[attach]669237[/attach][attach]669238[/attach] % b# u9 X' Z1 M9 `; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% U% K, Z. I
近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約 市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。 6 x1 V) ^. e, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % |1 R- k5 S3 \3 ]* E' }0 h! l5 D撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師） 0 }; I- X+ f% D2 g0 O+ dtvb now,tvbnow,bttvb3 ?' I& X2 _# M; s/ Z' O
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。 ! e% D. D4 L0 P+ h5 j, |5 r公仔箱論壇公仔箱論壇+ A/ H: t* e$ h+ X
各種脂肪與心臟健康 , V# M" ?" s# b9 ftvb now,tvbnow,bttvb) s7 C( ^& k8 }( t
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病 患的機會。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 ~& O G D' c% \; L8 g% V
. m# D9 g. {4 }" o1 q1 R公仔箱論壇提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。 6 ]$ v) b6 l3 F. v8 y6 s& L9 ~公仔箱論壇 & H; z+ c/ M# l" q: r, M% w4 m+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪的起源( p) s7 l( j: P1 s7 p/ C
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多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國 食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。6 m/ {# U, I9 L# t+ n
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其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" B( ]7 h( g' e1 L. [/ n$ J
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氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。公仔箱論壇& |9 M! i% `1 I6 {, ~
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可以吃多少反式脂肪呢？ 4 \& d# t: c# z3 x3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i; U0 n3 }2 D# G, Z
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。 " g1 A# ]+ K1 _7 u1 k9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ?3 R. |6 P# a* t
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。 8 I" }( V' x) J" o9 [3 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 d( j1 r' l/ P5 j5 l/ F) c
有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病 、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。 " K- ~+ P$ Y! M" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k' B) q; L2 X# F& X
包裝食品內的反式脂肪公仔箱論壇; s: t- P P$ |2 N
w* z! ^- Q- A: F) ~+ `tvb now,tvbnow,bttvb那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。公仔箱論壇3 p- i% m2 K7 S' n
# B# M/ r$ U7 L" w$ V3 t公仔箱論壇如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。 " Z) F( C' L( ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb : J0 L/ t) G1 S$ Z" z% [8 htvb now,tvbnow,bttvb這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。 " N* K t: K+ ?; f$ c( ^4 M - S& X0 S& e8 P- b2 ctvb now,tvbnow,bttvb「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？ $ E% W- G' _- N; O& g# q) o* b) G1 ~& D. y
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個： & O/ X' {* Q- D, j& A8 u. y h4 E- @7 j# X8 F0 s$ @. ?' j5 B
「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪公仔箱論壇( a d* N a; B1 j# t. b9 g8 e& f
o1 j# W# w% S/ l5 I. y有些美國 入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。5.39.217.768 {; p8 U7 B9 l, [ g
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「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪 # d6 f+ E( c4 O 2 v: R8 q7 u1 E9 K公仔箱論壇即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。8 M2 d- K+ T6 A* b0 Z: {
' s h' [1 W8 C$ ~& F: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪- A) y |5 J& P1 r% V
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有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。% e+ W+ N1 n! U h4 L* I$ G$ n% F8 M
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因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。公仔箱論壇 Y% `* C6 K- T. L
; P/ o1 L$ [! F: |4 R Z如何減低攝取反式脂肪？ * S5 \7 B+ C% u/ r* I' V / U0 @- R. V2 p保持一個低脂肪飲食習慣，包括： , h- U6 \/ X9 m- D 6 H5 ]6 ~! R# M$ K0 h j) t9 F公仔箱論壇．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。 0 ?5 L1 E( |8 u# w! F' _公仔箱論壇 9 }! c) v% `- H. |6 _: j$ [公仔箱論壇．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。tvb now,tvbnow,bttvb! {* v# F( l w* ~6 t3 ~
