標題:
[美食介紹]
作客的驚喜
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作者:
alantaix2
時間:
2009-5-13 07:29 AM
標題:
作客的驚喜
足球比賽的客隊或會給人多勢眾的主隊球迷「柴台」;演唱會特別嘉賓獻唱往往成為歌
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迷的「廁所位」;正被受力捧的綾牛在The Steak House卻可能有喧賓奪主之嫌。
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嗜牛的你,一定不會對香港洲際酒店內的The SteakHouse陌生。20多年的扒房老字號,除了專門供應世界各地的優質肉類,由香港唯一的室內炭火燒爐所做出的各類燒烤美食,更為每位食客帶來炭燒肉香。況且,優美的環境是高級餐廳的必備條件之一,這店擁有廣濶的中環維港景緻,食客當然可吃得開懷吧。
牛扒,是這裡的頭號主角,肉眼、西冷、T骨、牛柳等不同部位,來自美國的Prime級牛肉、來自澳洲的安格斯牛與和牛、來自日本的佐賀和牛,林林總總,選擇良多。這陣子,餐廳主廚家明哥引入了「綾牛」作客席嘉賓,不說不知,此牛大有來頭,「綾牛」意即「綾町的和牛」,綾町位於日本九州宮崎縣,是個有機農業鄉村,農民先採用自然放牧法,然後再獨立飼養,屬A4及A5級黑毛和牛種,油花幼而分佈均勻如絲網狀,所以經烹調後,肉質鮮嫩並不油膩,極受愛和牛之細緻特質的嗜牛人士所愛戴。可是,據知綾牛來貨極少,導致不能長期供應,所以現只作推廣至6月30日,但因為食客反應很好,大概於8月或會再度推廣。當然,請大家也不要忘記各類牛扒的滋味啊!
趁機請教大廚家明哥的私人口味,原來他最愛吃西冷:「一隻牛分不了太多塊西冷扒,而且西冷無論肉質或是味道都最優良。」那,我最愛吃的冷盆tartar,原來就出自於牛肶肉:「因為牛肶較壯、牛味最濃,所以最適合切碎作tartar之用。」
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