標題:
[中式食譜]
生 炊 手 撕 烏 頭 魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-21 01:45 PM
標題:
生 炊 手 撕 烏 頭 魚
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材 料
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元 朗 烏 頭 1 條 ( 約 600 克 ) 、 普 寧 豆 醬 30 克 、 北 京 青 瓜 160 克 、 金 桔 油 30 克 、 車 厘 茄 60 克 、 橄 欖 油 15 克 、 幼 鹽 適 量
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做 法
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1. 烏 頭 魚 連 鱗 洗 淨 , 原 條 放 入 鑊 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 全 熟 , 倒 去 魚 水 , 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 雪 約 2 小 時 。
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2. 青 瓜 洗 淨 , 切 條 後 去 瓤 , 用 刀 面 拍 鬆 , 加 幼 鹽 略 省 後 , 用 清 水 冲 洗 , 索 乾 水 , 放 入 雪 櫃 。
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3. 將 金 桔 油 及 橄 欖 油 加 入 青 瓜 後 撈 勻 , 然 後 排 上 碟 。
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4. 取 出 烏 頭 魚 , 由 背 脊 開 始 , 剪 開 整 塊 魚 皮 , 將 兩 邊 近 鰓 的 腩 位 大 骨 逐 條 拔 出 , 然 後 慢 慢 用 手 撕 出 魚 肉 , 放 上 青 瓜 面 , 再 放 上 洗 淨 的 車 厘 茄 。
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5. 吃 時 以 普 寧 豆 醬 作 蘸 汁 , 更 可 提 升 魚 鮮 味 。
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貼 士
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