標題: [問題] 三种方法鉴别松花蛋好坏 [打印本頁]

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作者: oscar0520    時間: 2009-5-21 01:44 PM     標題: 三种方法鉴别松花蛋好坏

(1)外观鉴别。4 W, f, F+ m- b+ y- {( k
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　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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/ u9 F7 ?+ S) Q7 E+ ~2 L0 a5 _" S(2)灯光透照鉴别。公仔箱論壇+ f8 U! s  I. ^2 [9 _, [6 B3 A

& B& u& ]) I" I* u, l, v( K- G7 Y公仔箱論壇　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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& }9 @- A1 E# X5.39.217.76　　劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。& p: C6 ~) @- t0 p/ ]: I" z
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(3)品尝其滋味。
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　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。* `- R" |* a" m; b% ]2 G+ k7 [: R- F  O

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