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近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約 市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。 7 E' \8 [9 V3 k5.39.217.76 ! f4 {# [6 Y @, s: u撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師） 0 l; l; n: U5 Ztvb now,tvbnow,bttvb- \" y2 A3 C: g6 [7 k" W
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。 - \) ?0 m3 f9 l1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R; G8 D+ P/ U
各種脂肪與心臟健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 I, ]* M6 C5 r8 R6 L
- n) o# B. Z3 A s0 A! e2 E: K- R公仔箱論壇反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。5.39.217.769 p4 G! p/ N4 s# c) p
/ U5 P$ p- X( M# X- S8 X提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。 + E# y9 D# m4 {% k3 f vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 i+ J, l R4 j) ^
反式脂肪的起源 0 B1 t3 t% u+ C; t5 W+ ~: ^0 d/ K公仔箱論壇 2 {) }4 f' S: ^5.39.217.76多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。 4 M' _! X. n+ z. \5 _; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; e5 U. W: K2 k. _- n
其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。 * z+ M% J) g% K' V" C# \' r5 Q4 Y. o! ~$ I. r9 W
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。公仔箱論壇7 r2 ~2 L7 K1 _+ A
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可以吃多少反式脂肪呢？ ) S, r) y9 }/ D8 q: a( P5.39.217.76 Q) \( T5 I9 x( Z' ^2 I( e: H5.39.217.76由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。 6 Y$ d* E8 l: X( M' p. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, v9 _$ u3 J& Z3 H* v* Q
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。tvb now,tvbnow,bttvb9 L) I8 F- T# b) Q' Y e5 X. t
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有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。 % N6 J1 k2 k3 f# a& \9 P4 ^; E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, l/ s6 W, x# D
包裝食品內的反式脂肪 : N& I) T3 F- F1 k# ~5.39.217.76 * Z# D# E9 u; M: A+ o% H公仔箱論壇那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。 c! M8 }, J2 e3 A% k3 z9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y/ k! j. e5 q/ D! M
如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。 W q. }2 R! o' o& K; g/ v2 J. Z5 j$ p/ C5.39.217.760 S# v" T7 E- N q) f5 s% d( D
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。 ' v6 X: y) }4 p5 C4 |4 {8 l7 x5.39.217.76公仔箱論壇7 E' k/ K( c# G$ ^% A( L* |( e9 N; O
「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？ : ~- f: v0 Y$ E( P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 L' Q$ d* W) ]7 V, ?8 F( A# w
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：5.39.217.76' `& t! f: {+ X) _
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「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪, ~: [0 O8 e9 S$ z) w7 h, u6 A9 F
6 M q* Y, W2 t& W vtvb now,tvbnow,bttvb有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。 8 C5 N- z5 V& v; a6 i' }/ G% N0 R6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. |2 c* a1 q
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪% l$ e: D# u- S9 b- {0 D" r
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即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。 4 N! i% K0 O# e Qtvb now,tvbnow,bttvb a6 T& Z. Y/ m& h6 N; H
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪 ) U8 k2 G" I# I5 U7 v, Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* f( v9 E+ w+ m# J- |) p
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。 # m/ N' j5 \/ W* e) v9 @8 [tvb now,tvbnow,bttvb ' U! {! S: w( N) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。5.39.217.769 h% S" c! O3 Y+ z
5 P" u1 T2 `( b" ?, u* e5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何減低攝取反式脂肪？ 7 e8 m( \( x( m' Ctvb now,tvbnow,bttvb & b% ?7 e7 E# F7 ytvb now,tvbnow,bttvb保持一個低脂肪飲食習慣，包括：5.39.217.76- H5 k( t6 q: i" W. Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 g9 f. E* x" }! e2 U+ w
．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 l3 k2 D1 m W, D% b
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．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。- S: z* m$ C: s
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．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品tvb now,tvbnow,bttvb. D6 Y# X2 u6 c
