標題: [美食介紹] [轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味？ [打印本頁]

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作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:04 PM     標題: [轉貼]6大臘味 哪幾味最對你的味？

臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。# ?& N% J) Z5 P( G1 B  v! m  v- U

. h7 }' C! p9 T5.39.217.76臘鴨
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  W: r7 Y2 }) R7 M4 {( Q+ q* |5.39.217.76臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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$ c& ?- }2 }  }: ]+ f5.39.217.76臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。- _; S$ a+ F& z" x. [) W$ Y

, _7 c" d/ e9 n- {! k+ ~公仔箱論壇肝腸5.39.217.761 R3 `: b6 T7 q8 {1 ?9 k& y, l

9 H3 Y2 ^, n. o7 ~9 F6 w  n' y* w肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。公仔箱論壇( U/ \1 y2 h2 s) r0 x# [/ v
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臘魚
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7 _3 f, h4 F8 O/ F0 [8 j' U; ~+ p公仔箱論壇臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。, H% f0 b. a/ d& h8 Y
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香腸$ T& S7 f5 a! z! U

4 z2 {9 |9 U4 v1 e8 q  G5.39.217.76過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb% R6 ^9 t" r8 v8 [* N$ ^

: M7 _5 Y) j  G& a+ |) u1 |! E" @5.39.217.76無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇* z, x- d, g7 k
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饕客停看聽 臘味考古題
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& U0 G/ e& }8 ^$ Btvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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: {! J% n  G* Y; Y, M9 ?! v公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。

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