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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
# v& O4 [# v: Q7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- I% h' A8 P& |
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb0 H& n9 ?3 M+ B/ E
              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇$ V: W& q9 P+ v% M) q/ u
              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
7 s: A& f: T9 z9 n. ]' V5.39.217.76              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
' S" w  s' v! F. \' H# u; G              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直" s7 T. ?! ^& M5 s9 D' d- [# l3 K
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 f: }* K) ]7 G
              蓋。公仔箱論壇  ]0 |- ~, T7 B/ A/ X8 _% s
          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇- S! a' u: \: I* y7 m
              焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 Y8 T7 y- S! {  S" d- g
          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
8 k: q* w' V9 ~! m公仔箱論壇              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, Z6 Y# b, \
              再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb% m4 q4 m* s& o# T+ S3 P" |
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
$ |5 k# q1 r- n: v6 g3 L5 N. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
1 t9 f( a+ \; z1 C2 y# J              煲 20-22 小時(約一日一夜)。. y; k4 U! S: F+ ?
          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb" {& V" N% k) ~% Z' x& X4 f' B
              雪柜。公仔箱論壇  G' Z3 Z1 T! j* A3 ~! ]3 r: Z+ H
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
9 G( ^. K  N! a" g% R8 s  E6 D5.39.217.76              溏心色。5.39.217.760 _3 q2 R+ Y5 V7 j! h7 F
          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 d9 O. t: X2 a: U# o' `7 ~, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% i. y0 Z  m( P" ?3 \* {
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
8 H+ K% `! ?. e( N* k! V; }              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.76. B  p- s: w4 h8 j
              賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 ]  v* H2 I! g( N: |/ p! E
          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
. j  X4 n: |* q, L9 A5 S: z4 {公仔箱論壇              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部3 N( F7 t2 ~' Q1 c$ ]
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
7 a7 g! }& b( O  E& h5 N* f8 W5.39.217.76              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇9 |/ L9 t; _5 }/ k7 f3 ?( n
          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
' C# i# ^1 K( t7 w; t: Btvb now,tvbnow,bttvb              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 G& w1 z/ [8 b: X  u
              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
/ N$ F" E3 w" Ztvb now,tvbnow,bttvb              但用在乾鮑身上，作用不大。
( X9 e  `  n, F! Z7 ~. k5.39.217.76          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
8 l+ P3 J" F) W, m6 b              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
, g# O3 z- o1 z) I5.39.217.76              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
7 [- w  d$ y8 j2 Y- x: |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" o' H2 i  o3 H3 B
              引發沉睡的鮑魚溏心。
4 y- z% W0 ]3 i          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 a8 b, s4 ~  o5 K9 C4 M
              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇+ z! p: U1 h; X$ d# G1 ~5 ?
              骨，老雞等等。公仔箱論壇4 p$ R+ e4 p+ a1 n
          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
$ m( E$ Z% B, D+ N% U3 C5.39.217.76              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重! ^' s/ G0 N. T
              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb- d- D( I  b* K. i2 G" A) Q
              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.76' F% m2 M+ X9 I# }6 d
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
6 K2 h/ d1 e; S$ n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。0 Y, P. Q4 X6 d6 `4 _9 Y
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.76; d5 ]( G+ z4 ~! T3 r1 w
              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! D1 ?; u& R4 {( t  o
          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5 P& l( N# }0 R6 Z0 E! o9 w1 d
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
1 _' q/ o# x. I9 t7 Y5.39.217.76              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙/ H. x' O: H! F, H- h6 x
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb* N7 M8 R: T* Y- t% s4 n2 C6 ^
              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb! b' w" M4 l6 Y' q0 F( d
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇* E2 S$ R" v7 Y, K
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
: ^" n% w- i2 J' H公仔箱論壇              瘀不散、女子血崩及白帶。
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  o2 [/ B1 n! a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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