標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料
4 l2 M, h) v* B2 A9 S: k) s% L6 s; S& U5.39.217.76原隻鮑魚        1隻1 v3 L9 `" |3 h: ~) ?$ X
冬菇        4隻
+ L; P  O$ E& _8 E: [; C. I% s! R瑤柱        3粒
/ T- R) `) C! g! d/ M# H0 \鹹蛋黃        2隻5.39.217.764 P/ O  x( a9 X6 U% @0 ]
米、綠豆蓉        各半斤tvb now,tvbnow,bttvb1 R; l1 y+ G% Z* y$ i! Q
荷葉、竹葉        適量$ d2 N# }3 M' M1 H; F
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 x+ e" o. r8 t+ Y! p* b
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。5.39.217.769 j" U' }  V! K) o+ i

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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
& H! c: Y8 V) {+ z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' Z$ l( S2 W" V* H! \0 v/ R

0 E" U, d* e, i% uStep 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 P- n* N) B( U
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+ V! c9 n7 N3 a0 _& ctvb now,tvbnow,bttvbStep 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。- w& r" G- F9 ]  G8 K
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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