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標題: [中式食譜] 大肚婆食譜 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-9 01:42 AM 標題: 大肚婆食譜

三元蒸雞tvb now,tvbnow,bttvb/ }1 M9 n; I' S, d5 o, q4 R$ Q7 ~
材料半隻雞。
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。& R/ B6 l0 }- E1 c4 a2 C, f
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

八寶菜5.39.217.76! }( u6 n, r/ E5 v9 Z$ q" [2 Y$ W$ n
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 d; z, ?5 e: b% l5 n0 l
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# K! @+ Q$ l# v

咕咾肉8 q; |4 @  ^$ G' U, e
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。) F1 ?" b5 c% w; J
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔

紅燒豆腐
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。tvb now,tvbnow,bttvb1 l# D* D2 v) a
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。公仔箱論壇% t0 @  n. y: d2 k
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紅燒牛肉飯
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。tvb now,tvbnow,bttvb! @" g9 r* E% b2 O
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。" ~1 z% M4 A$ U% l1 K7 X- |3 D
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綠筍炒雙絲
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。

毛豆鬧雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 s5 h, Y/ y) E
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& l' n6 i2 H) l. {+ M6 q
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。公仔箱論壇7 P7 B! i0 M3 A3 n: D
   2. 米酒、鹽、味精。5.39.217.769 a3 X1 ^) t! h3 i: c: x( S1 U
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻6 t7 M. Q$ s$ h; W( t" N& y1 I* e

當歸鱸魚
材料鱸魚一條、當歸一錢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% X) C+ a6 v9 m9 y! \) B7 E
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |. m, \8 Z. F0 x8 n
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清燉白菜
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E: Q' [' E4 d: r
調味料鹽、味素。
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。5.39.217.76# G& n+ @+ @5 }6 H& z! D# B6 w
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蔥油淋魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 [% Q# F4 ]
材料鮮魚一條。0 t/ i: c$ Z2 K* R0 v" `7 Q0 J! C
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。公仔箱論壇: s8 f4 I7 f! F9 \

蝦米海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# x- w9 [8 c( C( @3 y, J
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
調味料酒、醬油、麻油。
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。公仔箱論壇& p$ A7 L' p8 w. v& q7 ^3 D
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; p- d' ~- j- K2 B: N" F, `
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。- n7 H* f. u+ p1 F

青椒牛肉絲公仔箱論壇4 R' z- H; X0 ^* q9 T; p" t
材料牛肉、青椒、植物油。
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。' z, r3 x% L: M* V8 l5 V6 `
   2. 蔥末、薑末、蒜末。6 d: m) z& s; e% K, U
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。公仔箱論壇( }: I$ b; T% ?) o1 J" l+ N

鐵板豬肝5.39.217.76* F0 M( @0 T' {# @3 F+ W; y
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 b( X4 [* P  O& ]5 ?* q% E
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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