標題:
[中式食譜]
瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-27 06:50 PM
標題:
瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜
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材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克
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鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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豬 肉 調 味 料 ：
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生 抽 ： 1 茶 匙
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鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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麻 油 ： 1/2 茶 匙
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蝦 米 ： 1/4 杯
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冬 菇 ： 3 隻
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個
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生 粉 ： 2 湯 匙
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油 ： 2 湯 匙
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冬 瓜 ： 750 克
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薑 ： 3 片
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雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量
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準 備
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。
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