標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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: k6 j2 J+ ~$ F+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m! ]) q/ |3 v9 r# y. e! u; A- I公仔箱論壇材 料
2 q9 t, f7 Y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.76; x% ^% G9 i# X6 S" u0 a4 Q4 E, A

- W5 e0 }( u1 a- ]; H. @7 }* J公仔箱論壇浸 雞 料 公仔箱論壇% E/ c$ n5 t: T1 y% A
葱 結 ︰ 4 棵
6 P4 J! X% G/ }0 a0 h公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
9 t; ^- R& l1 j+ u7 r6 }公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水 0 C* s, K) O- P. K1 O
油 ︰ 1 茶 匙
2 i: B- Y1 S' z/ I% G" W) ftvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇1 i$ l. r, o$ k% {
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: t* t+ l+ ~
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.765 a( ]; h2 Y4 q# |2 ?+ s
水 ︰ 2 杯   s1 s! n$ A! g& o5 u' U
鹽 ︰ 1/4 杯( J6 I- D& I! G  R  c
5.39.217.76: b$ _( c  X) g% v  F3 t
雞 飯 料
2 b$ H: ^# S. u$ b6 S+ ^- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
& i/ u, D* @2 \/ T% {4 {3 E5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎
& V& K1 X; D0 [! B& @6 z! a6 }: E薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇$ {3 \4 `) t9 u, a) ~
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇9 K& w1 g) ?3 {5 w; Z, q
絲 苗 米 ︰ 2 杯 0 K1 C- W) k/ g. o- D; P
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
2 {$ `) J) e/ m0 Y$ P) K7 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙
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1 G5 L6 [8 f% c4 x5 s  }5.39.217.76雞 湯 料
5 D; E5 n/ n9 t0 f  d# O) N$ Y公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% `, Y: F- J! h4 m  utvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇% Q( Y7 D0 _2 V$ @! i( I* n9 S
冬 菜 ︰ 1/4 杯
9 e, q' p* j2 q  z6 ~; k公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 J/ k2 x7 \4 `5 O6 I
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蘸 料 (1)
6 v. I8 F1 ~2 O$ n薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 m; R$ {  i9 m- a  E0 E5 N公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
( y0 A* o' [9 a4 I+ c公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
  j  b" Y7 F% \0 c9 o" d9 ]4 p$ |% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 z3 y6 m  a  J

. h9 i2 x9 i" w5 |公仔箱論壇蘸 料 (2)公仔箱論壇7 |' ^0 `% l0 B" g# w6 I2 |: X1 u
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
! J2 t$ [8 X; J4 q+ G) F  G小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
# o! \, A; x4 `) i2 m  _, ]( G- l+ Ftvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
" g8 s+ p1 E( k' h: d" B5 G6 A& s& p公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇& u+ ?6 L2 l! E9 S6 G* v4 m3 f
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& p0 x3 x* ~2 i) m! l/ a( E7 Q

: q4 q5 Y' O5 L; y準 備
4 P' Q: P. T. n/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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* X& p) s: D% N; ?, N4 ^公仔箱論壇2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [: k7 v2 V2 B" O: z* T

% W2 B/ L: k) E" E' q公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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, \0 Y" `" s% J8 {1 a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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! n' G8 ~6 V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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0 s( g+ g# l9 utvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法6 V8 ?5 l7 f# c" W8 b
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ( O2 t" x& u& q! S3 o; B  C

$ [  Q( d0 Y2 K& z& D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法5.39.217.76' I( [% M, m% W4 d
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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( k5 e. u; p) O* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法0 e% _% m3 G7 ]( o% ^: ~: m. U( Z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 8 M" T- i; P- B" m% z) _

& O: j7 @% C2 x- S  m: x+ M$ l* l) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M+ N4 D9 d- ~) F' b8 V0 h
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供 食 法
8 P$ m1 c: N0 x( r3 O( ~" J公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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6 H+ H' z9 n% N0 e, g: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
4 b% l1 H7 ]6 {5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: P- O" R8 ^; ]- f- }8 P4 U
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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0 q# u7 s/ f- n) z6 e6 Y3 itvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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