【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者陳立凱／攝影】 8 ]. n, `- e- ]2 K3 y2 D
 | | 紅花香味飯 |
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第一手印度風味菜 真功夫零距離！
* h& s7 s( y* {' p7 K5.39.217.76講到印度菜，總是會讓人聯想到咖哩。然而，由各式醬汁和香料組成的咖哩其實風貌百百種。跟隨在台印度人的指引，我們的味蕾也得以試著分辨印式料理蘊涵的多重滋味！1 y3 ?6 i) g- S" v/ D
在台印度人推薦餐廳》坦都印度餐廳
$ b0 j ^ e, c5.39.217.76 | | 推薦人：Priya Lalwani Purswaney李眉君（記者、口譯） |
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推薦人：Priya Lalwani Purswaney 李眉君（記者、口譯）公仔箱論壇+ z8 j+ C) \% R8 Y4 C5 u; e6 i
年齡：39歲
9 l9 \1 Y+ g8 `% {- B公仔箱論壇來台：22年
; C2 u' `8 T# w1 Y1 h/ c5.39.217.76出生地：Indore
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推薦理由：台北歷史最悠久的印度餐廳，從食材、菜肴口味、種類到環境、服務、氣氛都很道地，完全是第一手的。 公仔箱論壇9 }* K, m" E6 h3 V
坦都印度餐廳1989年，因在台經商的印度老闆常有宴客需求而開了坦都，成為台北歷史最悠久的印度餐廳。店長蕭淑倰說，坊間的「印式餐廳」多是巴基斯坦人經營，坦都不但廚師是印度人外，老闆家族在印度也有餐廳，保證食材、烹調都道地。  | | 印度奶油雞片 |
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印度菜肴因地理位置，大致分為北、南印度。北印度像貴族菜，習慣去皮、去骨、去刺，處理工法道道精細、咖哩醬汁較濃郁。南印度偏東南亞菜系，嗆、辣、酸。公仔箱論壇5 S5 z% W' v' c: C+ ~
雖然看起來顏色、外觀接近，但北印和南印料理使用的香料也有所差異。台灣的印度餐廳則多以北印菜為主，包括坦都。tvb now,tvbnow,bttvb5 |- d7 ~ s1 w/ H
蕭淑倰說，北印度菜前置作業繁瑣，最重要的醬汁熬煮耗時，鍋鍋都是廚師的心血。什麼時候該加香料，種類與比例都是功夫，而不同肉類、海鮮搭配的香料又有不同。「可惜很多台灣人都沒吃到重點」，建議下次吃印度菜，最精華的醬汁記得先吃光。* D$ v M& w, U4 M9 U9 `# I
推薦料理 ●腰果汁烤魚塊：腰果、茴香、荳蔻等香料把魚醃至入味再烤。350元  | | 辛辣咖哩羊肉 |
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●辛辣咖哩羊肉：紅辣椒為底的咖哩，屬於辛香料重口味。330元 ●紅花香味飯：荳蔻、八角、丁香與印度Basmati米一起燉煮。80元 ●咖哩明蝦：蝦去殼後用香料爆香，加入咖哩底拌炒，是孟買地區的菜。460元 ●印度奶油雞片：雞腿肉醃漬後烤半熟，撕成片狀爆香，再與咖哩拌煮。350元 ●香燒菠菜起司：菠菜絞成泥加入香料、印度起司。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( d7 K# y1 l' Y: l9 q
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