標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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0 \$ o# h& r5 }. N* Y5.39.217.76
+ A9 @$ S3 G5 ?* {* k) P. w* Q材 料
: Y+ j3 K: i0 p8 I6 k公仔箱論壇鯪 魚 肉 ： 150 克
" V1 F4 n. F  C( F0 P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u8 [. Y. b6 C/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪 魚 肉 調 味 料 ：
- e. b. I  d4 o鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
- {1 ^6 @2 R5 j( f, h/ D生 粉 ： 1/2 茶 匙 5.39.217.765 o& {9 r- F" X' Y& `, \7 s
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 5.39.217.768 p3 L* K: }* P( h6 Z, w
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豬 肉 調 味 料 ：
/ G3 n8 O6 m6 ctvb now,tvbnow,bttvb生 抽 ： 1 茶 匙 公仔箱論壇& T! C2 t8 w: B1 h/ ^
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  U( ]  R+ {* J: p7 V# Y
生 粉 ： 1/2 茶 匙
; z6 Q  ~( O4 g  j- W# Z& b; r麻 油 ： 1/2 茶 匙
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蝦 米 ： 1/4 杯
: J( V& ?' z* l! qtvb now,tvbnow,bttvb冬 菇 ： 3 隻
# t+ Y2 V& w, V) _2 V5.39.217.76葱 ： 1 棵 ， 切 粒 公仔箱論壇. B; c$ _8 v6 }# M
豆 腐 卜 ： 12 個 5 [8 q3 C! `0 N  e: {4 f: f7 U: J
生 粉 ： 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. F  F/ T7 k- R4 q2 k. a
油 ： 2 湯 匙 ! X& C+ x+ N$ v3 I$ z0 k
冬 瓜 ： 750 克 5 S. u5 X) A/ T- h; r0 ^, Q
薑 ： 3 片
3 O. X! b: A) B0 V( c; J5.39.217.76雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb& L( R' }6 j  L" i; x3 v" K
生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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準 備
7 l: i' G6 B; \% c" y) y7 Z$ Y1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 5.39.217.763 X+ E" r$ c2 A. c3 l4 ~2 ~
2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
: N$ O; D" Z- p4 G% w3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
6 E- r0 D; u! E& v- z4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 ^7 D; K: d. D) `2 g2 h9 H
5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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豆 腐 卜 瓤 餡 法  H& A- a0 i% z3 p9 l& |
1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
; Z4 r- P5 D0 a) Atvb now,tvbnow,bttvb2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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+ C/ ]% E: H; F, b0 Mtvb now,tvbnow,bttvb燜 法8 ^1 w$ B' U: Y
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 1 q1 A7 C; i8 [3 y5 v0 F
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。公仔箱論壇0 q  {; o8 x1 {0 Y  \1 W
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