標題:
[食肆地點]
老店新舖絕種鴨腳包回歸
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-21 01:43 PM
標題:
老店新舖絕種鴨腳包回歸
睇《 掌 故 王 》 , 不 少 香 港 掌 故 都 跟 舊 式 茶 樓 有 關 , 可 見 飲 茶 文 化 在 香 港 的 代 表 性 。 然而 一 場 金 融 海 嘯 , 照 樣 不 留 情 地 淹 沒 了 不 少 茶 樓 酒 家 。 月 頭 終 於 傳 來 喜 訊 , 開 業 近百 年 的 老 店 蓮 香 樓 , 逆 市 擴 充 開 新 舖 , 大 家 繼 續 飲 茶 吃 包 之 外 , 還 有 絕 種 菜 式 鴨 腳包 食 。
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新 舖 百 年 老 店 復 古 婚 宴
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乍聽 名 字 , 甚 有 蓮 香 樓 的 影 子 , 原 來 上 環 蓮 香 居 , 正 是 中 環 蓮 香 樓 新 開 的 分 店 。 開 業於 1926 年 的 蓮 香 樓 , 是 香 港 碩 果 僅 存 的 舊 茶 樓 之 一 , 面 對 金 融 海 嘯 , 客 量 竟 然 逆市 上 升 、 供 不 應 求 , 還 計 劃 開 新 舖 , 見 客 路 多 為 中 上 環 街 坊 , 最 終 揀 選 前 身 是 珊 瑚酒 家 的 現 址 。 改 建 後 蓮 香 居 共 佔 三 層 , 地 下 是 糕 餅 部 , 售 賣 招 牌 中 式 餅 點 , 踏 上 長長 樓 梯 , 先 見 閣 樓 的 廚 房 , 方 見 二 、 三 樓 的 雅 座 。 新 店 沿 用 舊 式 茶 樓 設 計 , 牆 上 掛着 鳥 籠 裝 飾 , 還 保 留 了 大 熱 水 壺 和 痰 盂 。 跟 密 封 式 設 計 的 舊 店 不 同 , 蓮 香 居 裝 潢 古色 古 香 , 還 有 一 列 玻 璃 窗 , 滿 店 自 然 光 , 而 且 地 方 更 大 , 茶 客 坐 得 更 舒 適 。 新 店 還加 入 新 服 務 , 三 樓 可 作 婚 宴 酒 席 之 用 , 是 主 力 做 散 客 的 蓮 香 樓 所 辦 不 到 。 潮 流 興 復古 , 在 這 百 年 老 店 辦 婚 宴 , 感 覺 倒 是 新 鮮 。
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舊 味 七 十 年 代 絕 種 風 味
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蓮香 居 老 闆 顏 先 生 向 以 傳 統 模 式 經 營 茶 樓 , 也 把 這 個 堅 持 由 舊 店 帶 過 來 。 貨 源 沿 用 舊店 公 式 , 集 中 在 附 近 市 場 和 供 應 商 拿 貨 , 同 樣 每 日 取 貨 , 不 存 過 夜 , 如 內 臟 等 講 求鮮 味 的 食 材 , 自 然 新 鮮 。 蓮 香 樓 大 廚 也 分 身 擔 當 顧 問 , 不 時 前 來 監 督 , 把 口 味 秉 承過 去 。 新 店 一 樣 主 打 懷 舊 菜 式 , 招 牌 菜 金 錢 雞 、 霸 皇 鴨 、 家 鄉 焗 魚 腸 等 一 應 俱 全 。有 了 新 店 , 廚 房 壓 力 少 了 , 師 傅 陸 續 還 會 推 出 幾 乎 絕 種 的 菜 式 , 先 以 七 十 年 代 菜 式鴨 腳 包 打 頭 陣 , 目 前 每 日 只 出 30 份 , 要 試 請 早 。
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鴨 腳 包 4 件 $60
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以 鴨 腸 包 着 醃 製 過 的 叉 燒 、 鴨 肝 和 燒 鴨 , 中 間 夾 着 鴨 腳 燒 45 分 鐘 。 十 分 香 口 惹 味 , 肉 味 新 鮮 濃 郁 。
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金 錢 雞 $52/8 件
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靈 魂 是 中 層 的 冰 肉 , 醃 過 後 雪 凍 三 日 , 夾 在 雞 肝 瘦 肉 之 間 串 燒 。 雞 肝 瘦 肉 互 相 吸 收 了 油 份 , 非 常 惹 味 。
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味 味 招 牌 菜
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家 鄉 釀 鯪 魚 $48
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魚 肉 加 入 髮 菜 、 蝦 米 和 陳 皮 打 成 魚 膠 釀 回 再 炸 。 淡 淡 陳 皮 香 提 升 了 鮮 味 , 卻 沒 搶 鯪 魚 的 鏡 。
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家 鄉 焗 魚 腸 $42
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蛋 焗 至 金 黃 , 未 入 口 先 聞 其 香 , 魚 腸 味 濃 而 不 腥 , 帶 陳 皮 香 。
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蓮 香 霸 皇 鴨 $150
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揀 選 3-4 斤 鴨 去 骨 , 將 蓮 子 、 薏 米 和 瘦 肉 等 釀 入 鴨 殼 鮮 炸 , 皮 脆 肉 鬆 。
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蓮 香 居 ( 上 環 德 輔 道 西 )
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■ 信 興 粉 絲 大 都 是 老 街 坊 。
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水 滾 普 洱 濃 自 取 點 心 靚
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蓮香 樓 是 香 港 百 年 老 茶 樓 , 深 水 埗 的 信 興 酒 樓 , 也 屹 立 過 大 半 個 世 紀 。 開 業 於 1936年 , 由 第 一 代 羅 先 生 創 立 , 至 今 已 傳 至 第 三 代 。 能 夠 屹 立 於 深 水 埗 70 年 , 全 靠 點心 靚 和 水 滾 茶 靚 。 舊 式 茶 樓 主 力 賣 的 都 是 傳 統 點 心 , 外 邊 早 已 不 做 的 節 瓜 甫 、 豬 肚燒 賣 等 , 在 信 興 依 然 能 找 到 , 每 次 出 爐 , 茶 客 總 爭 先 上 前 「 搶 奪 」 心 頭 好 , 這 種 街坊 風 味 絕 非 剔 紙 仔 可 比 。 信 興 的 普 洱 最 有 名 , 在 內 地 設 有 倉 房 , 樓 面 用 的 茶 葉 , 全都 在 倉 內 存 放 幾 年 , 冲 出 來 的 茶 份 外 香 醇 ; 冲 茶 的 水 也 有 學 問 , 前 後 用 上 兩 個 爐 以110 ℃ 高 溫 煲 滾 熱 水 , 水 夠 滾 茶 就 更 香 。 能 夠 做 到 以 茶 為 先 , 方 為 正 宗 茶 樓 ; 能 夠做 到 水 滾 茶 靚 , 就 能 留 住 茶 客 的 心 。
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節 瓜 甫 $11
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豬 肉 入 口 帶 陣 陣 鮮 味 , 節 瓜 質 感 腍 身 , 瓜 味 清 甜 。
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豬 肚 燒 賣 $13
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豬 肚 沒 有 內 臟 味 , 反 而 爽 口 又 有 豬 鮮 味 , 燒 賣 肉 汁 夠 。
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鯪 魚 球 $11
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魚 肉 加 入 蝦 米 、 葱 和 芫 荽 , 魚 鮮 味 突 出 , 肉 質 彈 牙 有 勁 。
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大 包 $11
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餡 料 有 雞 肉 、 豬 肉 、 蛋 白 和 冬 菇 , 軟 熟 大 包 粉 香 撲 鼻 , 咬 下 有 肉 汁 。
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■ 不 是 剔 紙 仔 , 茶 客 可 自 行 上 前 揀 點 心 。
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信 興 酒 樓 ( 深 水 埗 桂 林 街 )
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作者:
long85
時間:
2009-5-22 05:48 PM
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