標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:27 PM     標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　tvb now,tvbnow,bttvb$ A" h+ a( Z5 l, i7 [% g

: U' Z$ _  g3 d, a' {/ s0 z; N# m: s& Z材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 g; g3 `  p$ [$ c5 G

; d; f/ _9 ^$ o' P; I公仔箱論壇雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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. y, F/ X; H. e- Q0 M醃料：$ i0 Y0 X0 e% e% \- s) Q2 O: U

7 d$ s" O' \$ f/ N4 L! H9 S- T& n5.39.217.76鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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2 A  D5 M4 g; ^4 {3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
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: M# O& i  F% H& |公仔箱論壇海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯): u, v  Y6 f; j* _

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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。  u% y$ [( t- y' s' X

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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb. D' S/ L8 v7 T( U  D$ M

5 m! d; O0 j% ?% G. k5 g5.39.217.76公仔箱論壇$ |+ C8 Y& [& [1 T5 j. P

& X. ?* l* K0 ?5 ]: R& S3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 ' p! `" F4 n  k$ t% Q7 x
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# Q. R9 [* X/ q! D  E/ i公仔箱論壇5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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7 W" F" C2 k! q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `. }; @2 K: n  M1 {" q5.39.217.766 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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3 `6 o: m* f, f! I8 `5 k5.39.217.767 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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% j0 H0 g% ], X8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士5.39.217.766 @/ q' C2 x4 K

( x% |- T1 Y3 h/ S6 jtvb now,tvbnow,bttvb1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
9 u" T5 p6 {7 f+ s8 D- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb! A8 T, ~% o9 o& v
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。2 L2 S( Y! Z9 S8 S" o5 j. k0 {; t
　　
1 J  x9 a, S1 w/ I5.39.217.763、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 A- q" [3 t, B
　　
1 A3 k: d. C: @% g( @4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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