標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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3 Z& O1 C: [( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; c7 n0 `( q, |5 _- W9 V

/ R: c* ^; n( C: d4 K6 X/ L0 e* W' Q1 Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# g9 O7 q2 u5 i2 q
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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; @5 z+ W* D0 D! ~+ t( T5.39.217.76浸 雞 料 公仔箱論壇8 v3 {" [' r' @8 I" W. u& J
葱 結 ︰ 4 棵
3 U7 l: u$ [2 W. ^( Y5.39.217.76薑 ︰ 4 片 0 i) s% L/ E- O+ _
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
4 z- O( h) E$ z5 G9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X6 u0 I9 P) }7 @* S
香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! S# v3 u7 S/ Y% \, u! f) Y
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.764 C2 i0 n: s( D4 Z8 m
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇/ J* g: n1 a' _- F, ^
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 c* W7 M# Y6 [
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
: `3 Y- G* c' v) W" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
5 w. R3 }6 S7 T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇  x3 G) j" ?5 k" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i# f* _( w" D
雞 飯 料
0 }# \- K1 L: S) T雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
* k* a! h9 K. O( Y3 M草 果 ︰ 1 個 拍 碎
* G9 d/ W* ~) P' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
8 y, i3 o+ ]. E2 S. q- S( j2 E: o3 s公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 $ t: D( X9 r7 M* ]
絲 苗 米 ︰ 2 杯 . l, q. T* e! ^2 v) x* N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 l. j2 C- N& r- H* F  k# X( K0 d
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 h' l. x& J, Y7 g

  b7 [0 ]( ]: C' I5 O5 W* o: wtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 ) `! a+ A8 h1 R9 f2 D
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 * e6 A/ m) E4 J% d
粉 絲 ︰ 20 克   c! P6 n5 R7 q
冬 菜 ︰ 1/4 杯 ; V, j/ C4 |6 ?1 w0 m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.76& j! S5 R1 Q: p. j8 z$ P" D! z
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蘸 料 (1); f: V. z& B0 p- w3 k
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
+ ~+ m4 O- D8 N( }$ A4 x6 f公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
$ z# Q. j+ w  Jtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
8 {9 P* w& G* K) b& q' R+ Z鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! a2 D* T/ j/ s/ s
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蘸 料 (2)
! M7 `7 u3 E; W! r公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
5 L  {, }! }. `, n9 [7 F5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
+ w. b3 n1 t5 O. m& ?6 O1 N. s5.39.217.76滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 b; N: {  c! @. }9 d
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
. {% g  m. R! H$ a+ G, T3 {公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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' `: ]3 V6 m# C2 B5 P# J# L: x準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" g& U# R4 `7 O
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?, J$ ^# y7 `
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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/ g) ^' e5 a. ]* }5.39.217.764. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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! O. A4 U7 ~2 u  D( G$ r$ \9 ]1 C, h: h) ctvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 B* }) {; `! P) U$ }

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0 H* `" n! D- G& q* k6 ^公仔箱論壇
& n) [' k  S  p$ Qtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
2 q" d$ o( a/ G. e5 U9 j8 \3 f) f$ S1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇; f: F2 y- N1 p- X) g9 h

3 ~4 f- V, D  T% }5 ?2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
4 \: S" p  G# _7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \( \5 A. J1 Y# L# B+ w3 ^3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。9 f. o' c* {( h! o

! e+ E% p( V; p; H! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮 飯 法0 e, C1 V: Z) n7 ~3 S8 C
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。# }; F' f2 M. N" o7 C7 j+ S3 _# c/ a
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, p- g. V! s& h, F0 y$ q8 ^, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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斬 雞 法5.39.217.76: ?* Z7 A- a' x
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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3 V' m0 X" {, ~3 s# d8 l$ Y2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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9 ^3 |2 |$ d# s5 y) J, V供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( \) b5 r) H( T1 h6 V9 j' N: P
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。: W. \! B( X' v" q6 ^2 d$ W( f
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提 示
) w! q( G/ v$ s5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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, n7 D, E) S; u. Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb! [/ K& v' m* C! v6 a- C

" t% I% I8 n7 _/ ^7 y; I2 R1 y- f公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb! P( v3 c' A0 K/ ?+ T2 Z+ `

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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