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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.767 X6 B3 `" [) O) X1 H" D- m

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇9 c: Y/ N7 `, q. Y) u
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。3 b2 N, D% U0 o/ U3 {
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魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 l0 h: h3 o3 T$ z: H
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z1 a) X) F# F1 Y, Y8 ?
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

龍躉' a* U L0 V9 u2 [7 S/ ~
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 k% z" u3 ~2 F! H
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 N0 ?. N. t" ?& l
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 , ?: v0 ~& R- V& F6 u. l
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.763 k; R5 Q* M. A% c
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.768 E, k# A: w% V3 V/ r* z
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; I- D. d" v' x

皇帝星/ M" t" n8 L- Y& x" R# t* ?
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇* h/ b5 _' G0 f' l( }) y8 ^
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 + }4 e. p: M0 C6 X5 @) ~3 [$ J
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.761 T$ N/ _8 G' N
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z: W( b2 S# h9 G7 L7 i$ G; Q
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇  P0 G8 `4 T# g: u# C; t1 \
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇0 d: A/ ]9 w  f3 n7 y
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb) E; v9 K# x) h- Z/ `! u
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% o5 z, ?* [. I5 v2 l
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黃腳鱲
產地：本港水域 % i+ U5 H. k+ r8 W8 l4 B: s# G- a" w
當造期：一年四季 5.39.217.76% M1 Z1 Q0 Z7 @4 H v" Q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ) F, Z; e8 X0 _; H0 E" g
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇% n9 M$ W$ j5 ]/ U" K; t& B7 a
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 # I# `5 I' J. Z; |2 o( t) H* S
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇1 m0 ?# `0 R- u* Q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z( l% s- b* \3 O1 t4 m4 T( y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 i1 ~$ h( q% y9 ]
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇; ]* P& e: r4 A7 g% C0 d4 m
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 g, q$ j6 x- Y& _
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb' j' X* L# Q: M" M9 I

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花蛤公仔箱論壇$ |5 u5 Y- U! S5 c" F2 W0 w5 M
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, i r% `8 q/ g# X
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 8 v: t6 ?7 D* N7 k$ n: T% Y6 h
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 E" R( c- \9 n2 l+ C
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 + Z2 V% \, I7 ~' L
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇8 f2 g$ _! v( X! K
產地：蘇格蘭 5.39.217.767 j* B2 I* }$ _
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.767 E0 b- b6 U2 w2 v! |6 Q' T, x
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.76# s4 a6 @! `& ^
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76. ~3 u/ o$ {3 C* s/ V" X
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb* F) I9 E0 P) m4 H' l& \% k
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb2 _ Y, D( q, H% k0 ]" T
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琵琶蝦' x/ W9 M( z+ M9 z( z
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇6 ~( j |( e% |# L+ o8 ~
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.766 U% E. Z, Y, i& u! `) d
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珠龍
產地：海南島 7 M% }$ a1 i1 r
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 G& d, i' F8 u: B; d i
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! J' _* O( O# ]
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% L/ N+ r0 c3 w2 K
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九蝦5.39.217.762 q& O9 a/ n+ A2 u! S7 b; C8 W3 D( T
產地：后海灣、流浮山一帶 : o: n# ]1 D+ d5 O. v# M2 t
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ! A: A6 i; }* Q. V9 {
食味：蝦味最濃郁。 2 b5 x1 z3 V4 N$ \6 H+ S+ w" y
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( _+ r8 }7 \) n% @% q
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇7 E, m$ b+ B, K/ H
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針墨魚) U1 ~! ?& ~0 M) b. Q I( w' I }
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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