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標題: [中式食譜] 大魚頭湯米線 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 01:50 PM 標題: 大魚頭湯米線

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材料
大魚頭 1 個（約 500 克）、芫荽 / 芽菜各 80 克、江西米線 240 克、雞湯 500 毫升、魚露 / 雞粉各 8 克、胡椒粉 2 克、油 120 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B  o. q8 x. A

做法
1. 大魚頭開半，斬去硬骨，再去軟骨，洗凈後斬件。將江西米線放入滾水，冚蓋煮 5 分鐘至熟，然後過冷河。 5.39.217.767 j  M' y3 Q$ i
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2. 芫荽洗走沙泥，留起根莖部份，其餘枝葉切成小段。 . h" f% G7 |, B1 g3 l" ]5 K- o+ h
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3. 將芫荽根莖放入雞湯，用慢火煮 5 分鐘煮出香味，然後隔走芫荽根莖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \: y  q3 {/ {  p4 y, v( W+ M8 _9 Y
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4. 把芽菜及熟米線以熱水略煮熱，隔水放入小砂鍋中。
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5.燒熱鑊，用大火把魚頭煎香，放入（ 3 ）煮滾，再加雞粉、胡椒粉及魚露調味，冚蓋用大火煮滾，轉中火浸煮 6 分鐘至大魚頭全熟，撈起魚頭，放在米線面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  q4 d& e1 k; @$ d

6. 把芫荽枝葉放入湯略煮，然後倒進米線上。
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貼士
大魚頭最多魚雲，煮湯最鮮味，其他魚難及。

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