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標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料tvb now,tvbnow,bttvb+ R) p4 B/ z9 i* K- q7 p
原隻鮑魚        1隻4 \; u4 |5 a: Z/ ]2 w$ a4 B
冬菇        4隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- @" M) K4 g& G( k
瑤柱        3粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w  U9 [) l* m1 U' C) j  u! k7 A
鹹蛋黃        2隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( G$ a3 j- a
米、綠豆蓉        各半斤
" t& v0 e# |( h: m' D  z5.39.217.76荷葉、竹葉        適量6 ?2 N8 |' G% W0 s' x3 b9 p
公仔箱論壇  O  z5 Z% [, K& n0 k0 z, U
製法:
4 ~! A/ E" m( Y* Stvb now,tvbnow,bttvb先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。
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% b, m  L: B- x6 W9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 e8 S9 F7 C) W. \4 D3 W

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" f) H$ H9 B: {* a/ d. j% F1 WStep 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ L8 |7 X: `' }+ G6 e2 j

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1 h8 l) B+ ]& g: x1 IStep 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。
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% T" {/ h6 u0 j- x& ~- O公仔箱論壇Step 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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