標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯


0 B, @- r' N6 F* Z/ w' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p, o$ }3 B# T7 Z" |
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材 料
4 O4 Y8 S7 i. F, b2 l/ M海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇+ g- k( h- U- }0 ^& H
5.39.217.76; W3 {% O! T% h; B( O  q8 \
浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M" q3 a/ c; ?' T% r7 G
葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.76$ C/ C% E6 X( ]
薑 ︰ 4 片
+ `, l: ]* B  Z' ftvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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; f6 U' e9 y7 V4 v2 x香 料 水
1 p+ [4 V2 S6 ?tvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
! s7 _1 x5 \! _4 a, l& w9 K& s葱 ︰ 2 棵 5.39.217.76' E+ m. c* T' I+ ~+ h7 R7 }
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
' d$ j) s4 u$ \7 {2 j5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
1 ^5 V# \% [' U5.39.217.76水 ︰ 2 杯
3 ~! Z) F, S3 N" n9 t鹽 ︰ 1/4 杯
+ T& y; h2 ?- D( D! k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# Y7 M$ T+ W/ c
雞 飯 料
: H2 a2 U( H( u( {; e5 Z% m# O雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇0 h, A$ ^8 E  g) ?7 ]1 u' U' K8 ~
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 * @) `+ w6 n2 Y  X% Y2 U
薑 ︰ 4 片
5 J" Z4 Y  f/ ?公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
3 O: _- g2 T% S: k9 P  j公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
: V+ W5 S6 h3 n- m% itvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
) O5 q1 U/ B( ]* D4 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 & f" |% O. q' C' }* i. L/ Z
公仔箱論壇4 c/ z8 E9 t2 V! v; f) D, ]0 B
雞 湯 料 7 P5 u+ M5 P4 t3 R4 a: z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.76; |/ l3 h; V3 O/ I5 l1 s
粉 絲 ︰ 20 克
* u% C# G8 F9 S' ^# L  J% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
- Z% k- I5 }6 T1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
  \! \: u5 v' S+ C5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb; H1 D, b" W6 M
滾 油 ︰ 2 湯 匙 5.39.217.768 S' h! ^" B+ K4 k5 a/ t
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
' ~" Z# Y7 y$ f: j: K: Y1 ?1 G公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇0 F( [+ w- N; _. z' |# e

9 u/ A6 d2 V$ S/ _* i4 M蘸 料 (2)
5 s4 @- ~- {8 ?5 Q1 S長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
. {6 k5 r! w, b/ H" Stvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.76. T, s( S& g1 I" b- v  [
滾 油 ︰ 1 湯 匙
8 \- x! \" N; Q# k& i7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
& T6 B+ D9 o( D$ @公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備
( r8 d7 A7 S! O7 ]$ N, l5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; l+ J7 I; z

/ `) @  J% {' i" m9 S  O. L5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 2 K' Y- j& h" l: h2 S

9 _1 t" q. t! J; B) B7 @3 `3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.76' |+ Q, D$ \# P' \1 {1 k

- S  l+ B! Q& n$ ?* w6 N5.39.217.765. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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( F+ Y) _) r& [* j  \/ F# E公仔箱論壇浸 雞 法
1 i# l, z: [7 j! C, Y/ ^4 N3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 8 V' D1 [, F/ d& Z- j# _

2 }. P% ]4 Q1 ?0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 \. K9 C) A1 A* Q. g; K7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
1 z- y+ A/ S) x0 U& m5 Y* ]2 C置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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0 |0 }" p# b6 d6 M公仔箱論壇
( R$ n/ }  P$ ~% g6 h" ?0 p公仔箱論壇斬 雞 法
; J# Q, D* [5 j5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb; X/ L& d+ h1 m3 @

2 p2 }2 A( i, `, y/ a/ r! t公仔箱論壇供 食 法
& [( j1 Z" M- w* L; h公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
6 n) \; h5 y! {/ ~1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.76" L5 \; \4 q. I3 d! p0 U/ l1 z3 ]

1 r$ m4 B8 \# B0 C" J; ?+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇3 s: D3 [; d$ \2 O" J% Q9 `4 H

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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