標題:
[西式食譜]
滑 蛋 黑 豚 扒 飯
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-20 02:16 PM
標題:
滑 蛋 黑 豚 扒 飯
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材 料
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黑豚 扒 1 件 、 麪 包 糠 1 碗 、 蛋 2 隻 ( 拂 勻 ) 、 洋 葱 1/2 個 ( 切 絲 ) 、 金 菇 絲 20 克 、鮮 冬 菇 絲 20 克 、 鹽 / 胡 椒 粉 / 天 婦 羅 粉 / 葱 花 各 少 許 、 日 本 白 飯 1 碗
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汁 料
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木 魚 湯 200 毫 升 、 濃 口 豉 油 / 味 醂 各 50 毫 升 、 糖 2 茶 匙
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小 丼 鑊 剛 好 是 日 式 飯 碗 的 大 小 , 原 鑊 放 上 飯 面 , 方 便 又 美 觀 , 上 海 街 有 售 , 由 幾 十 至 百 多 元 一 套 。
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做 法
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1. 將 鹽 及 胡 椒 粉 撒 上 黑 豚 扒 , 醃 15 分 鐘 。
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2. 將 黑 豚 扒 拍 上 天 婦 羅 粉 , 蘸 上 蛋 漿 , 再 拍 上 麪 包 糠 , 然 後 放 進 滾 油 用 大 火 炸 約 3 分 鐘 , 轉 細 火 炸 約 3 分 鐘 至 金 黃 色 , 撈 起 瀝 乾 油 後 切 條 。
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3. 將 木 魚 湯 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 倒 入 小 煲 中 , 開 中 火 , 加 入 糖 煮 滾 後 盛 起 。
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4.於 小 丼 鑊 鋪 上 洋 葱 絲 、 冬 菇 絲 及 金 菇 絲 , 倒 入 ( 3 ) , 開 中 火 煮 滾 , 放 上 黑 豚 肉 條, 轉 細 火 加 剩 餘 的 蛋 漿 及 葱 花 , 冚 蓋 煮 至 蛋 到 八 成 熟 , 全 部 放 上 白 飯 面 便 成 。
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貼 士
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日 本 黑 豚 扒 質 素 高 , 炸 至 全 熟 仍 然 Juicy 。 想 夠 肉 味 又 有 質 感 , 切 成 1.5cm 厚 便 最 合 適 。
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