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標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:27 PM     標題: 醬黃瓜炒雞丁


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烹製方法(三人份) 
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材料:

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雞柳(1塊,150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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+ \( `4 @( S1 N; Y9 g9 ?5.39.217.76醃料:

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- o9 x& p# V- h& f  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)8 }4 N) ~9 K# _" [0 O
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芡汁:

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$ |* _8 Q7 f1 H/ Q4 J" L! u. G1 G公仔箱論壇海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
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2 醬黃瓜切成圈狀,冬筍和紅黃彩椒分别切成丁;大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗,加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯,調勻成芡汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ h0 Y6 q* w3 ]4 p  D! O4 a
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0 E' Z9 b+ Q' r4 i( Ttvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱2湯匙油,倒入醃好的雞柳炒散,炒至肉色變白,盛起瀝乾油。
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! x- q+ M: K, e$ Z) n9 }) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 續添1湯匙油燒熱,先炒香薑、蒜和大蔥末,然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁,開大火快炒30秒。 3 H0 R7 M7 K* M+ {

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6 放入炒好的雞柳丁,與鍋内食材一同拌炒均勻。
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7 r0 E$ `, {, n+ D$ T; j/ a6 h- w公仔箱論壇7 淋入芡汁炒勻煮沸,便可裝盤。
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廚神貼士
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- ]2 O. o! m7 m! V- A2 ~, _1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的,這種嫩黃瓜個頭較小,質地脆嫩,清甜回甘,口感極佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 X2 b: k( G% Y
  

( R  w+ n! ?+ l+ h& a$ ^$ y& Y) @3 Ptvb now,tvbnow,bttvb2、不同牌子的醬黃瓜,其鹹酸度不同,應先試一下味道,鹹淡適中的可直接入菜,偏鹹酸的話要用水洗一下,調味時還要加點糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ p8 l1 l! O8 Y1 v/ w
  

" P. a8 W& v8 ]# ~2 @' w3、雞柳切製時,應切得大小一緻,以使雞肉入味更均勻,成熟度也一緻,成菜外觀也佳。
1 P" g* f" X' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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4、芡汁要提前調好,可縮短炒菜的時間,因爲醬黃瓜等食材比較易熟,所以拌炒至斷生後,淋入芡汁煮沸便可,以免成菜炒老。




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