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標題: [中式食譜] 元祖胡椒餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-1 08:09 AM 標題: 元祖胡椒餅

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材料
油皮材料3 v3 |: i) [) y% Q' i- m% V) s
中筋  麪粉 400 克、水 220 克、糖 3 湯匙、鹽 1/2 茶匙、酵母 2 茶匙、芝麻適量

油酥材料( |. X! ~& @( D. a* E1 U
低筋  麪粉 100 克、油 50 毫升
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餡料
豬絞肉 350 克、葱末 130 克 2 t7 K. `0 n7 G: k, P# }! ]
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醃料
醬油 1 湯匙、酒 1 湯匙、黑胡椒碎 1 1/2 湯匙、白胡椒粉 1/2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 湯匙、五香粉 1 湯匙、薑末 20 克、生粉 1 茶匙2 W/ X* y- q# F5 Y
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做法公仔箱論壇$ ?" \4 G* [/ A9 C/ R
1. 先做油皮，將中筋  麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將  麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成  麪糰後，用保鮮紙封好，靜置 30 分鐘。公仔箱論壇" N9 K4 o  V7 h" _
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2. 將低筋  麪粉與油搓勻成油酥。 9 p" {7 \. M( t) E/ R6 B, G
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3.分別將油皮與油酥平均分為 8 份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置 30 分鐘。公仔箱論壇6 s5 Q3 I& Z3 N. M& T- f# @
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4. 將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 Z8 F# v3 B! R$ G) _3 `
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5.將（ 2 ）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以 190 ℃ 焗 30 分鐘即成。5.39.217.766 O* H' i# {% p! l  N# e( a8 h
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貼士
五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。

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