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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 , J9 W) {' G' f3 ~: c0 D
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 w% y0 Z( T6 ?+ z, \

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇3 h& W/ S8 Z3 `* p' R/ e

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉 N R! n- h7 i' I8 G1 T% E( c
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 $ A2 |) ^7 q% S& |# k
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.76- j# B6 b6 h4 k2 ~, W
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌5.39.217.76' y* W* }0 P5 [5 ~
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.764 o0 [0 \' B* v1 f" [
最佳食法：清蒸、刺身。) a* T" F1 D$ |: ?) z
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皇帝星0 O6 c( p2 C3 W8 Q/ A
產地：西沙群島一帶 5.39.217.76- h: V( P8 o! E2 o
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 ~1 J+ S4 F

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb4 o* P* I' _# c6 u
產地：東西沙群島 . \/ j0 l1 s# D
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& g! N D) R5 n5 Y* n5 V
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸 ?- t$ N9 [) K4 u
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泥鯭 5.39.217.76( ~% T& y. u2 \- {* H
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb: j6 B0 \3 V( i
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ H- K7 c) l: z T# m

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l# N9 H/ J' U: I D6 w* g
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。7 v3 i6 B, s- e
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金鼓1 B6 D7 Y2 S+ i" R0 {# d; w& K
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb% N4 W$ D, w7 F: E7 P0 y% {5 u# r
當造期：一年四季 9 R4 @2 u% X) O2 f2 y
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。 e& K: i; p$ Z; f8 N4 T: f
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" S5 o! f* @0 p2 k, u
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb% K, _+ G0 A3 O! b r8 ^8 Z2 P
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 8 @1 k0 K3 ~# O* `& x
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤- B: ~$ ^; Z+ s3 i
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 4 Y$ C# w; ], x. l( K
最佳食法：白烚，炒

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扇貝5.39.217.76/ V! a2 v& {0 Q$ ?; X! I5 b) W  |9 k
產地：大連 ( q; J( t7 Y6 G# C$ d  h: }7 k
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.76/ g' g" E; M: J. Z5 ]
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 i6 Q5 h0 ~7 @' F
最佳食法：清蒸、炒( b  P- F* m& V/ i  I
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蟶子皇/ e- A8 m) f) K Q& q' x
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 0 k+ D r& L7 s: v$ O
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ a' w3 `# \# t
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。# ?6 h* F- i7 _3 [

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: ]$ ^  }& o
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇: @4 d  X2 b; b: I5 x& v
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb4 k# Q" D) A( `. o, }
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / h; C6 R8 Y! n" v; T3 D  F
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 w, [" m4 Q, J' x" e  _8 z

珠龍5.39.217.769 D2 A% M, y* R2 a
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.760 r, ~/ t1 c, Q% u" K
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 2 B9 S. t$ _2 J7 n1 F$ r; Z
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r$ I! r2 Y" J" n$ [: p! } Q
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.76 ?: ]8 F9 `# i5 J% ~& ]
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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