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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。  [2 b4 h$ N3 E. F" r- q
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.769 S  B: G, j% u: y& L0 b/ E
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 \, k4 \3 P `0 C6 C3 [
產地：澳洲公仔箱論壇- N; ~0 ?. x) P' ]. Y" y; K& W' c3 f
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) ~/ g/ h8 D; C* E2 V- W+ {% b1 j
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb! O2 ~ c8 e9 r
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb. d& Q$ w8 q% A6 I/ |. ^
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ w" R8 i8 D* ?4 A
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 3 C7 U1 f6 \& }+ b
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.765 Z4 Z5 c( }! O" q. ], C5 k( e
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 f+ W8 N) Q# \: g' l) o
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% w5 ^- U! U: S2 d- }5 R2 }2 d
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& ?. A6 }# n3 Y

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黃腳鱲
產地：本港水域 1 |! S% b" H4 J! f& t9 [: ^
當造期：一年四季公仔箱論壇# t* r$ E' V! R
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb# p. }1 R, [) L! W4 D$ E
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 ^, k+ \5 H( B

金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 L9 t: b- R' O
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ u @, c$ j/ k1 ^9 r, e
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb* d. t* _3 T2 J% k6 }3 l- ?( W/ q
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海鰻公仔箱論壇9 w8 A% w3 R- V: L: d  r1 o# G' K
產地：南沙群島公仔箱論壇7 ?$ d2 _; {( A
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb3 B" J. c; N. S# y# \* T9 k
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 " ]6 x. q& S5 p  o% y  Z2 `
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 / _% Q  w) n( f" N; ^
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n( I1 F( @# T4 s) d, E+ h
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb' y& o1 c/ V) {0 E$ H; u
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 x5 \( i* I
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb$ k' A* Y9 |3 K& C. G0 A' m
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.76# S2 W( V/ P- a- n5 b
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 " a& ^/ `. Q& e7 j7 g( W/ C
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb6 {* L  J* O; C! {+ c6 b0 C6 t
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇# c/ s4 Z9 U7 x8 _' ]  o
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.76, @6 d. F2 Y* h& r& n
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇5 I, c, C2 u  t+ z% v2 E
最佳食法：清蒸、炒% g% m+ O$ G/ V( e. i. j5 C9 Z

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb# h: h' d* _4 Y9 a& |
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v: V9 x/ t0 U3 h
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 q U; R- O
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 0 u6 O1 {/ G& c6 a) u% p
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76" Q0 j/ ~) f: ~8 h# ^ H+ t6 T6 o
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇. X8 y. z5 G$ J" u
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鮑魚5.39.217.76/ ^6 \' B3 n: t8 ^* G
產地：南非、大連、台灣 1 x" |; E* @& O/ Q2 f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb! t; W, {0 ?7 X! ~3 _
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒. H# y7 B! O4 x5 q

蝦類：公仔箱論壇0 c; N- c3 J* c' d: [' O
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.76: K! x& F9 k9 l0 k2 v* @4 `
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琵琶蝦5 M; n. R' g3 |) H4 P
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇+ j3 ~) l( Y9 S* T9 v! f
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 # I' m* k) A+ d9 C c2 Z
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.76/ j2 l( t, x$ ]8 z) t2 a5 L5 Q
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍5.39.217.76: o% H0 q0 y. G0 f: ^
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 1 h# [( P% B" M% L N2 c
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸- y$ z G; Z: L# V1 a& h# D) S1 v

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.76( w- z+ t0 x9 q4 A* V7 a8 t0 k! h
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb) k/ i: j' h0 U0 p9 v3 ?
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76$ e7 U a: m; J& `
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 8 a7 E9 d- {1 `2 _' Z: e6 Y5 M
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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