標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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5 A5 Z; D  Y; r0 L* d6 F# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* B" {# y: F/ i$ d: K2 ?
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材 料
3 r$ s- J8 r0 t% i: T公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 6 D& l# y/ E0 |+ d$ L6 W) k! J

: q, e+ U. ^1 w) R* h浸 雞 料 8 H9 d3 j( X" v& j
葱 結 ︰ 4 棵
) l/ y' J* F5 R/ T4 L5.39.217.76薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb; A5 m: a1 k" S7 x8 x7 h
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' q, d/ I$ R( e4 u; C
5.39.217.769 w/ N+ A) S" v3 Q/ ^  J; |
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb( B5 z, x$ j+ U
油 ︰ 1 茶 匙 + f/ a. I+ o, l; k2 H1 W
葱 ︰ 2 棵
/ |2 M$ v/ u: p8 E/ Ytvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.767 v) K: k  _$ }  K$ l- p: e( k; A
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
1 `$ X; `% K6 A: [* Y, q5.39.217.76水 ︰ 2 杯
, }$ D, T" k  x3 d& ?公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
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: n5 ]2 p6 ^' |3 \, F* H6 U公仔箱論壇雞 飯 料
7 |# K: u* y0 C/ v! o; D, D* j: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
# _) c: ]# P, ?' o5 `1 T" ^tvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* B1 A3 ^8 _( V7 v5 |* m+ x
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb/ O" n. e" y" U* w
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇9 U$ g) O4 |* I# v
絲 苗 米 ︰ 2 杯
' Y, Q- Y* s2 X. Y1 Q浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇* b- h; Q) S. w4 u
鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇" Y3 A" u$ U. w( G- |

* W/ U5 `2 g1 E+ `' O" P3 H+ {5.39.217.76雞 湯 料 5.39.217.767 o8 M* J+ D/ i* c6 b. m5 N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 7 c6 |: N& ^" M. ?
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb  s; ?- o, }% K& D; A
冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 N& ?7 ^" R5 k2 S$ c. d* S$ O0 Ttvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.76  _2 Y# ]0 B3 L0 ]
5.39.217.76! B1 I2 G- j' |8 D# p7 q
蘸 料 (1)
" I5 N- p! l! [1 ^# c. b/ F- l公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
4 V% Z; ^# R& V, ^( Z; S6 }5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- z% S6 ?% y3 H- h6 o
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb' [) u/ J, z0 B9 i' J$ I3 G" d4 k/ H
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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& p0 c- y1 \# A2 p' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)公仔箱論壇2 ~$ O7 n% U) d- z; Y  x3 U
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
/ w: Q8 _- X, M* A( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 , ^" u8 r! x/ N2 R8 `' F. Q
滾 油 ︰ 1 湯 匙 ! M# _$ c1 H& b& Q. f% M  ]
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' e. X" `7 [1 K7 k) d6 T白 醋 ︰ 1 湯 匙
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( Q$ u, X* _& p$ D3 x3 A公仔箱論壇準 備5.39.217.76) Z& g# q+ q. h0 J6 C
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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9 a, Q+ r1 z1 T/ \公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 / j$ _" c, s9 f+ L) P9 b3 C
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 - W( R4 i3 Z5 y5 Y

2 S" g& \4 Y3 r8 h# mtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇6 ]% }$ C! n7 s" h  P+ y2 W7 S

8 J0 b+ B, F" |: B& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ @* w( d2 A

' K, H$ }( `& K$ Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 g5 _! O! V# k! w2 {4 {; w( h
tvb now,tvbnow,bttvb5 A, D9 V. z. q$ o5 Z
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浸 雞 法
4 g3 U) g/ s2 S( m9 |5.39.217.761. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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3 a- c4 R1 @* ^4 ^& {5.39.217.762. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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; w; X8 o/ L+ x) _# A7 _, Htvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb& F! h9 v1 H/ j* I

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1 @. |% m: a: U9 }6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f2 P+ l# O+ A: w$ \煮 飯 法
/ i' i6 W1 P) I" x8 o9 |) y置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。0 @) ]; G8 f8 K' S' {/ F6 E

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+ U5 i% x# V, k2 |, u# o) z% Ztvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法* R" ^0 f) b' v3 [/ W
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇( K2 T6 n( H2 ^8 x  v, o

5 B% e5 G0 @# wtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇, R" q$ y- G' z, T+ o
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供 食 法) O1 R9 Y  w/ i3 M) O5 l8 B/ B
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。. s; ~3 P; \) F& D) x% c) F
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ K% V3 e3 F8 s4 x  o" u) J. F
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \9 {: }; W5 E5 F* f5 c

: M: i+ b7 k2 O& ?# D2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 公仔箱論壇9 l5 }6 i+ _# g6 d) l

: A& N5 N' U) k* J公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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