標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# a" l5 X5 |' _+ s% o) P0 z' Y
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 2 m1 }4 @" F/ D3 F
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浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb% V! N5 Q+ Z1 `% q  r6 {
葱 結 ︰ 4 棵 - R5 Q/ C6 n: p% i
薑 ︰ 4 片
- ~7 L+ F# w' \9 L9 ~6 f% L, ^0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ?( y# G, d. N# {2 V8 U
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香 料 水
* z; R+ y4 ~$ o, qtvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
4 t% k3 _! q0 R, [! s; N' H葱 ︰ 2 棵
) Y% w5 I8 ]3 u7 p: [( ~芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb& y- C# u! q5 Q8 L7 w, \) E, U
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇7 I7 n; x) B0 }0 c$ R# k
水 ︰ 2 杯 4 D) E6 t* H9 V( y
鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.76) K$ C) W/ }, L( N1 l6 w  ^
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雞 飯 料 7 b6 \( o, j" y
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 J+ D( |( m
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! j# }4 j2 j- ^, S! E# r
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇1 Q* V: A$ H& G* `
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
( k6 t# P5 w! l" n$ v絲 苗 米 ︰ 2 杯
  |- S' k* M( E+ P1 ], ]) _! @4 V公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
4 K  h1 N7 H6 ^2 d' W鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- h: [9 w' v3 W  v
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雞 湯 料 5.39.217.76$ H& C* m" T4 C. b& k! ~. g
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
$ q+ M! C$ a' J! Z1 N' K7 B粉 絲 ︰ 20 克
4 ^( [2 w( G7 L* }3 l$ ?冬 菜 ︰ 1/4 杯
+ x2 S6 g# S2 I1 Q5 B% f5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
+ a* x7 }, t$ _- |; w! {公仔箱論壇
' k) J. J. r0 S% r公仔箱論壇蘸 料 (1)公仔箱論壇; r5 f6 R  E2 W8 V0 r
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
2 ?1 v. X3 z- s+ p8 N' U滾 油 ︰ 2 湯 匙 , w: ]+ S( M' R  p" T
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb! B% B3 o$ B" N" ]/ }. h
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.76: V2 `- ?4 W/ g0 ~2 [7 n$ `! f
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蘸 料 (2)' ~$ s3 b) t. f& x" H
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
  E' C: e$ }* X' Y0 x9 |+ u4 c6 E5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ( j% d& O  T( S0 Q  ^$ U
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; m5 h) q7 j& L
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p: p0 t; O. P3 t# e; S% \) f
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, c: m4 P+ J, k8 P: A

4 d* ]) d! i7 a公仔箱論壇, i3 N" _5 S, ^

2 t7 Z4 M9 h' V- ?: B準 備tvb now,tvbnow,bttvb3 J. o3 H( v' D" U7 v: N4 i% O
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 i: c/ Z7 g1 X* N6 @
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D; x# V+ I- h8 ?6 C. F; j

% Y1 |: `, f  R. |7 B" B: Z  Q* q3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇- d5 g; b$ L* m  P
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇: b  Q. ^* [2 C1 x+ ^: H" m
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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2 R) P6 q+ X# s. _9 R* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* j8 f$ L  |3 T, L2 e7 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ c. i8 g5 V" c$ F5 w9 D
浸 雞 法
& S5 C3 e" Y" P7 A3 ?1 B1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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1 @- f4 z) b  p, \6 _/ E' V; E1 a6 I2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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9 m; u$ g5 |$ w! h8 s3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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. T- C- X' k1 ~- r2 j+ B& v* W7 G% o8 r公仔箱論壇5.39.217.76  @/ s+ [) U/ Y1 r
煮 飯 法
1 {% x3 d" @3 V8 J: B$ e置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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4 m- {) m: X% D+ }; U) M  u( Itvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
9 q5 z& @! ^4 y0 p) t* v  G5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 ! K* H. k2 M+ a

1 d5 m3 Q! _. X* r1 ^( t5 D2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb9 \; }$ |( F6 |7 g1 ^% _

) K3 f9 f9 Y  S% T公仔箱論壇供 食 法. o( R# Q5 u2 V0 y- |% l. R
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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* W/ B9 E- j7 t2 p公仔箱論壇提 示公仔箱論壇2 V$ _$ w" E3 d4 D6 _3 B0 b
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇5 F; [2 a( P) L

; P' v: A  r  Q7 J8 ]/ E  T公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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( u9 K4 |$ f& T- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。4 N+ u- [) c9 B( ?3 C' _
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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