Board logo

標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料5.39.217.76- ^* L! k5 r% g2 e0 J: V2 T: m
原隻鮑魚        1隻
; u! q9 K6 B# V, R7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇        4隻tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 l  w  Y8 j7 W0 F
瑤柱        3粒  _( b  j' V# ^/ y4 V) g
鹹蛋黃        2隻
' H* y( f, V- j' ?  n  @米、綠豆蓉        各半斤
' ]- s/ C0 I4 x8 otvb now,tvbnow,bttvb荷葉、竹葉        適量公仔箱論壇( r$ s! |1 J2 L) G8 a

- M% s: N7 P( L製法:
- n! ?4 {# c4 A: h7 W先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 i* G2 \2 y' [! s6 a
公仔箱論壇; e/ D6 c  Z) n8 E. k
5.39.217.760 @+ `+ \; u, z3 ?8 E$ t8 A) F7 p: a
3 ^7 r& ^3 K/ M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y# u( k9 {8 c: ^2 h+ v2 P' q
懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
. [- k2 P% D$ T公仔箱論壇
& Y5 z5 K0 r! Q* G0 p6 ?公仔箱論壇
6 v: B' h# V) S4 F' ^' o5.39.217.76Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。
6 d4 H$ Z( J# ?. z8 j4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; V2 q1 D% i, B) ^$ I0 Y- q

1 ~% [4 _6 i2 h! l7 }Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。
9 `9 B5 L; e$ i公仔箱論壇
$ }' w" f/ o) J' d- \0 H3 H! T公仔箱論壇
1 E# X! Z+ c0 D9 }3 e6 F3 E0 U- H: w% wStep 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。
; c3 [: F& v( Y. b  y0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M/ V1 i- n# y公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0