肪與心臟健康公仔箱論壇6 o+ m# D, v6 g

: D+ h  E. F5 J! q2 J5 q0 ~( O1 f/ E反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病    患的機會。
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提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。
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  B: _6 Y% O  i$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪的起源TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 z* Q( V' e$ b0 u- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, [8 u, }4 l. ?/ I
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國    食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。tvb now,tvbnow,bttvb1 G. d# P7 ?. f4 J9 _

5 z+ F5 a- `  }1 Z& {5 i; y3 H公仔箱論壇其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
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7 ~5 g% [, C* d) A) {氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。5.39.217.76+ d6 b: B" o& h/ E; g

6 R! D9 ~6 G9 L% k% T公仔箱論壇可以吃多少反式脂肪呢？
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由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織    的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。
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* C1 W* a, J. r# ^tvb now,tvbnow,bttvb一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
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有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病    、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。. |% d2 G- |$ q  d7 W) |$ I. H

7 t& R) n1 g# L8 ]tvb now,tvbnow,bttvb包裝食品內的反式脂肪
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2 I, X. x# A' I6 \5.39.217.76那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。! g+ n9 Q9 Z( t. v
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如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, F8 }" b& Q' w" ^  O5 t
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這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。
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「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
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現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：5 b6 p2 a( K6 ]5 s

/ [7 @3 U2 \% W! o% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪/ M# j9 `* `* a6 R

( x' K6 ^- y( y7 K* R0 h& h( k$ rtvb now,tvbnow,bttvb有些美國    入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
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- C9 S: v4 k0 o: w: C2 B「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪
2 I( n3 w2 r) ~# H  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K/ c% ~1 w7 }  N' N% Z即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。5.39.217.76& ?! v6 ^! q4 x7 M! ?% U

. Y. X+ B" b) @/ o「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪5.39.217.761 g2 I% v! g" `) @: ^

4 b0 m4 c$ o/ K6 T- r! f8 _1 g& i5.39.217.76有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
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因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。5.39.217.768 T3 E2 D) m6 G0 u- j

' X( g) C) W9 S2 q0 W' I, D2 W5.39.217.76如何減低攝取反式脂肪？
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1 `3 T; f* O5 w; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持一個低脂肪飲食習慣，包括：公仔箱論壇: ~# R2 n# u" g% g

$ }0 W( c* O& A* D5 @9 N8 [公仔箱論壇．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 F% p' Q: F
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．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。tvb now,tvbnow,bttvb8 e7 a# ~; M% K0 X' I
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．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品tvb now,tvbnow,bttvb( e. X+ k- J* _. f) g# J

9 e- M$ K$ a, D0 O' F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。

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