標題: [中式食譜] 廣 皮 燴 花 膠 公 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-19 01:40 PM     標題: 廣 皮 燴 花 膠 公


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材 料
( x$ `3 h" s4 v3 E" P) L花 膠 公 1 件 、 清 雞 湯 200 毫 升 、 小 棠 菜 2 棵 、 紹 酒 2 茶 匙 、 薑 2 片 、 葱 2 條 、 廣 陳 皮 少 許 （ 浸 軟 切 絲 ） / 鹽 / 生 粉 水 各 少 許
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  }$ @4 e; R+ I公仔箱論壇做 法; P! N) a) y+ u% u
1. 把 花 膠 公 放 入 凍 水 浸 36 小 時 ， 早 晚 要 換 水 。 5.39.217.76( D, j0 |4 r/ d# F7 P
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2. 煲 滾 適 量 水 ， 放 入 花 膠 ， 冚 蓋 後 即 熄 火 ， 焗 至 水 凍 ， 重 複 上 述 程 序 兩 次 ， 至 花 膠 腍 身 取 出 ， 然 後 切 件 。
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3. 再 煲 滾 適 量 水 ， 下 薑 、 葱 及 紹 酒 ， 放 入 花 膠 汆 水 去 除 腥 味 。 公仔箱論壇* i1 X4 ~0 y' X: _' E& [+ _
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4. 將 小 棠 菜 灼 熟 取 出 。
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& @" |1 C# @) }9 N- I& [# g5. 起 鑊 開 大 火 ， 倒 入 雞 湯 及 鹽 ， 放 入 花 膠 煮 3 分 鐘 至 入 味 ， 再 下 陳 皮 絲 略 炒 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 即 可 上 碟 。
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3 a- s! G* n' ]! g7 `9 o- ]3 ~3 E揀 花 膠 要 揀 白 中 帶 黃 兼 有 光 澤 ， 身 沒 有 發 黑 的 為 之 靚 貨 。

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