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標題: [中式食譜] 咕噜肉 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:54 PM     標題: 咕噜肉


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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。( u9 {0 c6 w8 [+ ]& A
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糖醋汁:公仔箱論壇& x+ j2 M9 T8 Z9 m/ {* ~8 v4 Z

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番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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1、豬肉洗淨去皮,切成半厘米厚、3厘米長的片,然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻,醃制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用;
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# _6 j: }6 B7 {  p9 D; O3 @* R2、油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱,再次放入炸好的肉片複炸一次,然後撈出備用;
; }; I4 @; I5 ]$ U/ B5 m! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ]$ j2 c) u$ O0 L8 x: O; B
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3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然後放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調味汁,最後畫圈淋入水澱粉,再加入菠蘿拌勻;, F% U( y# G' g3 D% X5 o
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0 t% d  c2 O  P3 D& Z. \+ ~( p) l8 M: Ltvb now,tvbnow,bttvb4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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2 K+ `/ L! k, M; ?# O* ]- Q# {這個季節菠蘿大量上市,菠蘿入菜口感清新還能解膩,酸甜的味道又能增進食欲,無論作爲水果還是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠蘿還能當成器皿,做成菠蘿飯公仔箱論壇7 A9 W! g; F) j( J! w$ z. I) O: I
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買不到菠蘿的時候,這個菜也能用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶;4 H7 t. |1 V; g* `* p4 e2 [+ X

; K  c% U) v/ d6 u( d  Y% J這個菜最後燴的過程一定要迅速,肉片出鍋後應該保持酥脆的口感,所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話,肉片就容易回軟;
% j6 k! q0 r5 u$ O& l, Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. L( f, J$ d" b! G: I* M2 z
盡量選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經過複炸之後,會失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外,還順便推薦一個好吃的菜,小酥肉( A) _7 t9 l0 w/ a

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