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標題: [中式食譜] 家常菜——土豆燉排骨的做法 [打印本頁]

作者: oscar0520    時間: 2009-5-21 02:31 PM     標題: 家常菜——土豆燉排骨的做法

排骨炖土豆和豆角,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。 公仔箱論壇' x9 K8 _# i( w; J2 i. M% f
本来应该是用芸豆的,就是那种扁扁的豆角,最好是用更宽更扁的油豆角,但我买不到,只好用刀豆代替了。
# n/ T& f7 ^2 S公仔箱論壇调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: t/ u3 G: T' @0 z" z8 m
原料:排骨、豆角、土豆、高汤(可选)
- ~: s: f" A5 i6 K 5.39.217.760 }% C/ `$ R7 ~7 L/ Z2 Y. U

- X. K. ?! g+ B5 d' Ntvb now,tvbnow,bttvb步骤:
% A7 I- y  F, S0 B5 A公仔箱論壇一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。
, w5 S6 E5 o5 M# U2 J公仔箱論壇二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。tvb now,tvbnow,bttvb6 E( T; K) r4 q+ f: }
三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。
( U8 m6 v# k" X) ^看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。公仔箱論壇% G" i  y) i4 @# m) s4 X/ `
继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。
+ n* ?" N. N! }) N4 ]/ Q说明:
0 T6 Y: @& |. b9 P, O  `5.39.217.76一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。- @- e/ q  W8 d0 W, a$ T4 {  m
二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。5 g4 d" r- s, d& r
三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( p8 I8 ~4 v# y7 `( [* o
四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。
# q. u- T: e4 O) ]3 I; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。: D( [( T, ]% \+ |
难点:没有难点。只是可能稍微麻烦一些。
4 ]4 w) \2 x5 ~1 M, H" [菜名:排骨炖土豆豆角(排骨炖豆角、排骨烩菜、酱炖芸土排)
! z# K1 m" \7 D& |菜系:东北菜/炖菜2 g% i8 Q) i/ \! w% X" F# m& x
主要做法:炖
7 L+ b4 c* k% Q1 ?5.39.217.76特点:香、浓郁、实惠5.39.217.76: `; ^6 ^+ L1 |: I! _- M: U
难度:2(满分为5)公仔箱論壇3 M' e5 r9 I# w) _
麻烦指数3.5(满分为5)
作者: chenyu200109    時間: 2009-7-27 08:45 PM

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