標題:
[中式食譜]
十 香 滷 味
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-1 08:11 AM
標題:
十 香 滷 味
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材 料
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葱 200 克 、 蒜 頭 8 粒 、 薑 4 片 、 辣 椒 2 隻 、 烚 蛋 2 隻 、 雞 中 翼 9 隻 、 甜 不 辣280 克 、 豬 血 糕 1 斤 、 草 果 / 花 椒 / 甘 草 / 桂 皮 / 八 角 / 小 茴 香 / 丁 香 / 陳 皮 各 2錢 、 生 抽 2 杯 、 老 抽 2 湯 匙 、 米 酒 120 毫 升 、 冰 糖 8 湯 匙 、 水 2 公 升 、 香 菇 粉 2 湯匙 、 白 胡 椒 粉 少 許 、 五 香 粉 1 茶 匙 、 南 薑 20 克
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做 法
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1. 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 爆 香 南 薑 、 蒜 頭 、 薑 片 和 葱 ， 全 部 放 入 煲 湯 魚 袋 ， 再 加 入陳 皮 、 草 果 、 桂 皮 、 花 椒 、 八 角 、 辣 椒 、 甘 草 、 丁 香 和 小 茴 香 ， 索 緊 袋 口 ， 做 成 滷味 包 。
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2. 燒 滾 一 煲 水 ， 放 入 雞 翼 汆 水 後 盛 起 。 然 後 將 甜 不 辣 放 入 同 一 煲 水 內 汆 水 ， 盛 起 備 用 。
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3.將 2 公 升 水 煲 滾 ， 加 入 米 酒 、 生 抽 、 老 抽 、 香 菇 粉 、 五 香 粉 、 白 胡 椒 粉 及 滷 味 包 ，將 材 料 全 部 壓 入 水 中 ， 再 加 冰 糖 ， 先 以 大 火 煮 滾 ， 再 轉 細 火 煮 1 小 時 至 出 味 。
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4.當 滷 水 汁 做 好 後 ， 取 走 滷 水 包 ， 將 喜 愛 的 食 材 如 豬 血 糕 及 雞 翼 放 入 ， 冚 蓋 煮 15 分鐘 ， 再 放 入 蛋 及 甜 不 辣 煮 15 至 20 分 鐘 ， 當 食 物 煮 熟 又 上 色 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士
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滷 水 汁 煮 好 一 大 鍋 ， 可 放 雪 櫃 儲 存 一 星 期 。 但 要 注 意 每 次 煮 食 物 後 ， 味 道 都 會 變 淡 ， 一 定 要 試 味 ， 適 量 加 入 調 味 料 ， 這 鍋 滷 水 才 好 吃 。
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