標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
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作者:
kenny11413
時間:
2009-5-12 07:08 AM
標題:
焦糖燉蛋
焦糖燉蛋
材料
:
（六人分量）
0 u6 C; t$ S3 C2 }: X2 |
全脂忌廉
, s2 z9 x$ b& l2 j' k+ S$ r& N
半公升
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蛋黃
10
隻
5.39.217.769 \" Y( u/ H( v
糖
115
克
K% w6 F/ J6 t8 t6 ~; a3 G6 S公仔箱論壇
新鮮雲呢拿條
9 A, _5 T* M+ }) d" g
半條
9 v! C; F6 _& s) I/ m6 d
做法﹕
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1.
將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
9 l! w" C ]0 w# e7 J/ t
2.
忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏
80
度
, a. P, X" _/ Y
3.
將蛋黃與
85
克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
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4.
將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
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5.
把剩餘的
30
克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
* ~. C/ y$ |2 ~
小技巧﹕
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1.
要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
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2.
蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
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