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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！公仔箱論壇% J2 _; y" U) Q+ p. D$ a% \) ~6 v1 v7 L
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酒紅色靚樣tvb now,tvbnow,bttvb$ \) V/ F+ j( y: `3 l0 F1 u
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產地：荷蘭
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# P; X# P* w9 P% G9 W
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）5 X- E; H( I2 f/ w

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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯） , d' j6 C- k& f2 x: [$ b0 r4 a
產地：原產秘魯，現於法國培植。 ; L$ s! {: {- t! n8 o0 N& c5 }
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。 5.39.217.76' }; _4 ]' `4 w# D
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）
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有奶香味
男爵薯 5.39.217.767 n+ B* R5 X/ L* C
產地：日本公仔箱論壇1 @! l$ I' I7 Q8 M& b
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。 tvb now,tvbnow,bttvb" D5 b1 o! b+ N7 H3 f' [+ s
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。
烹調：蒸、烚、焗、烤。
售價： $21/260 克（ B ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 M) ?2 `6 s; k: ^
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Cherietvb now,tvbnow,bttvb' k# T8 b' f' W  g1 }, S! ]5 M
產地：法國   \* j; o/ ^/ `; g5 m; g- k
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。 % ^1 z% f5 u: [/ A$ @- L/ Y
味道：粉嫩細緻、黏性較高。 9 G. Z. Z" d2 \9 f  R- ]9 ~  b
烹調：燒烤、烘焗。
售價： $45/500 克（ A ）

Bintje （又稱手指薯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 s& ~2 J3 b1 d. _
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。 % ?5 `& C: G# m9 Z/ x
味道：入口粉甜。 - g2 ^& [8 |7 v4 H1 K' o# l
烹調：煎、油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 M$ y8 `6 I2 R
售價： $4.5/100 克（ A ）0 V: \ n( c/ [, v" I. @3 v- l
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MayQueen5.39.217.76' [, `8 [( [ c' _1 C
產地：日本
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。
味道：香綿軟滑
烹調：蒸、烚、焗。 5.39.217.766 l( K/ u* I8 w3 E. k7 O$ ~, j2 T! z
售價： $3.5/100 克（ A ）

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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: k1 h8 b8 _
產地：美國
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 G6 H/ A9 U) ?: u6 W2 m5 {. @
味道：質感較粉。
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。 5.39.217.764 c, ?* u4 b% d
售價： $1.5/100 克（ B ）

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Agria
產地：德國 , q- V( Y+ k. F# P4 e+ x
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb. P) R& m. m( }; M
味道：肉質粉嫩
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。公仔箱論壇8 o* \( {0 Q9 Z
售價： $3.5/100 克（ A ）5.39.217.76& ]8 L- X' m ~. I' z

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紅皮薯（ Red Potato ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) D1 j; F1 c' m) `# g
產地：澳洲
特徵：表皮紅、肉鮮黃。公仔箱論壇& y$ |/ b1 o( H) B
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。
烹調：烘焗、做沙律。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ U) d9 C/ P$ A. i3 m7 _/ q
售價： $3.2/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb3 {! \/ N8 [* c: f! k
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黃肉薯  r5 I2 H& m  m( W* x1 N
產地：中國
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。   g9 J) v0 v: T7 L1 A4 y
味道：黏性重不宜油炸。
烹調：燜煮、白烚、炒絲。 & q; O$ L, E3 J  ]8 S# q1 F
售價： $6.5/ 磅（ D ）tvb now,tvbnow,bttvb' L& ^9 _( H* _7 x+ [

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Yukon Gold
產地：美國
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。
味道：黏性重、質感滑。
烹調：炒、烚、壓薯茸。
售價： $5.5/100 克（ A ）# h; T# S& r2 r' y* b5 w

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Baby Potato （又稱石仔薯）公仔箱論壇! W- C- N$ S8 Q
產地：荷蘭
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。
售價： $4.6/100 克（ A ）
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Sante5.39.217.76" [* Z8 R) L& X3 F
產地：意大利（原產英國）
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C2 M- r3 |1 t2 q$ V- P# l9 k
味道：肉質較爽及實淨。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f" ^1 a. P9 s4 A
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。
售價： $4.5/100 克（ A ）
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Rua （有機薯）公仔箱論壇 U* B* T7 C& L2 v; h$ Z# }, t9 V
產地：新西蘭公仔箱論壇! K M J+ u( H7 x e( C. k4 y
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% c7 @2 l/ D2 k. I
味道：肉軟而黏性高。 5.39.217.762 T1 }7 l2 Y8 c" _
烹調：蒸、烚、烘、焗。
售價： $6/100 克（ A ）- X0 j+ C+ H! l8 X6 V# [

新薯（ New Potato ）公仔箱論壇' @3 ?3 A. d5 {( U& {5 b' Y0 L
產地：澳洲
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。
售價： $4.4/100 克（ A ）5.39.217.760 _/ a. }$ `) B/ h/ W; Q: @' D

點揀靚薯？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 f7 W/ U1 r+ p/ w
．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。
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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。

怎樣儲存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _0 A8 W, j/ [, y7 x+ y0 [# k
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 b& ~( i# v9 n, z( ?
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．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T! O4 ^: J) m. g
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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