標題:
[中式食譜]
涼拌青筍
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作者:
甄華
時間:
2009-5-12 05:50 PM
標題:
涼拌青筍
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原料:
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青筍半根、中等胡蘿蔔一個、豆芽一把。
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輔料:
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花椒一小把、色拉油兩大勺、米醋一大匙、鹽、味精、香油各适量。
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做法:
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1、青筍去葉子,削去外皮,清洗乾淨瀝乾水分,切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨,切成細絲;豆芽洗淨。
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2、鍋中燒開水,加入一勺鹽和少許油,下入胡蘿蔔絲和豆芽,焯煮一分鐘,撈出浸入涼開水中,涼透後撈出瀝乾水分。
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3、鍋中倒入兩大勺油,加熱至五成熱,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒顔色變暗時關火,過濾掉花椒粒不要,留花椒油。
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4、將青筍絲,胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中,先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻,接着調入米醋,鹽,味精,拌勻即可。
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溫馨小提示:
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1、蔬菜焯煮後浸涼,可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。
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2、花椒油,可以一次多炸一些,用不完的裝入密封瓶,拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。
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3、最後一步,先加入油將菜拌勻,可以很好地減少先加鹽導緻的青菜出水。
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