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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！
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酒紅色靚樣
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產地：荷蘭
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。 8 T* a# \) Y( L/ e1 p& N
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）( h. A& D. \4 }3 q+ w
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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯） tvb now,tvbnow,bttvb" K2 I7 E4 o- d5 p" Y$ ], R- `
產地：原產秘魯，現於法國培植。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. |4 Z! O. F
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. g, H6 \1 x& ^ c. x6 `6 R
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。 5 B! O$ l1 {# }6 k
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）9 A5 R; b9 n# _

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有奶香味
男爵薯
產地：日本
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ G5 z% F6 @) S" Y
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。 % b' a" U9 M3 D1 Y
烹調：蒸、烚、焗、烤。 $ f, W, {! C: U. s8 s/ {
售價： $21/260 克（ B ）tvb now,tvbnow,bttvb' l) V1 b6 J5 D: `
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Cherie公仔箱論壇2 H7 z6 ?' z" |; j3 L- B# b# v0 ~
產地：法國
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。公仔箱論壇/ K% X; E' ]1 p2 a3 u( P4 i) R. ]
味道：粉嫩細緻、黏性較高。 ! C$ m! g* r" K, ^
烹調：燒烤、烘焗。
售價： $45/500 克（ A ）

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Bintje （又稱手指薯）5.39.217.76" m+ Z' i7 h: G2 n" q
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。
味道：入口粉甜。 ) d" c8 Y: Y% U6 y: g3 Z
烹調：煎、油炸。 5.39.217.762 |+ S$ i& i& a% p- Q
售價： $4.5/100 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 ]9 ~# c" J% P8 u5 Q, l2 F! F
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MayQueen
產地：日本 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( W' ^. K6 g0 e4 S
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。 5.39.217.763 e5 S+ s$ r' o! T) n+ X/ U0 b
味道：香綿軟滑
烹調：蒸、烚、焗。 . ~" a- n" @: n
售價： $3.5/100 克（ A ）
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）
產地：美國
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?! u; A; ^! M9 j( y" z1 T
味道：質感較粉。 5.39.217.76% V( P0 Q7 ^' W! {
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。
售價： $1.5/100 克（ B ）
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Agria公仔箱論壇0 ^! g9 N* U; i% z! j
產地：德國公仔箱論壇/ i7 c* H6 e1 Y( s: C. W5 I; U+ U
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。 5.39.217.767 b  k  P- h* v+ D# e
味道：肉質粉嫩公仔箱論壇" }1 q/ r( d' K  T8 _0 Z' c
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。
售價： $3.5/100 克（ A ）: d' `6 t2 I: H0 E/ E4 o$ P
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紅皮薯（ Red Potato ）
產地：澳洲
特徵：表皮紅、肉鮮黃。
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。
烹調：烘焗、做沙律。公仔箱論壇& l1 u6 @- }1 {6 ?: v5 v% W
售價： $3.2/100 克（ A ）

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黃肉薯公仔箱論壇7 _6 D- p" ]( B' ] B" _& B6 U; Q
產地：中國
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M* S9 [: L0 D8 U% P$ W8 G- ?
味道：黏性重不宜油炸。 8 c) z9 h1 K, f9 B! C
烹調：燜煮、白烚、炒絲。
售價： $6.5/ 磅（ D ）
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Yukon Gold公仔箱論壇& w0 r' d' P3 l/ @: e1 F* y- f
產地：美國 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 k9 n! M& H3 l4 ^( F: N5 |
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。
味道：黏性重、質感滑。 . \ }2 V. C. k3 V. S
烹調：炒、烚、壓薯茸。
售價： $5.5/100 克（ A ）
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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭 ( h7 K6 ?& s: N* i- x
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。
味道：肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! J# X+ n' v5 \/ P/ o" P1 E/ G( K
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。
售價： $4.6/100 克（ A ）
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Sante
產地：意大利（原產英國） 5.39.217.768 k# j# S& `8 z
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。
味道：肉質較爽及實淨。
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 tvb now,tvbnow,bttvb( y  _5 c. u2 f
售價： $4.5/100 克（ A ）5.39.217.76+ D$ F6 E/ r2 f0 O# }
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Rua （有機薯）
產地：新西蘭
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。
味道：肉軟而黏性高。
烹調：蒸、烚、烘、焗。公仔箱論壇; e4 {) _1 j& e' N" B# S4 R
售價： $6/100 克（ A ）
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新薯（ New Potato ）5.39.217.767 d+ k) `/ S9 d0 H$ Y W
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb% C2 G6 R7 c* Z1 }
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。
味道：肉質較黏及爽。 7 z5 b# L! E- e
烹調：烚或鹽焗。
售價： $4.4/100 克（ A ）
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點揀靚薯？

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．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 E5 t9 j! Z+ F5 _' ^

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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。# L5 c# N3 O7 D2 `0 h, S+ V
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。

怎樣儲存？
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。 5.39.217.76- s( J: u1 m2 t- i# u" h9 p3 m6 V
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．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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