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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇% R4 k4 p  L9 ?0 D! X3 \
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇& l# i. |1 i5 V* |: R% ], R
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.76& j, Z: z) Z9 R- l8 I6 i
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。) q/ h; v! y# _  `% X
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb  J* l5 |& v# }5 H

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. v! S; Y5 ? L- g' W, L4 u) y
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& ]  ^# [# i
產地：本港水域 3 f5 Q8 @9 F3 P
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a  ?( i5 o( u. E( @8 K5 ?
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 H: [4 K7 @3 W
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.76* E% F6 I& J* b
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ x) {# G( ^4 G& Z% L7 R
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 n9 W! Y6 @5 {
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb# K7 f# M( \- H& B0 l# V n& B: }

老鼠斑# G; k- _2 y# w% k4 W
產地：東西沙群島 ; ]2 J8 y5 k3 ]
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb" z) L$ {+ s; b1 `$ z, c: |# K& }
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸" z# |2 ]) {; F' H" n0 d
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泥鯭 5.39.217.76. U9 _/ h: W( g0 B( S, h7 Z
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( d$ a0 A- i1 T$ F* f
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb' v1 H9 D9 |/ X7 ]& z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇; \, p4 E! i) B4 d
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。8 C8 m8 d& ~& u; ?( @

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 6 P% K4 q- @4 F2 E% i6 o
當造期：一年四季 $ Z' _' b: {4 W# y! f
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇: v: v& o# ?6 C) Z
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ c9 j* ^/ a* |7 G5 ^

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.761 f, [+ _- V1 |( \0 X( E7 e Z
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.76 ^, w" Y2 c0 Y. G9 F0 \) \& Q
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 I) f8 J. [. B6 B. c3 \& ^
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& F/ J/ }- O, D4 y
最佳食法：白烚，炒

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb) X% t& H3 T: C0 I, V
產地：大連公仔箱論壇& Y; ?, o4 v7 F' j4 \6 w' H- Q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ' K0 w$ G( m" x" H
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇' S2 o+ t( E1 k, p X+ E0 U
最佳食法：清蒸、炒; n: F+ Z1 O. O4 z

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蟶子皇; H8 o; f* X, d
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 _# h9 N0 \
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.767 j) f8 Z2 b9 _  T. [
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb- x9 O8 ]( o+ {
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb" X2 }; w$ D2 C) B/ Z* }+ o
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 m& o" l! f) F* V
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.767 A2 D6 x/ q( H2 E
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.769 Q" L. ?2 w3 A1 ~$ i
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! Y% N( t* H" _% |+ A
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琵琶蝦5.39.217.76# w& X' F8 b. G, \3 R
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.760 W/ u; x `# i
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 . A0 K: I, J: z4 p! a) T( _
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.769 s: O9 ^3 ]$ R
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 0 [. u; V% }9 |! `4 t
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 k' Z* U8 W$ x' b
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 K/ ^ M% G
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇) A2 R3 N6 q5 \
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 J& a, Y# ^, l: x2 d
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.764 h- K. J, p6 q+ W6 O# P4 E
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。" U' d0 D2 o, ^+ {
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針墨魚- G* I/ E w i: U7 {; C
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ e. u5 S) ]. y& b- F
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇+ r, k# d3 Z& |; [5 @% A
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 " O" Z, Y% @6 p' r
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇) c8 n& P6 g% X0 E* l9 C1 c2 W/ c
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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