標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜


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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ j* e; l# @' Y! B. I5 y
鯪 魚 肉 ： 150 克 ! r7 U) P* C) p/ P. z5 X) v7 k
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鯪 魚 肉 調 味 料 ：
" M& r* A" |/ b# c' U公仔箱論壇鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 $ \' s% o' z& x
生 粉 ： 1/2 茶 匙
1 g1 d3 \! z) T* ~/ X: P公仔箱論壇半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ n- s+ v+ S/ t2 O

( N& H/ X- ~: h! r; z" m* I! t8 i' W豬 肉 調 味 料 ： " G7 u( W& ^: |
生 抽 ： 1 茶 匙 5.39.217.768 g7 b' k, T1 e
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
' Z* C9 }: G$ v4 u" m, Y+ }生 粉 ： 1/2 茶 匙
5 \+ k/ f$ i8 y8 o公仔箱論壇麻 油 ： 1/2 茶 匙
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蝦 米 ： 1/4 杯 ' A( e* [) k& a# w% L# L# H1 ~+ ?
冬 菇 ： 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ v0 l: `, ]0 @
葱 ： 1 棵 ， 切 粒 # c" l3 {, a6 q6 @' M
豆 腐 卜 ： 12 個 tvb now,tvbnow,bttvb) Q7 K, q3 J1 B" i5 L
生 粉 ： 2 湯 匙
; j7 K5 b  s! W( g3 H$ [: j! O5.39.217.76油 ： 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W0 U+ r$ `( x4 c9 C. D: q
冬 瓜 ： 750 克
7 v: M1 v4 n0 |/ f薑 ： 3 片
" H5 N2 Z3 i1 t5 ]0 i5.39.217.76雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
9 W( a. i' {2 j* A! b2 X4 J5.39.217.76生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
& ]0 U2 L5 O2 E( f. S# c1 k7 }7 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 ： 適 量
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準 備
6 W9 w7 U# u  j: p: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 公仔箱論壇/ b  {+ T% m" j/ D/ K+ X
2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
3 S* B0 O) z4 m- K1 k. X* Q4 R3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]6 n2 C! ^1 D
4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 8 F1 H) }9 a! P- |6 Y; [5 S
5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。2 ]6 n. W# S. a1 ?4 Y5 ]" x( ]

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
1 J% W8 x  k) |7 {3 j/ C1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 % q  ^9 b5 q1 Q) i$ ~: b3 v2 A' f
2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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0 p7 q# s7 B+ M/ N3 I燜 法6 m' o! C7 m: ?
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 5.39.217.765 J* m3 O' Z: R
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。公仔箱論壇" e( F) F0 A" J* z

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