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標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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8 q) k2 l% ~4 ^7 l0 Q% Ttvb now,tvbnow,bttvb
  u+ K9 k( z, e; t. h材 料
8 r4 V  {. c6 xtvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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# t7 x2 i- \2 H3 w# U8 n: Z2 L$ n4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
: b) W( [& N' x" g葱 結 ︰ 4 棵
/ J3 w. ~" {7 U+ j0 e4 _% @薑 ︰ 4 片
* R4 v' E! c, K6 f5 Q5.39.217.76紹 酒 ︰ 1 湯 匙
0 h  [! T. I6 @# K& T1 w5.39.217.76! @& b2 f. j/ A. ^0 ~' d; e: ]2 y" L
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb# N) ~- P0 b  o, f1 [/ Y- k
油 ︰ 1 茶 匙
) Y& I. B: F1 {& ~: g% z葱 ︰ 2 棵 0 i) N; @3 B. M# Z, n/ Q3 f. F; D
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.76" i& w  u: ~5 L- R
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
* |: S& S/ q3 V0 D( h水 ︰ 2 杯 1 U1 l) m" |$ F9 H2 v
鹽 ︰ 1/4 杯3 T; R* g5 T! S) l$ _- t
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雞 飯 料
1 a( @- y% k! L! c4 ]6 ?5 \. e雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( K7 K$ S+ U/ Q
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
: U3 u' r6 H& ~+ Y8 T  N# k公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
: F. ]$ H, p, [) C5.39.217.76蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 / Q& L" o9 W7 c4 K( t
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇: i! e% K8 J0 Q7 X- K% y/ {' d
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇2 i4 Z! X4 Q  Q" }2 m- t4 {. G
鹽 ︰ 1 茶 匙
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# J2 D, [' i- k1 `. S1 Etvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 7 M( B$ a; u' Y; u0 O. l. B7 p6 _
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
1 w( D( l4 \4 y$ a' v/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
5 o$ c" o) M+ j& [! u, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
0 ~( c& r* t/ G水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇, C: Z9 ]( O% q3 m  t  j. ~. ^

+ ?3 W0 \0 e' f8 l/ Y9 k1 mtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
* ^/ N/ W  K) j% \/ U; Q# h- G! {公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 1 F7 W" j# W6 E  o* D
滾 油 ︰ 2 湯 匙
; a1 n2 d$ U9 z公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 |( u6 ?, B% q: J. Z# l* f4 G: z  J公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)公仔箱論壇1 e/ X& a4 S; [+ Q0 y; ^: k
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 $ i  Q! {9 a6 f: ]" I
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 + `) n$ r7 Q) j0 k+ v
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 P, R3 p( n5 p2 y7 [) H
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
$ d( Q! n1 @/ L( R. G公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
  u; P4 d% d) N+ S1 `& K+ |+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備5.39.217.765 |% u3 T2 _3 A% X9 t) s9 ~
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 ; k$ m8 [. J0 _# O+ x

' V1 ?: c; N5 I, X; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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  `# _1 A6 \, q! Y6 V$ Y0 i( T6 W3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.760 s' G" P1 P* A3 ?5 p3 D
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.764 p- ?9 O' ?  v& t% M5 F
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.765 r& F! {( W- v  P9 n; n$ `
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1 Z2 ~5 j6 G, O* Q' t9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( A& L7 {( Z, i8 z

( f0 U" d# h% j$ A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
2 v8 [8 y: e- s1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b" x5 u' C7 i7 j" b0 v
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb* r% u$ L8 W8 I; r, G0 F
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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+ W& Z" p. }$ t) O* d7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
/ D! ~7 x+ i7 |/ t7 J/ V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
* Z- ^1 m- u1 ~5 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- l1 {. O( v0 Z
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# Y1 t$ |6 R) Y7 I  G
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供 食 法
7 g8 C  g+ X' h& ?公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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+ i0 _( i6 Z  rtvb now,tvbnow,bttvb提 示
( e- }+ s0 @+ M: s3 o: K2 w) ttvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇7 I+ y0 Q! v; p

6 d( f- l6 c/ t" _2 P  `5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 3 R- x- T- h) n% J5 s8 d
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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