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標題: [中式食譜] 陳皮雞翅   [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-14 01:06 PM     標題: 陳皮雞翅  

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陳皮,是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦,有橘子的清香,與肉類同烹可消脂除膩,故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中,王慧說陳皮還是一味常用中藥,常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢!
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種,九製陳皮酸甜適口,一經沖泡後可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟,刮去白囊才可入菜,否則成菜味道會發苦。tvb now,tvbnow,bttvb. n( Q# v, _: {2 i0 B
  
. F% s. W6 s' D+ k# [4 Q  h6 z公仔箱論壇2、雞翅放入熱油中炸時,要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮;在油中灑少許鹽,可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' X! W' T2 g
  
7 w! _9 v) n1 j7 @5 \3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻,待其香氣四溢後,倒入雞翅煸炒再加水焖煮,可使雞翅既嫩滑入味,又酸甜適口。
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陳皮雞翅
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材料:# ]  W2 F! d; _- V
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雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)  
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醃料:
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' A2 |9 K  z7 Q& h; w" ~5.39.217.76海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)  
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調料:
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) Q8 x* b! Q5 E8 g2 o0 R" F) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)  
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陳皮雞翅的做法:
* C( k( R. I+ M* j& }, N. m1 _0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ q( r6 h7 n) v. f, e$ {1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟;洗淨雞翅,在背面切入一刀(别切斷);蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
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5 y2 J& @/ x0 k3 H. Mtvb now,tvbnow,bttvb2、雞翅置入碗内,加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻,醃製15分鐘。
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3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡後,放入雞翅炸至金黃色,撈起瀝乾油待用。8 m4 M2 E5 b) l8 g
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' y/ U/ i. E: ~7 S2 t4、鍋内留少許油燒熱,炒香薑片、蔥段和陳皮,倒入雞翅翻炒1分鐘,注入泡陳皮的水,大火煮至沸騰。: }# z4 q& o- G+ x! \% \' J4 J

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9 @5 d% R0 f7 P' h公仔箱論壇5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻,加蓋大火燜煮5分鐘。
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+ P& a+ a8 z, I$ M% K& `+ N4 N- p6、待鍋内湯汁變濃稠,灑入蔥花拌勻,便可上碟。
作者: budgetman    時間: 2009-7-20 09:47 PM

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