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標題: [中式食譜] 大肚婆食譜 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-9 01:42 AM 標題: 大肚婆食譜

三元蒸雞) R. k: E# ?' L/ O: F( r3 Q' y
材料半隻雞。5.39.217.763 m6 k  }/ [( K; j
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

八寶菜
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。/ u* _: f' _$ l" h( t
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。5.39.217.76$ t" ]+ M- h; U4 L6 i
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咕咾肉公仔箱論壇4 Y/ J; f# M7 k! C9 V0 Y
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 L; f2 u3 t& c* i6 S; r
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔
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紅燒豆腐公仔箱論壇2 x7 v; K+ O/ }' T, E! o: V
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

紅燒牛肉飯5.39.217.760 P( ?. L' }( r3 }& j
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。& B* Q; R4 X) ?; ^0 ^
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。% Y8 P9 u0 ~4 T, ]
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。
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綠筍炒雙絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 H, z$ C( }
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。
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毛豆鬧雞
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
   2. 米酒、鹽、味精。: Y- Z2 Q* ?( g2 u
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ `6 C9 Z$ @/ A

當歸鱸魚, O  K' F, {4 l; A! i
材料鱸魚一條、當歸一錢。tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 ?, d# L7 s& I% Q' i- J  a
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。
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清燉白菜
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料鹽、味素。tvb now,tvbnow,bttvb" `7 E7 b. u; @4 A. O( \) K7 a2 g5 ^
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。! b  R; {5 q, L
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蔥油淋魚/ u/ w1 z) }7 V( r' r
材料鮮魚一條。5.39.217.76: K* ]' h9 p; ^8 Q5 Y: U" ]
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。tvb now,tvbnow,bttvb  Q8 J* U  E* c8 |' k* _* M
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。5.39.217.76. t8 b  s- I7 x' t1 g7 k
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蝦米海帶絲5.39.217.765 g# E6 Q) _- v- M* y) ]" [
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。6 N3 }  }; \4 |1 h
調味料酒、醬油、麻油。
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。5.39.217.76, z) @! D( W# r3 ^+ v' n5 q
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。5.39.217.76) {' h6 N& l% |, w2 c

青椒牛肉絲
材料牛肉、青椒、植物油。tvb now,tvbnow,bttvb( N3 V7 c1 K+ S! E: W& E5 I9 _
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。7 |7 C! l4 e4 F8 w* b
   2. 蔥末、薑末、蒜末。
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。5.39.217.765 a3 K  n: _/ y) u# J9 }" _
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

鐵板豬肝5.39.217.76, C$ ^  T! \, k: G2 n  F, K5 i: Q3 p
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。9 `- r) g  b- l( B" B8 J" a
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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