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標題: [中式食譜] 海南功夫雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-27 02:02 PM 標題: 海南功夫雞

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材料
走地雞 1 隻、鹽少許、香茅 / 南薑各 50 克、八角 8 顆、薑片 / 葱各適量

海南雞飯材料
白米 500 克、清雞湯 500 毫升、蒜子油 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 w6 g# A/ u& H: b- l
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醬汁材料5.39.217.76. Y- j. q j7 ^' ]# F- D
青檸汁 / 乾葱 / 薑茸各 2 湯匙、香茅 30 克、糖 4 茶匙、辣椒絲 / 蒜茸各 1 湯匙、魚露 1/4 杯、黑醬油 3 湯匙4 @) m( c7 O8 T
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做法
1. 白米加已煮熱清雞湯，下蒜子油拌勻，用大火隔水蒸 30 分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- a" `2 `7 m5 u8 w5 F+ M+ m6 C, v
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2. 煲滾 4 公升水，下香茅、葱、八角、南薑、薑片及鹽，煲 30 分鐘成香料湯底，然後攤凉。 tvb now,tvbnow,bttvb, k/ F3 Q: \1 t9 Z, ~- U3 I
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3.再煲滾 5 公升水，手拿着雞頸位，將雞放入水中，然後抽起再放下，重複這步驟 3次，確保熱水能注入雞胸之中，然後將整隻雞浸於水中，煮滾後熄火，以熱水的餘溫將雞浸約 30 至 40 分鐘至熟，取出浸入冰水約 20 至 30 分鐘，倒走雞內多餘的水份。

4. 將雞浸在（ 2 ）中約 30 分鐘至入味，之後隔走雞內的水份，取出斬件。
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5.將魚露、青檸汁、香茅、乾葱、辣椒絲和蒜茸放入攪拌機，打碎後倒出，加糖拌勻成酸辣醬後上碟；另將黑醬油和薑茸上碟，吃雞時記得蘸上這三款醬汁，再拌飯即可。
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香料湯底要攤凉後才可放入雞，否則雞肉再遇熱後會變得嚡身。5.39.217.761 v0 d/ c; n$ E. U% ]

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