Board logo

標題: [美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-25 02:10 PM     標題: 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 ， 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 ， 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 ， 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 ， 新 鮮 感 滿瀉 。5.39.217.76/ H0 E  O3 G: p7 }. s& k6 @+ p* ~
2 i% d9 F8 L4 y/ j$ j

( v: L$ T2 W) R% p4 S炒 米 糉 王 $38/ 隻
0 E& H" G1 {2 S' l糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 ， 還 有 栗 子 和 瑤 柱 ， 豐 富 有 咬 口 ， 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ； 最 好 吃 是 糯 米 ， 富 濃 郁 豉 香 。5.39.217.76( W. s4 m4 Z0 X4 Q, N. x3 H+ o
公仔箱論壇1 B5 M. |3 i! {' |$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 |/ U2 v6 p  N/ n
以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 ， 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 ， 炒 得 過 久 米 太 黏 ， 米 太 生 豉 味 不 足 ， 一 切 都 是 經 驗 之 談 。
3 N4 k2 Y" O% N& X. q5.39.217.76
- L$ u* n5 B2 @$ J! @, z6 ]6 U$ Z5.39.217.76
+ ^. g& s( v' J; {# v& N/ v3 J公仔箱論壇華 記 設 工 場 包 製 糉 子 ， 每 天 約 包 逾 千 隻 ， 可 見 受 歡 迎 程 度 。tvb now,tvbnow,bttvb* I) m" m. U2 B0 e% U+ j- Z( j

: W4 L  M" `! z( L. i; j7 a& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& u1 l5 z) N/ K# @
用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 ， 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。5.39.217.76& q+ p7 `: ?3 C5 P, s) M
公仔箱論壇& {) I& W$ [9 \- g9 L  h- P
香 港 人 的 台 灣 糉
5 @% J/ |; J* Q8 r! R0 ^/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 美 食 大 熱 ， 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 ， 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。 2 \1 O+ c5 D4 z$ w0 A0 V
公仔箱論壇9 i4 ~( {' Z' i* f
台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 ， 糯 米 以 醬 油 炒 過 ， 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 ， 味 道 濃 郁 ， 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 ， 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ； 不 過 味 道 偏 濃 鹹 ， 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。 8 w& Y3 ^/ O9 g8 B, T8 F1 I

: p6 g. m2 R8 @4 x5 i: j  J公仔箱論壇糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 ， 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 ， 甜 中 帶 酒 香 ， 令 糉 味 更 富 層 次 ； 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 ， 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 ， 豉 味 濃 郁 ； 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 ， 嫩 滑 鮮 香 ； 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 ， size 比 一 般 的 大 ， 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。
; T6 m, B9 u4 H8 R" Z$ w. m公仔箱論壇
* I3 Q6 t" b& O5 \4 i+ \0 p5.39.217.76烚 熟 後 打 開 ， 豉 香 撲 鼻 而 來 ， 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 ， 加 上 漏 油 的 蛋 黃 ， 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 ， 改 得 有 道 理 。5.39.217.76" K. b! u; f2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 G* F) J# S/ V. n4 S/ I( v
華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)
7 N" c  D( G8 H; [' F* z$ L" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 10am-10pm' h: |7 @2 n" v% }' q5 l) k+ ?
註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 ， 另 有 炒 米 糉 （ 沒 有 瑤 柱 ） ， 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。7 }! h7 q5 O" S  e) x% `
7 G9 o  |* H: Y7 |3 c

  X0 Z9 X; N$ U$ Ttvb now,tvbnow,bttvb潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻 + {% @' D. |; c: ]8 I
糯 米 黏 糯 ， 帶 濃 郁 五 香 粉 味 ， 很 惹 味 ； 內 鹹 甜 夾 雜 ， 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 q4 g& M* S& C7 J! u& Z0 H* _
公仔箱論壇% L/ r( ?* t3 {* g) h6 r/ J

- z3 d: V' F4 j. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 ， 新 鮮 熱 辣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B: a/ w6 i9 h
公仔箱論壇. ^8 M  @/ [" h6 U) i- C" x
又 鹹 又 甜 潮 州 糉 4 A6 O! `  a1 [0 \9 I/ f  ~
潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 ， 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 ， 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 ， 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。
0 r* ]8 C1 }5 g& I. E( P5.39.217.76, J0 Z- J" Y0 f7 n/ C& g8 x  i! ?  x
很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 ， 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 ， 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 ， 用 店 中 材 料 包 糉 。
. `5 T4 w; c1 L- g7 M0 }5.39.217.761 f* [- f( I+ ~( }
糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 ， 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 ， 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ； 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 ， 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ； 稍 不 留 神 ， 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 ， 是 豆 沙 ！這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 ， 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 ， 帶 出 滿 糉 甘 香 。
* f; C* l1 _% y5.39.217.76
8 ^# T% [: ~- ?5 {# c7 d' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又 鹹 又 甜 ， 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 ， 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 ， 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ； 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 ， 大 讚 好 吃 。
$ @! Z7 B5 l. B) C5.39.217.76
! A5 U0 ?. b6 I0 ?0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯 發 ( 西 環 正 街)
5 ^% M5 z9 d6 e9 e6 U3 |4 ptvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 8am-7pm5.39.217.76/ x- J1 p3 `/ h5 _2 h) |) P
tvb now,tvbnow,bttvb* F2 y2 _6 ^3 L1 W+ u9 n
公仔箱論壇! o( y$ u' M9 q
蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻
7 W. k7 v$ B& P! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 ， 入 口 香 軟 ， 鹹 肉 嫩 滑 ， 配 漏 油 鹹 蛋 黃 ， 叫 人 欲 罷 不 能 。
) I2 v" q4 y6 Z; P0 w8 q3 w- |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" s7 i! Q8 D: \) m, n( M
5.39.217.765 E& T5 q: t( Z" Q: i' n
豆 沙 糉 $16/ 隻
0 g8 T6 _( @( I: X: y/ T+ l- ]: X( ]豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 ， 香 甜 不 膩 。tvb now,tvbnow,bttvb! C  p" S" J9 f! f, C

; y4 `% }/ {# |7 }2 U9 ^2 \公仔箱論壇公仔箱論壇+ b8 |/ @; a. a( F$ G
剛 出 爐 的 糉 子 ， 冒 着 煙 滾 熱 辣 ， 最 搶 手 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r" Q2 d/ Q. Z4 y; Y) S
5.39.217.76* o1 ~4 j; ?4 }  B. ]3 j

0 w: s, ^) r# h4 Q+ y' i7 Q# r( I公仔箱論壇店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 ， 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。
1 J9 d/ R0 ?3 l. }& ?! e# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* s8 t* o4 f3 C, a
新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉
# V) k5 p3 P. m4 l$ W1 O% v公仔箱論壇香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 ， 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 ， 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的， 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 ， 糯 米 用 頭 抽 醃 味 ， 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 ， 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 ， 加 入 鹹 蛋 黃 ， 極 受 香 港 人 歡 迎 。   c$ `6 m7 k+ k" o$ y& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" E+ W) x7 Q: \  Y( D2 f( t
石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 ， 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 ?7 V$ D% `( }- n$ C$ H- }

9 ~3 W  b8 B2 ?1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 ， 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭， 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H2 u; O; ]2 O" K% ?# q5 [# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 Z" G+ E! x+ X( A: [; ?9 d
糉 子 有 十 多 款 ， 每 天 即 包 即 烚 ； 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。 " F2 i" |- i' [# N3 w2 n9 W

, a" F8 O1 K" g1 B$ G1 g& p; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的 糉 ， 選 料 很 認 真 ， 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 ， 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 ， 混 上 翕 仔 頭 抽 ， 豉 香 十足 ； 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 ， 以 頭 抽 醃 過 夜 ， 鹹 香 不 涸 喉 ； 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 ， 大而 油 潤 ； 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。 5.39.217.769 s% D! R4 x5 ^; [$ V# u8 ^- s

% V+ |! H- z' Z& V# u8 {2 A公仔箱論壇豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 ， 豆 味 濃 厚 ， 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 ， 有 咬 口 ； 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。
) l5 R. P* [% J6 i公仔箱論壇
" U& D- u# T1 q& J4 \0 `tvb now,tvbnow,bttvb新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)
4 h, Y! S- I: E2 }& @5.39.217.76營 業 時 間 ︰ 7am-7pm9 t) v! a: d/ q; o4 V. d7 A1 N: k( [- |

8 \% b7 ?! Q9 O5 @4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^' G# \& w) G& A9 G$ |, }: p蘆 兜 糉 $25/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. V7 F  k  N. |! s0 G
未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 ， 糯 米 較 實 ， 幸 好 有 大 粒 紅 豆 ， 增 加 鬆 化 口 感 。
, ^) f4 ?3 h% d4 e; ^$ P- S5.39.217.76
0 B- C/ O; e% c% Y; f5.39.217.76
$ s+ x# L! B  g% G3 k( F, V% O5.39.217.76
/ x* G1 M, j# S3 Z0 c3 i葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉 這tvb now,tvbnow,bttvb% ]# \5 K/ M/ U) b. S' M1 B* y4 M
外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ？ 中 山 蘆 兜 糉 也 。
. I5 r/ P3 Q+ B* t! p  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 J, u2 W1 f  N3 @- H8 X
在香 港 ， 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 ， 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 ， 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 ， 此 葉 乃 中 山 獨 有 ， 清 香 可減 膩 ， 加 上 葉 夠 厚 ， 可 封 住 餡 料 味 道 ， 用 來 包 糉 特 別 香 。
8 t1 h6 H& n( K" S& etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f3 ^5 |( e; y( C* A6 @5 p5 n
它 比 一 般 糉 實 淨 ，糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 ， 咬 口 十 足 ； 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 ， 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 ， 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。 * ^0 g' _2 p; j7 C' c% H5 p" h
6 _* o: B6 x" l3 A) N8 C
只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 ， 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 ： 「 呢 款 糉好 難 包 ， 要 包 得 勁 實 ， 唔 實 葉 香 走 晒 ， 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚， 而 家 無 人 做 。 」 公仔箱論壇, r3 `! b: P" U3 L0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# G# D" w' U3 x# l( g
何 以 人 不 做 我 做 ？ 「 童 年 回 憶 囉 ！ 每 次 食 番 呢 隻 糉 ， 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 ， 好 開 心 。 」% f: N8 N: v) n

! w6 {7 V4 n6 x4 d% y2 Q/ a' B大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)& g( ~2 f4 d9 l: W; H. Y; V
營 業 時 間 ︰ 9am-11pm



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0