Board logo

標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 , 以 鹽 的 鹹 味 為 首 , 它 既 能 去 腥 , 也 能 提 鮮 , 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 , 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" @; x/ H3 }/ m8 r1 M) N
公仔箱論壇4 W: M; r6 `! j- ?% T
一 直 覺 得 , 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 , 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 , 法 國 人 就 有 油 封 鴨 ( Confit de Canard ) 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃, 他 們 呢 , 一 年 四 季 都 愛 吃 。" |: R7 f4 G( J; G+ f5 W6 h
4 ?* I% Z( T: k: N7 `' F3 V, b

6 i0 Y5 t7 b& l2 V3 X+ f% v公仔箱論壇油 浸 鴨 腿 $350  Q5 H9 A- i  q2 T  }
外 皮 呈 金 黃 色 , 入 口 香 脆 , 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 , 是 下 酒 極 品 。5.39.217.768 d% B. k8 h8 s2 u( v: {5 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, d* P4 Q9 ]

0 E% b) J( ~. P. A5.39.217.76老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 , 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
) h$ Y* Z" U1 |: ctvb now,tvbnow,bttvb
$ ~. }, j  Y9 \: Y0 U5 A' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T7 H2 [8 V; |" V從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 , 用 它 來 浸 鴨 腿 , 味 道 甘 香 誘 人 。
( l. [5 N. k! h6 k( r; n5 `( r4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }7 Z& ?+ D& v& L/ Q味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
* e% T: _1 d: q7 T( g9 ntvb now,tvbnow,bttvb油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 , 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 , 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 , 再 以 鴨 油 浸 之 , 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 , 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
: \/ Q5 P- |6 U9 O; K7 X# Q
/ \9 A6 A+ E7 [9 P7 E; l1 A, @* _tvb now,tvbnow,bttvb或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 , 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 , 加 上 製 作 繁 複 ,漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 , 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 , 再 翻 熱 的 行 貨 , 皮 不 脆 , 肉 又 糊 爛, 鹹 而 不 香 。 公仔箱論壇3 B1 |! P. Q' D
8 R3 J+ j$ B  V
諷 刺 的 是 , 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 , 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 , 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 , 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 , 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 , 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —- N9 Z5 k( _& z+ t
公仔箱論壇2 S0 ^# w; Y& a% S6 x$ U* j

4 q% d  I7 J$ [2 e8 ^5.39.217.76每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 , 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
$ P. A* l1 I& o9 B7 `' Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 {9 C, E7 n1 x! h
9 v$ ~# \$ ?4 T' V9 q1 E( k8 k- m3 j
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。公仔箱論壇/ y  k* w* W3 N- z( u
0 t  _$ C; m* ~* x$ G
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 , 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾, 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 , 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 , 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 , 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
2 Z, T2 w' F$ K( ?2 ~( i4 }, B5.39.217.764 R* s& ]' ~4 `3 S; p
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 , 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 , 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 , 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 , 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 !
' k5 H3 N0 c& g; L& d8 M5.39.217.76
6 Z2 t! B  S1 j8 q# _7 @  i$ q2 d5.39.217.76剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 , 外 皮 金 黃 香 脆 , 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 , 肉 質 酥 軟 無 比 , 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 , 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 , 超 滿 足 。公仔箱論壇1 A. M4 G- B, D, A$ D; ~

. F2 w* o1 B5 z# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, G. P: D* p. M. c* ?- v7 M+ v

  R# E8 f* E$ X) J+ E1 YOlala (灣 仔 電 氣 街)公仔箱論壇: k  g3 j4 n6 ~2 ~8 ^% h0 t6 q
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
8 x4 w. b& T/ X+ {. w' u5.39.217.76其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
6 v2 z- A: {! M. h公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $7005.39.217.76) R" V8 Q# O/ ]' k
# {6 e9 H, k( l; ?

+ Z. E% C6 l$ }) r* W用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 , 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 , 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 , 鹹 味 天 然 。5.39.217.76* i: k8 m- h; h' S( p# t! R

" e5 I1 x3 f! `; X# ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 U. V' B9 J( s0 h9 v: a
tvb now,tvbnow,bttvb+ G! S: k3 V+ z# ]4 J! Y/ a2 H
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
6 q" f- D% H" J1 x1 J- n3 P5 d公仔箱論壇意 大 利 三 面 環 海 , 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 , 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
( b8 T/ c. J% m6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ f7 d6 T% U( B
可 是 在 香 港 , 識 食 的 人 不 多 , 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 , 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
; X$ M  @  f/ y' g2 L' F/ H公仔箱論壇
) d+ ?$ L' ~2 b) P8 v/ \, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 0 U0 i7 j# Q7 a) b* A9 B

  |; `0 H' W. S$ G5 Y, d" N: H當 小 龍 蝦 一 上 桌 , 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 , 把 小 龍 蝦 一 開 二 , 方 便 客 人 進 食 。 " M  w8 X, W- f" p

. Y0 v' d2 Z' f來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 , 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 , 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 , 蝦 殼 焗 得 香 脆 , 蝦 肉 爽口 , 鮮 甜 到 不 得 了 , 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 , 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 , 鹹 味 強 而 有 力, 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 公仔箱論壇9 g8 H7 O" J2 r7 z0 V% j7 `8 e1 M6 z

# f) u5 C+ f) h美 中 不 足 之 處 是 , 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 , 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。公仔箱論壇3 M$ D9 C. |/ _0 A2 ~
公仔箱論壇. @0 o! G' v* e2 j  g" K4 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ s# \! S7 N$ c4 r- f1 N
3 H& n* l: {1 i
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278; p# w( ?1 X1 j6 f+ l8 D$ M6 ~, i; U
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 , 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 , 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ,蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 , 甘 香 無 比 , 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 , 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
! m) {, P9 t0 U0 U( j% q5.39.217.76
  l5 X$ ~7 z6 Y5 M% B. f7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 P- Q2 _. B, F

, r8 D- T" q" n$ n公仔箱論壇Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb8 M) x  g$ Z5 ^' m9 t: x
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm , 6:30pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb6 l- r7 Z  ?0 z: }8 t6 W! G
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
+ R+ ~* n* i1 N, H' k5.39.217.76平 均 消 費 ︰ $6005.39.217.767 R0 t8 ?$ o2 o  q/ w- e$ t: h( ?

2 z# ^4 l' O7 n+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ \6 W/ T8 H1 u6 n) T
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 , 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。; ~0 B  v9 ^& k* i

$ g, h5 y+ x! ^- W: u; t2 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. z1 o6 V8 Z# e) W
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 , 肉 質 會 更 滑 溜 。
) i( N" g, d( u" [$ B4 n* q: ?' A公仔箱論壇& j! f0 ]( ?4 O! `

& }: ]+ j, }/ u# Y0 P5 V: Y7 a/ F馬 介 休 pate$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% w* x2 A# X# i0 q! Y' p. K0 ~- v
即 叫 即 焗 , 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 , 口 感 香 滑 , 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。5.39.217.76' R2 r9 n/ ^  F6 d: b

2 [% ~8 c% s/ d' S2 R+ U5.39.217.76
1 B9 a/ U$ v5 x; P5.39.217.76炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" P3 M- x& K5 k* l3 P+ u
每 枱 必 叫 , 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 , 香 脆 可 口 。
) j7 V: Z# w) |5.39.217.76/ j3 `& s% R; ]& B8 o

7 S3 g& D/ g. N/ j公仔箱論壇馬 介 休 沙 律 $785.39.217.76! Q4 ~' T2 t, j7 B0 k
色 彩 繽 紛 , 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 , 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 , 清 新 醒 胃 。
0 T: R  d: p' d
: k* z5 f3 \4 \+ C0 m8 Q3 V/ M0 V0 e" D
焗 馬 介 休 薯 仔 $248公仔箱論壇' ^( t2 w" z+ p7 p+ u! c" n
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 , 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 , 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
4 `& m% C  P1 e# S! A% t/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( z( \3 a) y& {2 U% W
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
6 ~6 [* ^; w  S# D7 O4 Q7 c在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 , 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 (Bacalhau ) 就 是 佼 佼 者 。
/ h& f9 ]3 h0 N5 r) K; E% ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 w8 m8 j) j4 O, B: m3 ?
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 , 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 , 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
8 s0 w& m( q% p公仔箱論壇5.39.217.76$ h, k+ P$ z- S0 o9 d1 v, Q
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 , 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 , 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 , 不 但 沒 有 腐 爛 , 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 , 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 , 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 , 除 了 可 長 期 保存 , 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 , 重 量 變 輕 , 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 7 X4 U  d! F. M" `
tvb now,tvbnow,bttvb; O5 A; i& b+ T* ]% d* R
時 至 今 日 ,馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 , 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 , 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
8 P6 {5 A+ F, m; ^' s' ~. P; g9 ]( |% q2 T
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 , 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 , 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 , 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 , 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 5.39.217.76) k6 @8 w- |( ?! n/ `3 K

8 j) |# x- q6 Q7 n6 G5.39.217.76Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 , 頭 盤 到 主 菜 都 有 , 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 , 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. C5 q$ M4 l. Y4 `- u3 Z

2 n) d& k* w# A# F5.39.217.76馬 介 休 切 成 絲 狀 , 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 , 入 口 creamy , 一 點 也 不 嚡 , 塗 麵 包 吃 一 流 。
6 z' R5 |& B' G: x8 H公仔箱論壇  U* z; J* u) y. f' q7 d

4 Q) }6 s" ^% s( htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ^6 l0 Y! U6 y
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)公仔箱論壇3 h+ {3 M( i. w. e6 W  r
營 業 時 間 : 11am-11pm
: G3 Z( Y; z3 D! y9 m- g2 x其 他 推 介 : 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
' z# R2 ]) w% `% y+ Z平 均 消 費 : $300公仔箱論壇' L" H5 n  G. @3 b  Z* n3 T

$ `& ~3 `! ^2 @0 v5.39.217.76
8 ^! H  d4 h; f- M" w5 X- X1 s' Stvb now,tvbnow,bttvb
, _8 R* q* p: P公仔箱論壇5.39.217.76+ `: G2 I- E$ A

4 \% a: s- U9 p1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G1 m% \5 `; f* X公仔箱論壇今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 , 要 凌 空 把 鹽 撒 下 , 這 樣 醃 出 來 的 魚 , 鹹 味 才 會 均 勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w7 F6 R. y8 `3 F

, G! H1 @7 Q3 V4 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% y7 V' `  W5 }' z  f2 l$ k. F
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
& O+ }% A' K6 Y7 `6 W% p5.39.217.76不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 , 魚 肉 微 鹹 , 帶 酸 香 , 非 常 醒 胃 。
: Y8 G! l" O2 l% s% U) W. V( b9 m3 c5 i" \& c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- L7 H) C) B7 M- g5 a
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 tvb now,tvbnow,bttvb# }' i! `7 O' V
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 , 魚 味 較 濃 , 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 , 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。tvb now,tvbnow,bttvb( q! }( r/ M7 H, s( P) U& I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: A. g3 ]4 e. ^0 x
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
4 n2 }3 I" \* M7 e% Atvb now,tvbnow,bttvb壽 司 與 鹽 , 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
! f$ [( d3 F- _& L! u3 ]公仔箱論壇
& M+ i# ?) e9 J6 v; C6 a5.39.217.76你可 知 道 , 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 , 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ,用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 , 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 , 使 之 不 易 變 壞 , 放 在 木 箱 裏 ,壓 成 一 小 塊 , 作 為 沿 途 的 食 糧 , 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
3 n$ i: V- `: |; _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 P! `& X. o. i6 H- ]
這 種 壽 司 , 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
8 ^& S( G8 k. \: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T' d/ ^2 C  b6 p) i7 l公仔箱論壇直 至 1800 年 代 , 江 戶 ( 東 京 之 古 名 ) 前 的 握 壽 司 ( 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ) 開 始 流 行 , 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 公仔箱論壇1 M0 W0 G& k( e! J5 _$ \3 {

4 \: u0 T# l: l1 w  z, U/ R5 Z8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 , 但 依 然 有 一 批 粉 絲 , 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 , 口 感 較 紮 實 , 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 , 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶, 中 和 了 魚 的 鹹 味 , 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
" [, j( d! x* }- h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 N: G1 k! s
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 , 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 , 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 , 先 後 放 在 箱 內 , 蓋 箱 、 壓 飯 , 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ,最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
6 Q/ L- d: _' J5.39.217.76
% j5 `2 O& b' h# U& t/ `公仔箱論壇放 進 嘴 裏 , 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 , 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 , 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
4 h6 Q3 h/ w# Q8 S/ z7 V7 Z( ttvb now,tvbnow,bttvb
# A+ z) I2 M# x- h  a! |) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- V( }+ w  m" ?
5.39.217.76) o8 e4 P& K$ r1 n- l$ r. k
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
/ a  \  a: D: J" G0 k, H; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 12nn-2:30pm , 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb: ^5 J1 ~+ H% I, F  J' ^8 H
其 他 推 介 : 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 公仔箱論壇# Z! B# A( J1 C5 f! i
平 均 消 費 : $800
, N( R( T! G# h# I1 P2 d* F0 o5.39.217.76
  w" `: i% H+ Y& D' t( z# z7 l" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y6 i0 g& G* e5 n1 L烏 魚 子 $1.3/ 克 ( 小 ) 公仔箱論壇0 L- e+ E# N0 y$ k
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 , 口 感 油 潤 , 香 味 馥 郁 , 還 帶 濃 郁 酒 香 , 配 蒜 片 或 大 葱 吃 , 風 味 最 佳 。 ( 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 )tvb now,tvbnow,bttvb! d/ v) T7 A8 j, @4 r9 P

2 k* q& t' I; a7 h2 W9 `! U: H# d
# W1 e% n3 V. W6 I$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 , 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 , 風 味 最 佳 。公仔箱論壇* \: J, }% z) M& P4 C( N% a1 ^/ D% F

+ z/ ^& X! E8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 @. h$ Q! E# ?+ ]; S% w
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
: v. ~; X2 w2 H. |1 J' ptvb now,tvbnow,bttvb8 h! K. v7 r% u& Z
5.39.217.767 e' e6 ~3 R: q( J1 ^* b
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 , 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 , 並 保 持 在 4 劍 , 最 長 可 儲 存 年 半 。
- K0 P6 r! R- d! @7 g6 p$ V5.39.217.76
+ I) M- Q: |: Y4 Atvb now,tvbnow,bttvb鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
* C. J$ a. V: B每 次 去 台 灣 行 夜 市 , 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 , 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb) G5 {9 H* A* l* U6 Q
公仔箱論壇$ P2 B2 x' A1 O9 k$ L
別 小 看 它 其 貌 不 揚 , 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 , 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 公仔箱論壇4 F6 H4 `2 K; r- u) w4 B2 j

! M) U' |" R2 b: d7 Jtvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 , 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 , 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇& C# U. E! D+ n7 C: e! h

2 v, v8 m. u. D( t; r2 [  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 烏 頭 很 怕 冷 , 每 年 冬 至 後 , 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 , 產 卵 後 , 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 , 剖 取 魚 子 後 , 先 用 鹽 醃 漬 , 再 風 乾 十 多 天 , 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 , 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 , 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 , 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 5.39.217.763 w  g) G) X& V% s% Q/ g
7 a% z% }/ _5 g2 N! i7 O
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 , 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 , 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 , 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ,令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 , 價 格 有 升 無 跌 。 公仔箱論壇  M( n! d6 X7 _& \# Z2 g

5 T- o- j. d; y) jtvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 2 F# n2 D* b: k3 f( M
tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 m" H  u2 J& S
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 , 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 5.39.217.763 U8 x2 R# m  |: K( E

3 [6 U$ f4 `5 x4 i2 c4 O3 _7 s' a買 時 可 留 意 , 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 , 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 , 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 }0 z) L# q. \$ a- v2 M, G

4 Q0 ]% ?- m: @$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 , 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 , 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 , 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 , 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 , 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 , 質 感 芳 香 軟 糯 , 是 下 酒 極 品 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 P! q0 m9 V1 Q! f5 V( r
, w& {3 r6 T" ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( X5 s7 S8 Y8 B9 s* v5 N" F+ @

$ c7 y9 Q1 ]4 n6 Q5.39.217.76有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
( L  w. v  D$ `4 G公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm , 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm& H4 @4 C6 i3 E. r0 X: L: U6 q$ e

. o+ C3 D2 o4 D9 \( n公仔箱論壇
% }4 K7 A' F/ U" |( `2 k% x% b公仔箱論壇古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 , $160/ 半 隻
* t7 ?1 Q" @# v! C金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 , 香 氣 撲 鼻 而 來 , 雞 皮 香 脆 , 肉 質 嫩 滑 , 帶 鹹 香 , 連 骨 也 入 味 。 ( 須 預 訂 )
7 S: j; S. @2 S5 W
" R- d) r! j5 w$ o  x5.39.217.76+ h. }2 w  U+ m" t+ {5 ]
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 , 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: E5 u) g* O# f3 Q
公仔箱論壇$ k7 f- H, B' h+ G7 }' n( D' k$ J
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇+ l1 U% y; a8 h, H- I
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 , 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ,乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 , 那 種 獨 特 的 風 味 , 在 速 食 的 年 代 中 , 更 顯 珍 貴 。
; f7 V7 p5 z' ?7 e0 B7 ]& b( [, A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 V3 B' w: a" X3 j
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 , 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 , 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 , 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 , 從 此 傳 遍 遠 近 , 成 為 廣 東 名 菜 。
1 P8 S8 |( t$ I2 z' jtvb now,tvbnow,bttvb
/ j( r& `, B- p  U" U6 r- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 流 傳 至 今 , 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 , 因 製 法 繁 複 , 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 , 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ,還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
' R4 k/ Q" h+ E8 r( M4 Q. u公仔箱論壇, V1 u, U( s# I- O7 ]! S$ Y( H
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 , 皮 不 脆 、 肉不 香 , 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 , 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 , 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 , 入 口 香 脆 , 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 , 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 , 鹹 中 帶 鮮 , 還 有 微 微的 八 角 香 , 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 , 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。$ R4 }  t4 @3 {* X& C: m: _

: Y) }* ~( p6 C& E! u+ T- J9 A% T) r0 r# F' }
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
6 ?. I6 F3 X7 M/ _5 U5 D
* L- w9 B5 L  X5.39.217.76
  h9 H& o3 s9 A  L$ R1 k" s7 `# N公仔箱論壇將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。5.39.217.76  G0 q! N6 h# ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 i  U/ G. o- J1 C) k
tvb now,tvbnow,bttvb; P# I1 \' w$ J/ Z. m
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 , 便 大 功 告 成 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ Q0 o' n5 T( r; G  B' v/ Q: i8 b

0 P  g8 F, V. ^! {, T+ W! X4 dtvb now,tvbnow,bttvb粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 , 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 , 取 其 肥 美 肉 厚 , 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 , 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 , 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 , 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 ' U# @/ o% m) [
tvb now,tvbnow,bttvb+ v' z3 O+ ~* I! \8 j
生鹽 要 炒 得 夠 透 , 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒, 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 , 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 , 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 公仔箱論壇" j; n  C( S) {" @
% @7 Q2 [, ]+ \1 [# s
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 , 因 粗 鹽 有 水 , 一 遇 熱 便 會 彈 跳 , 每 次 炒 鹽 砂 , 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 ! T* O4 j/ _  d7 C( r' R
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 , 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 , 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 , 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 , 攤 涼 了 再 翻 焗 , 香 氣 和 口 感 都 會 失 分, 嘥 料 。公仔箱論壇$ u1 W0 ]4 J( \( a: @8 G' K
tvb now,tvbnow,bttvb8 I; G( |6 h0 S5 V: F2 `

; t, ?8 H4 R  q8 |4 b: ]
  R  w) _- E7 H& T" i5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)公仔箱論壇% e, }" S3 l1 P9 ^' w; L$ K3 G. W" T% u
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
' B# c7 x+ g* k; A公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
( J' e+ ]3 Y2 ^+ B平 均 消 費 ︰ $300





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0