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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.76) F6 Z. d" J  G' _+ E8 t: I  O

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 |5 H7 a$ c5 h( Z

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇5 e: |! E! U8 W
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb! N2 _: u$ O& s

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ q' r. N, s2 y# a
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。, I; g1 t6 X, o2 b' ~  `3 z$ u+ k6 w

龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 p4 f) Y9 t6 G" q
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, i D6 ^% X# R* t, A
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* L6 F- b: j2 `! I' Y) l. F
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 O/ m) A& `* X, |) U( F4 e# d) r
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 & B9 R, Q6 m3 a7 o" M# S7 g) M7 Z& P' u' _
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 C9 U) q% i5 z! o' f5 i

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76' J9 h& d4 E, i! M
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇5 K1 s* {" K! D
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.766 w! u7 X2 Y& F0 C
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑8 N( v& F: |' n3 I) {8 \
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 ~0 E* Z8 ]& h3 d1 E8 g
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇% j4 v9 P% f7 d1 K/ B1 E
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇2 E8 S! X; K4 z" ^) @4 J

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泥鯭 4 }+ K; O) _4 U$ F! a5 m
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇1 D% p: Z/ Z5 ~8 \ O- x3 T
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.76- d( e* M. H+ ]1 d7 N' B2 Q
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇4 [) d7 a0 b6 p; i
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 ; I+ m2 S7 }- U6 h
產地：本港水域 & t0 I# Z# A( H9 K* ^
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ( F% j, d. p8 |$ }" y, ~
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 1 `( f! H' Z+ w' g5 \
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓公仔箱論壇1 q: i; y( i1 E( x0 d
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb% {9 U3 t3 N E; e

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海鰻" `- J* L/ {$ J' f o; V
產地：南沙群島
當造期：一年四季 ; g" _" }1 `0 G! y7 _5 t
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 ]" f& s7 V9 g, G$ X9 r
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.76. h) Y3 P4 V5 t2 p* Q/ B

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# O$ c& R2 R: M: S
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 V% a; d% Z* F/ J' V/ \
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- \! f0 T5 _
最佳食法：白烚，炒
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 x# _: O# G* C1 r8 r3 d1 {1 l
產地：大連 ( ?& m- _0 y1 I
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 8 s. z4 w) E( J X8 x
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K& J- t$ S' J) q( I! Y
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb) F% _1 t# \' k. ?& |" w
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 z- O3 \$ g" \1 r
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ? E: K9 _" k. U; K
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇" N5 d* E: |( L
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 D7 L! S9 H9 ]* R- }5 X
產地：南非、大連、台灣 / x5 r! E3 k- ~& X# w! D
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 # g3 L5 a, t' e% T2 Z
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb" o' Q1 ~( X6 `# K y! f7 k
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 b1 r/ I4 L7 z+ @
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：3 l9 L5 u" c& Z3 a
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.76; R) C( S3 ~& j
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦5.39.217.764 ~5 f4 y0 A$ n5 @. @  O1 Q
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb: U9 C; t5 w' B# d
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 * |# x+ g7 d  X' H" a
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 2 _1 i0 x* q2 K$ V% a: ?
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.766 j1 w* [. S! v: l" l' N2 n* P6 [
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb, `. i" A/ p* B. W% c3 ~
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ s* i& Q9 W' S3 h% n
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇( i9 v z$ @* I) \ O- {

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 X! o3 V" e2 @" \6 g
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 1 ^8 {, X9 C" U ~
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 1 x& g, X8 R/ k$ S/ j/ Y! p! u
食味：爽滑，鮮味強。 8 G4 H6 Z% J0 b* m4 E2 u
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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