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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d/ e9 Q! D1 J, [& _- X! v+ o
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 + y, T7 G3 U- g4 n8 b

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.76; W- r1 f* W: v
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 J6 ~( c$ S* e; |
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龍躉公仔箱論壇2 K7 z, k. J5 Y
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5 V- a* ~/ }( _ Y1 l7 i/ T9 y
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域 5.39.217.76# m! Q9 _( H+ M* N( w. y- P; ?$ U
當造期： 3 月至 6 月 1 d) j4 h4 H7 k
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 / v. K5 h' H# }! ^- l9 L: q
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇& o8 h/ {4 B8 Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇0 H0 o; S0 ^* l
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ V. U4 g0 E
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 , M- r L1 |) C8 T- N" b
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇/ S: n) H; p7 F1 v8 u, N
最佳食法：清蒸

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 X% p) X0 f7 R+ A) G
產地：本港水域公仔箱論壇* i* r; F& d$ ~" P7 V6 M
當造期： 3 月至 8 月 ! f2 ~  g/ Y! h; {# L/ @
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb  \# v9 U. ]) l: l
最佳食法：清蒸、炒、炸9 h) G% T6 y/ c0 e1 Q" n! E
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `% O( I1 V' B$ o1 }
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 2 ~3 ^+ _% s$ I7 o' W! ?+ k j
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B% e! Y8 C, `% b
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇- h' S- i$ t" R0 F/ T
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金鼓公仔箱論壇+ _# ^( B: B' Z3 ]/ S3 g
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 U j- {% M; v- l' |
當造期：一年四季公仔箱論壇3 i3 ^5 X( f9 Z% T3 W6 W
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 B& q* b+ U; U/ j9 N- M2 \
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。; V1 x, w5 b3 r/ @. Q# t4 N
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.76* V3 F! U8 m2 p" H2 t
當造期：一年四季 a3 X% [7 B( t) i" E- H4 S2 E
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇1 y+ P- q' g- o% O
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. H4 y0 O& D
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花蛤
產地：中國南北海區 5.39.217.76. f7 E. {4 S# I' f% C3 v
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.76 S& ?1 E1 V* P' U
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 e1 }2 G( d7 r) V
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扇貝3 q2 R2 Q# L* }% m0 S
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c) ]: h# P) ~- W E
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ) ?. t+ L5 U' k/ R
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ y3 D. ~0 E3 M% c7 j
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u @" c# Q7 Q2 E+ Y* G
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 R: u( u' H7 [4 v" E" e( R4 ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 8 s$ d% a3 q. `8 [. K+ n% X
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇+ U/ s, ?, s) i+ {% K& ]
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 2 f) K m8 `% C* u% p) {; _0 ?
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇- \' ~4 F: X; y; Z
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5.39.217.76( W; P! E! M& |, S8 ^ V0 ~+ C) E$ r7 Q
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; n7 L- l" Y# r
產地：印尼、菲律賓 . K( E0 T9 K& }% l
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ! b* X8 n/ B0 `8 U# c* i
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " @% }& {$ w- ?' T7 E
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 7 v |/ r$ F( W1 }; _
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇, G$ D$ A4 g, X7 S# Y
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇/ B9 C: b4 H4 V; \; U. h& v
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦2 k$ h. C, m* U$ P" _/ ^
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.76+ E7 o. z! S! J
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.766 f; @# q" @; h/ c# t
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚公仔箱論壇* e8 h* @4 j- ~# n! ~
產地：香港水域 * l& \7 b8 |' n: c6 h5 H1 v
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 - X, N& |" A4 ^7 y" N+ x0 n* {9 x4 ^2 {
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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