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標題: [中式食譜] 消夏涼菜-芥末墩兒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-19 01:21 PM     標題: 消夏涼菜-芥末墩兒

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4 z  f) W8 A; ~1 O( G白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克
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$ k4 Z. u2 D& O' c2 F4 a6 H/ z5.39.217.76做法:
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1、白菜洗淨,頂部的菜葉不用,只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒,或者是鹹菜壇子,確保乾淨無油;
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2、將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺舀起開水,淋澆在白菜上,淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼,然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完;tvb now,tvbnow,bttvb  A  x4 J8 X1 I0 D% ]2 [, m
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3、飯盒底部碼一層白菜,撒上一層芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然後再蓋上一層白菜,再撒調料,最後在表層也撒上芥末等調料,加蓋密封保存,或者放入冰箱大約2-3天後即可食用,如果覺得味淡,可以在醃漬的湯裏加入少許鹽,澆在芥末墩上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' T7 Z) ^# a9 Y

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芥末墩兒,那真是有人愛,有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的“沖味兒”,原料簡單,但是味道酸、甜、辣、脆、沖,非常有特色;2 s% ~. L# b2 U1 q

& s: O# B, B+ E. r, Q' S$ S公仔箱論壇這道菜吃的時候,還要在碟底澆上一層原湯,吃的就是透心涼,鑽鼻的沖味兒,有勇氣的話真的嘗試一下,保準你消夏、解膩、開胃;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( w2 m: T8 @! D, a4 I& ]
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芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做,隻留梆子,但是最關鍵的一步還是焯燙!其實這道菜說燙,更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮,應該是將燒開的水淋澆在白菜上,大約三次即可。不要擔心白菜不熟,涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛,最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒,就這道理;
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8 o4 b: I5 G* X5 V2 N, M) \tvb now,tvbnow,bttvb菜碼好後,一定要加蓋密封,也就是要經過“捂”!否則芥末味散盡,吃着不沖鼻,不刺激,也就沒有樂趣了;7 l2 Y  K9 k% B0 K' `) Z3 M

* Z  t6 J/ I, b+ |3 n“捂”好的芥末墩放在冰箱保存,随吃随拿,但是要用乾淨無油的筷子取,否則時間長了容易變爛、發黴。% g/ L# a2 c' G; o/ U7 c5 v

' m, m9 M" ^* w5.39.217.76就這麽些,真的,這麽着就能做出地道的芥末墩兒,不信你試試。





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