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標題: 冰汁茄子   [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-5-10 02:50 PM     標題: 冰汁茄子  


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原料:
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茄子2個
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2 d9 |4 l6 B6 G  X調料:: y" T' P# ?. ~9 U, Y
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澱粉 蔥 紅辣椒 蒜 鹽 糖 雞精5.39.217.764 o* H; u# a$ R1 \. ]* G( G
tvb now,tvbnow,bttvb. M+ F# ^: k- [( R! t# Q3 a, ]
做法:
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5 w  Y" s2 H) M3 Y6 U% g6 A公仔箱論壇  1、茄子切均勻半圓片,用鹽略醃一刻鐘後,滗掉水,拌少許澱粉,不要放太多,薄一點。tvb now,tvbnow,bttvb. V" V' c9 g) X/ j0 C

( J  h4 T  f; {) m0 p% D* g  2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。
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" w+ Z9 E! Y! L/ t6 \4 x3 L# X公仔箱論壇      3、平底鍋内放少許沙拉油,中火加熱,油五成熱時,放入茄子片,均勻鋪開。6 P9 A4 ^  f9 O( B8 q

% t2 R0 Q  t5 b: B( z* V& }: Z  4、待茄子吃足油,變得有些透明狀時,轉小火煎熟,盛在盤子裏,待熱氣散散,吃的時候把冰好的汁澆在上面,拌勻。
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  1、煎茄子,鍋内油不要放太多,否則會很膩,若煎時發乾可以少放點熱水。
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4 J9 O' i( ?# \( x( x2 e9 n公仔箱論壇  2、火候要把握好,先中火,後小火,不然會糊鍋,茄子片會出現漏洞,變得不完整。




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