Board logo

標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

tvb now,tvbnow,bttvb- {9 _' w7 q6 G( n  G* p

( h& v7 ]/ _  f! k6 x8 }; D
& K4 q- K$ I( l
, t& B/ D' v  E材 料 + I1 U2 r" Y* f4 `; b
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
7 X# k* z! Y9 B4 `8 \2 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ h, k, _% o9 {$ ]2 _! u8 P3 x浸 雞 料 ) Z; i9 |3 H4 y7 i/ Y- I& Y
葱 結 ︰ 4 棵
6 R; X) w% [: w* a8 B* G. }5.39.217.76薑 ︰ 4 片
, E5 s' k3 u! p; o3 M4 k公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76& V: h: I5 @: j3 n5 Z. M. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* H  e' R, O; o
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb) j6 [' _0 w# U
油 ︰ 1 茶 匙
5 N  i! K8 [. D* s9 ~' H* etvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇$ g4 o$ {- e( O/ |: h1 V1 F. ^9 L
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇5 [2 [2 ]+ ]" Q9 ~2 _) ^
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
+ |+ k5 j/ R$ Y, W' i水 ︰ 2 杯 5.39.217.768 O+ B& G- U* \* d+ M% Q
鹽 ︰ 1/4 杯
  i7 M  o/ D2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]( x( Y+ c1 l0 J* a; W: @* Q公仔箱論壇雞 飯 料
7 |/ `, F2 U6 l& _7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇& e1 y2 s& H$ ~! \1 v
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& U  o4 y3 k8 O" s
薑 ︰ 4 片
( V. x6 C, p0 b- O/ r  v蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 3 S  s; _: v$ |$ U0 G7 W2 o
絲 苗 米 ︰ 2 杯 - i9 ^- l) U! H' w3 o" ?& I0 ^+ V( v2 ?
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
5 O  d5 R: `2 s) T5 z5 i鹽 ︰ 1 茶 匙
: x* a  e) l0 i% u" x9 R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h, M  W& o( m' K* r( U1 k+ y
雞 湯 料 5.39.217.76# n* G5 ^0 h) A6 F: m7 {4 S
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
! J5 M8 |( d: x4 g' R: U公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 5 ]2 b, {* i$ o, k3 a$ I
冬 菜 ︰ 1/4 杯
$ S7 ?2 I3 I/ `1 l. x公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
/ Y, W& y- P+ q" W* {3 A5.39.217.76
- v0 @3 g# X' u8 k: Z- t- Q* ]tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
* k2 M( g$ C7 n. u2 J7 I5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 Z; }1 B/ e" S! U8 O9 J; T
滾 油 ︰ 2 湯 匙
% K/ E  u1 z; i& N0 g$ J公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
4 f0 ]7 L1 x6 }4 v! y# g! g1 w公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇0 o6 z3 q0 U% Y+ M

- v7 q5 i8 a4 J( Y9 a$ p8 i# ftvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
. a$ O# w: {* A; F2 x7 X長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5 E$ D2 G: e0 h) J# ]7 j
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 N/ T+ o* {; ^% ~; G) k1 N9 j滾 油 ︰ 1 湯 匙
! M( j- E( `  C6 l鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 j4 I0 e8 T8 _9 C4 b( q
白 醋 ︰ 1 湯 匙
: C, U! m5 z2 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 K# i) g, c& o" v2 |5 m" h2 L/ u6 Y
5.39.217.76& }: B4 j" E5 P, p8 h( r

: P+ `6 e+ C$ Z+ H( i0 y公仔箱論壇準 備tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* Y+ V6 d3 d0 ?
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X! G- R0 O4 ^" e' y+ \

$ D! R1 c' D6 r! Q$ K5 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
9 A! w0 j' L. G( @7 x. a5.39.217.76! D+ A. X" j4 z5 e1 [
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb" d# J8 P' z3 W( f; c) M( |
tvb now,tvbnow,bttvb, f2 e0 c$ F7 i3 c8 f  X
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
1 Z: Y( |2 F- L7 j- l3 a7 s# A& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w' w' }- F! z4 n0 R
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
' a: x, ]" X% W/ O公仔箱論壇, u% M8 [/ a, E& v3 p( S8 t

9 j* Y/ O1 w; n7 n9 ?' _8 S5.39.217.76公仔箱論壇. }: F6 d# C7 z" J) m. y9 M9 ?! K

  `) I+ J2 R- u; K7 L0 m$ Vtvb now,tvbnow,bttvb6 H, y0 b3 [% u: Y) B

8 C4 ?( {! D4 {# u% Q' {; f0 E公仔箱論壇
- f$ b( _7 \$ q7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W  R6 n, }% Q1 D  O* k% N% S5.39.217.76
# k, T0 r6 z6 |- U' p5 B/ y  ]: etvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法% ?- C$ ?: i& I7 E
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb% T* S. x# l( P2 ]1 j

6 }6 \7 Z$ D. z2 d5 q6 }2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
" n3 u: [# D8 k1 v% g' r" o5.39.217.769 L9 T; m: p0 d  O$ P
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
6 g0 U4 A6 P; j' ^8 @2 O& q# H公仔箱論壇
+ H8 P9 a) M" l2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 N, f4 p1 t. f. w$ H8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z, |( r7 \* F. i4 m6 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: B- Q' X1 t2 H

$ c6 c& [4 r6 M3 C  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P7 d. g) F/ Y+ W5 I6 T& m. L. p9 \% h
, P. X& w7 P6 x% Z9 Q煮 飯 法
# _) u3 J) Q8 _- d5.39.217.76置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 |9 N  {0 q3 F
2 T- X* |0 D; _/ \

0 {! c& A% K2 q# Y# o6 |tvb now,tvbnow,bttvb6 W$ W, C' \' T+ D" P# n' M( x

  ?6 B0 t& e) i7 `) ^( Q: N7 d6 y4 H7 ]$ R7 S; N' R7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 r5 B3 X0 D) E

/ R- Z5 G: P6 J3 S6 r, [- h8 ~公仔箱論壇
: ^8 X0 r, X8 I) m/ Z4 s$ f* o$ f- ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 f- v* {8 |3 j$ M4 r3 ?1 Itvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
: k3 C& A3 k  J3 l5 h公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
  }5 X/ i- r8 b/ N0 L
+ F1 R! [) Z4 S1 M9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 i+ t4 _& U1 u, P% ~

6 L( i8 |. T" x# @7 q公仔箱論壇供 食 法
( l2 Q( s* Y9 w1 o* d在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
; T9 v2 f) T" W  C; ?* M5.39.217.76
1 \+ n. z2 S$ p; W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
0 b' Y1 ^& E9 P& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
3 A) Y1 ?* _1 j/ m! htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( A& w" h7 l) ?( Z& H7 D0 Q
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇0 [2 L, A5 T% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H  a8 x+ `, v
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
& K& y* p: `! T! p; F6 D2 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. c( e, B0 g; T# H" j
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) d# ^4 ]) [9 \# J. p

9 T0 z" }7 P# U2 Q9 y
( `4 b' R3 [# s8 ~0 F% U  J# r公仔箱論壇
作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0