標題: [食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-12 02:14 PM     標題: 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 $ K% f" S7 d: \, T
tvb now,tvbnow,bttvb" ^, [- m: T. P+ a
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: `( E# D+ f, t6 ~
  r- y. e$ p0 b# N6 F, ~( M
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
8 @# d% e! W/ v5 w& {tvb now,tvbnow,bttvb
; R0 L( K9 ]0 \+ V公仔箱論壇烏 冬 知 多 啲
; D9 [2 `  A. S! y9 d6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 * n7 [* k) k8 y, ]; @  a  Z

$ ?: ]" g/ b1 z! C) W: J2 b- }製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
- I, t5 U  u/ [! Z9 {% utvb now,tvbnow,bttvb
  R$ Y' f! ^, e1 b9 G$ }+ C/ j' S公仔箱論壇和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
% ]3 r% [  S( l1 p2 t! v( T( E: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q8 u& k6 w+ q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 5.39.217.761 i5 e! I- G$ J' N8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( C4 _9 [! V7 o
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
" A2 R3 ]/ N$ H3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- j/ q$ J  f+ R; L7 Mtvb now,tvbnow,bttvb像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
1 f- u1 N- l( j1 p5.39.217.76, B. s, u, h& e1 [$ j9 K# P
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。- I. e$ E* K0 u( y' U) G

6 m9 z+ h+ u! L0 u3 s& o5.39.217.76) v5 v  V. O% ]$ V6 O1 H

, K* W; `, G: B  W: J, F6 a4 Q公仔箱論壇
7 x3 Y- Y" t7 q& ?! n地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
6 e1 L$ i+ i- L: O2 }5.39.217.76
1 j, ^* {5 X6 u( j公仔箱論壇自 家 烏 冬
5 b2 e& w% e* X& [! f1 `$ y1 l因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
# a" \+ \4 K* W0 o9 ^7 D& ?  Utvb now,tvbnow,bttvb
! q0 \3 [* t7 Y( e# L$ q但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 5.39.217.76& r/ {0 O2 h1 C; u/ Y" {! K4 P

, s4 }1 u) K5 k7 s4 i# I公仔箱論壇在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
5 u. L! N( _5 W+ m5.39.217.76' A+ l$ n+ r2 o5 r( U
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
* V4 ^4 x* I8 A. n1 n8 O5 t2 ^# w
  W' P) ]) h  \! a( B1 \tvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _; K( l6 t: r7 S

' D# ~1 g; _/ t$ a$ o$ s
/ i0 n8 N2 x! l+ l$ g' i" i* q4 `炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34! ^6 o: O8 p/ B; u1 G, K( \1 {( }8 y
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
# M, s1 o) ^8 t  G5.39.217.76! Y1 t" W# D( m) s# p
# y  g. h% O5 E
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48tvb now,tvbnow,bttvb) Y, T  m% C6 R5 B" q; {
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
/ K% g- C/ w3 E" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- s; X7 Q4 i, Y2 s7 I9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! |  v8 i. c( I9 y/ t  c5 ?' n
自 家 煮 物 $255.39.217.765 h+ q9 j6 z9 \! `# C$ v
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。公仔箱論壇' W6 W/ w- ]8 @6 T  ~
2 ]$ p/ f; n- i$ n

0 A0 G6 {9 u. Z& a2 E. A9 h* A腐 皮 湯 烏 冬 $25tvb now,tvbnow,bttvb2 X  H$ `7 F' c1 c
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
0 Z0 e/ m9 g3 ^* D9 t
) K( ^0 E/ c' w9 i$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n. o8 w. H3 \/ |8 U' f5.39.217.76日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
$ i: H# L4 a4 e+ F% j5 {5.39.217.765 q/ |) l% P) |" u& j3 Q8 t2 i

8 t- c. {- I* a2 @tvb now,tvbnow,bttvb日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
1 i/ t8 L( L4 g' _2 o0 N# jtvb now,tvbnow,bttvb
1 O1 g  h: _9 S. b* J. ^' K3 q- r  i- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g6 W7 P' ?6 W! Q3 X公仔箱論壇特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
9 w! I1 G+ ]5 N
( ^' u+ q5 J! V6 [0 V" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O4 E. b7 Q2 ?1 L4 t7 C和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。5.39.217.76/ E  i' K' y2 B$ x
# I2 y; {. C! {9 r
2 X( v) x* D3 L# y: T' y
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
  P1 U  x3 q  O# A# t7 f+ j公仔箱論壇: F% {, l. a7 C- }# C/ B
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
2 V9 v. ^; o" j2 l( A: h5.39.217.76, K1 j% U4 |# F5 {
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 tvb now,tvbnow,bttvb- e" Z4 U; D: Z- L( y2 r

2 @5 p) @; b% ?' b: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
+ y$ N# a0 t' r/ i4 Z7 E! _  d4 L$ U! ?3 a8 }, F, T9 x& s- [+ C+ R/ g
公仔箱論壇) |5 Y. g  D  b0 ]. T, I# ~8 ?
3 k" \9 F5 k0 ]: w/ ]+ P+ h4 U
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
5 w6 e$ ?$ \: Z# L3 E7 O$ I6 I! O公仔箱論壇
1 M; o* S) x$ V公仔箱論壇
! e5 n2 z/ M9 c4 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 G1 X/ Y. k% i; e! O
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」5.39.217.760 _/ B. E. G) H2 m" l9 j

3 |: v8 W( S& w/ h) |自 家 烏 冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' Z% ^3 I+ B0 s3 k3 a& v
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0