標題:
[中式食譜]
廚高師傅酥炸夠鬆脆
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-28 10:07 AM
標題:
廚高師傅酥炸夠鬆脆
材料
5.39.217.76. `9 b0 w9 U% E' d+ k$ A( v
原隻鮑魚 1隻
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冬菇 4隻
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瑤柱 3粒
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鹹蛋黃 2隻
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米、綠豆蓉 各半斤
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荷葉、竹葉 適量
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製法：
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先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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