標題: [食肆地點] 潮o靚便當街頭熱併台式雞排 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-16 08:29 AM     標題: 潮o靚便當街頭熱併台式雞排

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港男 夢 想 有 個 嗲 聲 嗲 氣 的 台 妹 女 友 ， 港 女 鄙 視 港 男 ， 卻 瘋 狂 迷 戀 小 天 小 豬 ， 上 世 紀 只有 台 灣 跟 香 港 風 ， 家 吓 真 係 世 界 變 ， 街 頭 飲 食 潮 流 最 能 反 映 市 況 的 變 化 ， 繼 上 星 期直 擊 台 式 珍 珠 奶 茶 店 ， 今 期 下 集 當 然 係 街 頭 霸 主 第 2 位 ： 台 式 炸 雞 排 ！
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台 妹 炸 雞 排 $16
9 e) j, `* W6 T" @; \4 H5.39.217.76台 妹 雞 排 採 用 雞 髀 肉 造 ， 足 有 成 張 A4 紙 咁 大 ， 是 全 港 最 大 塊 最 抵 食 。5.39.217.76" G" H) H( c) g4 G: n# B" M' R" z6 |
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先 以 低 溫 120 ℃ 將 雞 排 炸 3 分 鐘 ， 再 放 入 高 溫 180 　 油 鑊 再 炸 多 1 分 鐘 ， 作 用 是 以 高 溫 油 將 雞 排 肉 的 油 分 迫 出 ， 令 吃 時 不 覺 膩 。
) P8 D, k8 z. ?9 V/ R% mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 c  W" j5 {6 `3 e- o; f; J( _
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低 溫 炸 3 分 鐘
2 s2 E! Q, @- y, d$ ^& A  C4 i8 P$ h# P5.39.217.76長 期 鎮 店 的 台 女 黃 小 姐 ， 熟 手 地 將 雞 排 上 粉 落 油 炸 ， 整 個 過 程 只 需 4 分 鐘 ， 一 塊 像 A4 紙 般 大 的 雞 排 已 經 完 成 。
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/ s8 F. O# n( Z) H7 Q: z. g; n公仔箱論壇
  U5 n2 l1 V* Q( D8 H" }' c高 溫 炸 1 分 鐘
& s7 `$ q- |+ @; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* x8 x5 O9 f/ u$ K. F4 c8 }+ B$ O6 }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 Z) P1 l: {& Y* D) }' b
街 坊 柏 希 只 有 5 歲 ， 每 星 期 必 嚷 着 媽 媽 帶 他 來 幫 襯 一 次 ， 「 炸 雞 好 香 ， 好 食 過 魚 蛋 。 」
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. g* d; d% p9 t4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. _6 ~* l9 y1 e7 K1 U5 L& b0 Y' _
本 地 台 式 炸 雞 店 超 過 10 間 ， 有 過 江 龍 台 灣 幫 開 的 、 有 在 台 取 經 的 港 人 開 的 ， 亦 有港 式 魚 蛋 檔 關 了 煎 釀 三 寶 ， 跟 風 賣 的 。 討 厭 了 食 之 無 味 的 KFC 炸 雞 ， 請 跟 我 一 起 與以 下 3 間 精 選 台 雞 店 談 戀 愛 吧 ！
* T, T( v  N; o+ j) u  j' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡 瀾 話 齋 ， 好 食 嘅 嘢 一 定 致 肥 ！ 成 年 人 平 均 每 日 進 食 不 超 過 2000kcal （ 男 ） 、 1600kcal （ 女 ） 為 健 康 ， 睇 住 食 呀 ！公仔箱論壇, ~8 ]5 ~& v# i2 d8 O
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肉 類 ： 選 用 本 地 雞 髀 肉 * U  a5 Z# i3 e! O
調 味 料 ： 台 北 自 家 製 再 入 口 ， 椒 鹽 味 道 全 港 最 濃 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ o/ R1 g% A
味 道 ： ★ ★ ★ ★ 椒 鹽 夠 濃 勁 惹 味 5.39.217.76! E0 K* b; o/ d  m
分 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ （ 像 A4 紙 大 ） 2 f. p) @+ s% @$ m
分 店 ： 冇
3 p+ K) p. }& w$ G繁 忙 輪 候 ： 約 15 分 鐘
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  \3 W- D# [& u1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' k; \8 r  P& t
跟 餐 可 揀 一 杯 700c.c. 台 飲 ， 圖 為 荔 枝 玉 露 。# g* @4 U9 d$ ^. I

- s# o! M1 z: m, f' v* O' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 妹 A4 雞 排 大 件 夾 味 濃, ]$ A# e) t- t4 P0 O
店 名 我 愛 台 妹 炸 雞 排 ， 開 宗 明 義 ， 有 台 妹 、 有 雞  ， 正 。 有 個 港 仔 老 公 的 老 闆 娘 黃小 姐 一 口 唔 鹹 唔 淡 的 廣 東 話 ， 語 帶 嬌 嗲 ， 正 是 電 車 男 最 愛 。 老 媽 子 在 台 北 經 營 炸 雞店 ， 炸 雞 手 藝 是 家 傳 ， 醃 料 辣 粉 由 台 北 媽 媽 提 供 ， 雞 肉 用 料 則 與 台 灣 有 別 ， 「 台 灣的 雞 排 是 雞 胸 ， 我 則 用 本 地 的 雞 髀 肉 ， 髀 肉 較 滑 ， 入 口 可 能 比 在 台 灣 吃 到 的 更 好 。」 A4 size 般 大 的 雞 排 外 皮 極 脆 ， 未 入 口 熱 力 已 將 椒 鹽 味 迫 入 口 腔 ， 咬 落 好 滑 ， 鍾意 重 椒 鹽 酥 味 者 首 選 ， 但 吃 完 必 要 喝 大 大 杯 凍 飲 ， 好 在 跟 餐 $22 已 送 一 杯 台 飲 （ 單買 $16 ） ， 抵 番 晒 。tvb now,tvbnow,bttvb$ B* H( R( U& `3 Y
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何 謂 台 式 雞 排 ？
; j1 {3 E; P& A% t2 a7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 酥 雞 是 台 灣 傳 統 食 品 ， 以 雞 胸 浸 在 醃 料 內 再 放 在 以 蛋 漿 、 麵 包 糠 造 成 的 炸 漿 上 ，後 落 油 鑊 炸 ， 炸 後 不 點 任 何 醬 料 卻 以 椒 鹽 、 胡 椒 及 其 他 調 味 粉 吊 味 ， 即 叫 即 炸 新 鮮滾 熱 辣 ， 離 遠 已 可 嗅 到 椒 鹽 香 味 ， 入 口 外 脆 內 軟 ， 比 起 KFC 等 炸 雞 更 惹 味 。 在 台 灣雞 排 是 很 受 歡 迎 的 地 道 小 食 ， 06 年 更 舉 辦 了 台 灣 黃 金 雞 排 嘉 年 華 ， 其 中 波 特 曼 雞排 （ 圖 ） 打 敗 全 場 共 80 家 參 賽 者 ， 並 有 黃 金 雞 排 王 之 稱 ， 連 加 盟 店 全 台 超 過 20 間。tvb now,tvbnow,bttvb" ~, h4 B. L/ {5 V0 l3 h6 O5 o
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7 z; O9 d) ?! L) ]# i5.39.217.76我 愛 台 妹 炸 雞 排（紅 磡）
* F* n5 K' h1 O營 業 ： Mon-Fri 11:00-22:00 ； Sat 11:00-18:00 、 Sun offtvb now,tvbnow,bttvb9 f0 ^" p& H0 O( ~4 n4 T4 B; C
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分 店 王 大 雞 大 最 正 宗 （ Face 之 選 ）) B- y' X6 I% }
大 雞 大 '06 已 開 業 ， 是 首 先 將 台 式 炸 雞 排 引 入 香 港 的 始 祖 ， 全 港 5 間 分 店 是 台 雞 之霸 。 開 業 前 老 闆 陳 生 做 過 物 流 ， 又 做 過 零 售 ， 一 次 到 台 灣 旅 行 吃 了 一 件 炸 雞 排 ， 驚為 天 人 ！ 回 港 後 不 斷 打 電 話 去 台 灣 傾 加 盟 店 ， 惜 洽 談 半 年 不 果 ， 卻 冧 掂 （ 用 錢 ） 台店 老 闆 親 傳 炸 雞 秘 訣 ， 條 件 是 不 可 以 用 他 們 招 牌 ， 亦 不 可 以 開 名 ， 為 他 日 來 港 開 店留 一 條 後 路 。 5.39.217.76& B  C* W3 Y1 m+ W/ ?- L' ]: k! H

( X; R% W' ~' L" x6 V2 V0 ~; ]tvb now,tvbnow,bttvb大雞 大 雞 排 的 特 色 是 全 個 流 程 、 用 料 跟 足 台 灣 那 一 套 ， 「 台 灣 的 雞 排 要 用 雞 胸 才 叫 正宗 ， 因 為 只 有 胸 部 才 有 骨 ， 才 可 稱 為 排 ， 以 雞 髀 肉 做 的 ， 極 其 量 只 可 稱 為 扒 。 」 陳生 表 示 常 常 有 人 客 將 他 的 雞 胸 「 排 」 與 人 家 的 雞 髀 「 扒 」 比 較 ， 說 他 唔 夠 滑 ， 惟 有因 應 市 場 要 求 ， 迫 不 得 已 炸 出 多 一 款 用 雞 髀 肉 的 王 牌 雞 腿 扒 ， 實 行 同 人 家 鬥 滑 。公仔箱論壇9 _% I3 j1 [- m$ |: A: o

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, ^1 q3 _% i4 p* Z) n/ h新 登 場 　 王 牌 雞 腿 扒 $173 L0 ?7 {9 y$ z) q& i
王 牌 雞 腿 扒 是 最 新 推 出 的 食 品 ， 以 雞 髀 肉 取 代 雞 胸 肉 ， 入 口 較 胸 肉 更 滑 。 老 闆 陳 生表 示 落 調 味 粉 時 ， 鹽 樽 要 與 雞 面 呈 水 平 ， 不 要 將 樽 口 向 下 對 雞 面 ， 手 部 要 輕 輕 左 右搖 ， 調 味 粉 才 可 平 均 分 布 在 雞 面 上 。
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! P. G) t& t5 F8 @! n/ m3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 味 較 鮮
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招 牌 雞 排 （ $17 ）
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) O& G9 n7 f+ X: w4 r雞 肉 較 滑5.39.217.765 q2 ^) q1 U7 v! f7 \2 G8 @. B! G1 ]$ I
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# P/ ?$ V' q" \6 Z: E% s/ r5 r( H大 雞 大 除 了 會 以 高 溫 油 鑊 迫 走 油 分 外 ， 顧 客 還 可 選 擇 冇 皮 雞 排 ， 吃 得 健 康 一 點 。
* F1 p; N6 y6 `# D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- u- D5 `; n! C+ n$ p5 w, @
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大 雞 大 對 控 制 品 質 是 3 間 中 最 嚴 謹 ， 每 塊 雞 排 落 鑊 時 間 都 會 用 秒 表 計 算 ， 炸 一 塊 雞 排 約 需 3 分 半 鐘 ， 高 溫 再 炸 迫 出 油 分 做 法 與 台 妹 相 若 。
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要 新 鮮 可 即 叫 即 炸 ， 任 選 大 辣 、 小 辣 、 調 味 粉 帶 肉 桂 味 ， 椒 鹽 味 沒 有 台 妹 般 濃 。 約 等 15 分 鐘 ， 唔 想 等 可 買 現 成 貨 。5.39.217.76$ t% U: G1 T" w1 j* i' i
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髀 Vs 胸
$ z/ }1 L. k) [. Utvb now,tvbnow,bttvb大 雞 大 有 雞 排 （ 胸 ） 及 雞 扒 （ 髀 ） 兩 款 食 品 ， 同 樣 賣 $17 ， 雞 扒 食 落 較 滑 ， 但 雞 排 的 肉 味 則 最 鮮 ， 亦 較 雞 扒 多 汁 ， 兩 者 各 有 唔 同 捧 場 客 。tvb now,tvbnow,bttvb& o1 P' t3 R( P# L9 A2 c1 @, R
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肉 類 ： 選 用 本 地 雞 胸 及 雞 髀 肉 tvb now,tvbnow,bttvb" O, f+ s0 n0 v% g+ ?7 R
調 味 料 ： 由 台 灣 進 口 ， 有 辣 椒 味 兼 有 玉 桂 粉 味 道 。
( d9 r% A# B% E; {5 \# B% u3 k味 道 ： ★ ★ ★ ★ ★ 雞 排 肉 味 最 鮮
9 w9 Z9 U# }8 j公仔箱論壇分 量 ： ★ ★ ★ ★ （ 3/4 張 A4 紙 般 大 ）
$ P% n" Z& n4 R公仔箱論壇分 店 ： 5 間
* |# V7 M) X* E( I# N, F7 }tvb now,tvbnow,bttvb繁 忙 輪 候 ： 15 分 鐘0 [+ ]- x' V0 R, P8 I- e- Y
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; r  O/ ?6 n  h9 ~+ S8 v大 雞 大(紅 磡 蕪 湖 街)5.39.217.761 w( E0 K' R. ]) r* s  h
營 業 ： Mon-Sat 07:00-00:00 ； Sun 12:00-00:00
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# L* C! z+ X0 C" _  H- u9 K5 ?' c5.39.217.76阿 升 一 啖 一 件 　 最 多 肉 汁/ Z* v, b/ B/ ?8 c& J$ ?
賣 開 麵 線 的 「 阿 升 」 ， 見 台 式 炸 雞 夠 hit ， 上 月 剛 在 荃 灣 地 鐵 站 外 開 第 二 分 店 ， 亦不 忙 狂 谷 人 氣 鹽 酥 雞 。 有 別 於 台 妹 雞 排 大 大 塊 ， 阿 升 的 炸 雞 被 切 得 像 魚 蛋 般 細 細 粒， 一 口 一 粒 ， 無 可 否 認 吃 阿 升 的 粒 粒 雞 排 是 最 方 便 ， 外 皮 粒 粒 一 樣 咁 脆 ， 內 裏 亦 吃到 鮮 香 雞 肉 味 ， 調 味 唔 會 過 濃 ， 恰 到 好 處 。 唯 一 唔 好 是 接 觸 油 炸 的 面 積 較 大 ， 吃 時油 分 較 多 。
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阿 升 鹽 酥 雞 （ 小 $15 ， 大 $24 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 `5 W# c8 Q. I- B) G
細 細 粒 容 易 食 ， 外 皮 極 脆 肉 汁 又 多 ， 作 為 街 頭 零 食 ， 佢 最 方 便 。6 C5 A* X% I* H6 F3 ^
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阿 升 麵 線 除 炸 雞 外 ， 最 出 名 的 豬 腸 麵 線 繁 忙 時 間 幾 乎 每 分 鐘 賣 一 碗 ， 由 於 分 量 細 ， 食 客 外 賣 梗 買 幾 碗 。
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+ I0 T& [. Z/ V0 [+ Q, C0 F- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早 排 被 雜 誌 影 到 女 歌 手 梁 雨 恩 在 兼 「 阿 升 」 職 ， 時 薪 只 $25 ， 不 過 報 導 出 街 即 辭 工 。
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. I- M) L5 L, f4 t9 o8 q( e; K食 客 梁 生 一 星 期 幫 襯 阿 升 2 次 ， 「 啲 雞 好 入 味 ， 又 多 汁 ， 一 個 細 order 已 經 夠 飽 。 」5.39.217.76) ^& z0 E& a5 B. i5 W0 M8 c3 x
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阿 升 的 炸 雞 採 用 雞 髀 肉 ， 未 炸 之 前 先 用 交 剪 將 雞 排 剪 粒 狀 ， 再 上 磅 控 制 分 量 。 「 將雞 排 整 細 了 才 炸 ， 好 處 除 了 是 細 細 粒 易 入 口 外 ， 由 於 雞 肉 與 油 的 接 觸 面 積 多 咗 ， 所以 炸 出 來 最 均 勻 ， 啖 啖 咬 落 都 外 脆 內 香 。 」 老 闆 Stella 說 。tvb now,tvbnow,bttvb3 t9 K2 J  K* V+ _9 W! H
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肉 類 ： 選 用 本 地 雞 髀 肉
# S( K8 {* {* b3 S$ @* e" T4 i% O調 味 料 ： 由 台 灣 進 口 ， 只 加 少 量 椒 鹽 ， 吃 到 肉 味 較 多 。 公仔箱論壇( M5 A- M! ]# u$ q# L& G2 u
味 道 ： ★ ★ ★ ★ 肉 質 最 嫩 ， 外 皮 夠 脆 。
$ N+ k$ \2 P- ]/ htvb now,tvbnow,bttvb分 量 ： ★ ★ ★ （ 細 order 只 有 約 15 件 ） 5.39.217.760 K$ B! a! ]9 C( ~
分 店 ： 2 間 5 B* I* N+ y6 Z# ?: }9 B
繁 忙 輪 候 ： 約 12 分 鐘
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阿 升 麵 線 (荃 灣 青 山 道)  
! U8 T  B6 U; K營 業 ： Mon-Sun 12:00-00:00
0 `; s( h5 [4 x註 ： 以 上 台 式 炸 雞 重 200-310g ， 每 件 卡 路 里 約 600-930kcal 。

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