標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


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5.39.217.76; ?1 A: S4 @6 l, E* _2 ?6 H5 z
材 料 , G9 S" [( m( e5 v
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y: A' p$ K$ s6 c6 _

% _+ ]8 s' T* h3 Q. f' M+ s公仔箱論壇浸 雞 料 9 Y* J, e0 i7 N
葱 結 ︰ 4 棵
' p( I& k* w. R4 ntvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 : @, x8 j7 `1 j+ o
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 P1 N7 d" s

1 m# A3 m; y) R' G1 Z1 D" ?3 Z香 料 水
: _+ o  k: s1 G4 o公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇% G( m, l" ^9 a+ S- E/ T" q7 u3 M$ ~
葱 ︰ 2 棵
; }1 V. H! Z4 ~& h6 ^芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 / K  o) D" b$ D2 @- g6 B4 }
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.768 J/ b0 G+ |, d7 e3 w2 b+ Z6 ~
水 ︰ 2 杯
( d) S: V$ I+ @0 |鹽 ︰ 1/4 杯
2 ?* [1 y9 \* H3 a; u& U: Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x, S* b9 l9 [' A: N3 T! U
雞 飯 料
* S# y3 y7 I2 w6 Z* D: L5 w) s0 A雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 d1 ?% R& I' F' v! t: }  E* ~5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb* h% b% Q3 p, }& U: [' G
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇  z. O+ m2 ?! D1 \
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.762 F7 V2 x8 V; ?3 J- L+ \/ z
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* ^. V0 }; L* r* O+ D. b; B, x; Q
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb  T7 q( t* Q+ q- ^6 q; _. f
鹽 ︰ 1 茶 匙
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, `" K6 Y& V2 S% \; ]  b( ]! Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 5.39.217.767 \- V. b# W) o# S5 n
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 % V" m9 t9 ]) Q
粉 絲 ︰ 20 克
- x* w" ]) [6 B0 R5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯
* [$ Y" [0 O& C# V! g( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 d' J0 C# p8 j6 _
5.39.217.76. U9 X2 l2 k/ W
蘸 料 (1)
' e/ h5 r$ \" l7 o" Y; ^# n3 q5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.76# ^/ Q4 D6 B3 \
滾 油 ︰ 2 湯 匙
. P4 y/ `# g3 Y! F- ]2 u1 J1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
2 m# Y  X; A2 _8 T" f! _鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) h. z; {" e8 d
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蘸 料 (2)
5 u6 I+ y: A6 W1 q! P' Z長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- Z" K# D4 n9 q  q
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
, ~( x+ F8 f6 ^1 c0 ^  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙
$ T8 v% D7 |) l  t9 T5 r! J, g鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇! @. [3 j9 ^8 s% e! G$ G
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇: D  O2 e! [8 Z  k/ X# y& q  y5 x
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3 C4 |2 S) }8 U% \, C* {2 i2 ^$ h: x. A5.39.217.76準 備公仔箱論壇# [; @  v: L. G: U( R: m
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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' d& Y! W6 G) n! p3 z1 O3 S" X, @公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.76$ f- `  \# M4 r! j+ V0 O+ F
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇' B3 U; T& K& u- e/ T5 p) n

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3 F5 v4 o# _* U  ftvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法5.39.217.76: K4 K. y/ e0 W
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.76" ~$ T/ @- P' L3 M
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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$ t0 y2 }% f- k6 ]0 G* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 W3 h- b* d, ]1 O$ f/ r0 i# c

  o6 J* _) e2 T8 ^% _* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 o. U$ B8 I# v& o. P; m, U

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% a& e$ r- f1 v; X) f" L! H公仔箱論壇公仔箱論壇. W9 u) i; T. Q8 V  ~& j5 l; M

" S& K' g( w7 D# g公仔箱論壇
, Q8 L6 W( h2 v: @6 [0 d! T, J煮 飯 法
1 Q' t" g7 H1 W* m$ }  l& o5.39.217.76置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- M* ?/ [/ x( ^0 H

8 H: a! X+ E5 E" [1 Y2 j2 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* r0 {* r5 I1 A3 ^
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7 D  a" y( ^5 g$ Q! \' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法
% l, K' A% Y: E! f% w. v" l4 a3 z公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) u, @: Q; Y. \
1 X) R/ H, |/ w. a; |
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。$ r. f1 H/ S0 R$ L8 E9 {
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供 食 法
: v, B. `$ B- M! A3 j# L在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- W/ H" w5 l7 ?! {& Q/ Q
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提 示
+ W" p, L) c  ]: F& v, ^7 U5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.762 o! J, O# Z7 ~

7 S4 v8 a" [- _0 j% ^" O2 r公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- s+ t+ I0 Q' j9 @8 _

# S; }4 t" X/ R- k$ C公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! |( M& \/ ?3 q/ V  b2 N- h

% v* u: z- ~3 p3 I! }# Q公仔箱論壇7 b/ Z, |0 j' \9 k# W! M9 B

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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