標題: [中式食譜] 陳皮雞翅　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-14 01:06 PM     標題: 陳皮雞翅　　

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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
) ~; f3 J1 d- o9 @/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
8 ]! |' _4 g: E* Q6 p: ktvb now,tvbnow,bttvb2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb% A: e5 }: l  r# I9 |6 [
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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0 d- T) M5 S: R4 b公仔箱論壇陳皮雞翅
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6 ^0 W# O+ e0 r1 P# v' B% k5.39.217.76材料：5.39.217.76; l# k# w9 Z! c3 S

( @+ v7 [( V( c; G0 |8 Atvb now,tvbnow,bttvb雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)　　1 k9 _( A, w* G9 W( V
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醃料：
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: H. H# ]; \0 Z. O海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)　　
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* y) |# N0 C+ h) v0 @! ttvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇3 Q/ X; g* ?2 W+ d. l+ A+ Y
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油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　
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陳皮雞翅的做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ o; l; j5 W2 B. C
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2 {% g7 @' u: L- wtvb now,tvbnow,bttvb1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* L+ I4 l3 E9 B

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2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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+ F) L7 V' |& p( l+ G! F0 d& t3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。" f0 J6 g4 ^7 |' J) j0 _  ]
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3 H/ u! j7 H) b& [; W4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。% |4 @- y# u" d5 ]% s% i* N

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5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。  H, }. U% X: T9 _

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6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。

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作者: budgetman    時間: 2009-7-20 09:47 PM

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