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標題: [中式食譜] 大 魚 頭 湯 米 線 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-21 01:50 PM     標題: 大 魚 頭 湯 米 線


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# n. I: m+ H. @+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料公仔箱論壇9 R; ?# L$ y5 X- a) P3 X7 Y  w
大 魚 頭 1 個 ( 約 500 克 ) 、 芫 荽 / 芽 菜 各 80 克 、 江 西 米 線 240 克 、 雞 湯 500 毫 升 、 魚 露 / 雞 粉 各 8 克 、 胡 椒 粉 2 克 、 油 120 克5.39.217.765 }5 _! h; }# [
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做 法5.39.217.761 y: i, J7 g+ @. A$ ^
1. 大 魚 頭 開 半 , 斬 去 硬 骨 , 再 去 軟 骨 , 洗 凈 後 斬 件 。 將 江 西 米 線 放 入 滾 水 , 冚 蓋 煮 5 分 鐘 至 熟 , 然 後 過 冷 河 。
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' [5 k. I1 t$ i7 k4 M& i: I公仔箱論壇2. 芫 荽 洗 走 沙 泥 , 留 起 根 莖 部 份 , 其 餘 枝 葉 切 成 小 段 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `# Y: M- @6 m' u
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3. 將 芫 荽 根 莖 放 入 雞 湯 , 用 慢 火 煮 5 分 鐘 煮 出 香 味 , 然 後 隔 走 芫 荽 根 莖 。 3 C+ V9 Q" t+ Q& m9 e& C

8 D3 R* n. ], ]/ l* }% G  ~9 t4. 把 芽 菜 及 熟 米 線 以 熱 水 略 煮 熱 , 隔 水 放 入 小 砂 鍋 中 。
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5.燒 熱 鑊 , 用 大 火 把 魚 頭 煎 香 , 放 入 ( 3 ) 煮 滾 , 再 加 雞 粉 、 胡 椒 粉 及 魚 露 調 味 , 冚蓋 用 大 火 煮 滾 , 轉 中 火 浸 煮 6 分 鐘 至 大 魚 頭 全 熟 , 撈 起 魚 頭 , 放 在 米 線 面 。
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6. 把 芫 荽 枝 葉 放 入 湯 略 煮 , 然 後 倒 進 米 線 上 。
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貼 士* Q5 p3 T! F/ o
大 魚 頭 最 多 魚 雲 , 煮 湯 最 鮮 味 , 其 他 魚 難 及 。





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