標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料1 H) V) t# ?* z* B3 v9 \" Q# L6 L2 ?$ d
原隻鮑魚        1隻7 k# y- w1 E0 X; R/ B
冬菇        4隻公仔箱論壇! X' n* e# _0 P
瑤柱        3粒公仔箱論壇2 x& |% b, g) ^, N! G" o( g
鹹蛋黃        2隻公仔箱論壇6 G+ E) q1 X- r* Y
米、綠豆蓉        各半斤5.39.217.76  L" S: x* J- M2 f2 ]+ i/ t" W& k
荷葉、竹葉        適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ o7 \' D2 {# F1 F

# f7 w' ~0 V9 k# p製法：8 _- M, k* [/ ?! p' Z7 `8 ^1 A% ]
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb' f' f3 n/ f4 @
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/ j2 ?# y4 k$ H( \) O! q+ H# X7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 e7 T, C' S5 R
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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