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標題: [中式食譜] 大肚婆食譜 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-9 01:42 AM 標題: 大肚婆食譜

三元蒸雞tvb now,tvbnow,bttvb" W6 q( M+ t# X  }2 [
材料半隻雞。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 h4 m5 e$ d, o& H3 i+ q! H3 ~
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

八寶菜
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。公仔箱論壇6 F" y, M$ \* X- t) q8 \
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。公仔箱論壇: ?; q& O* C+ b. r# c

咕咾肉5.39.217.76* r, J; N/ c- {; o0 P$ d
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。5.39.217.762 X+ b0 E2 E  Y* Q
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。5.39.217.76* ?' Z* L6 [* u, r1 U) @" t8 o
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔8 @. M$ l8 g- U  t/ v, `

紅燒豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 X( A: z+ t% j/ ~1 Q' {. E- T
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, O0 Q3 L1 @3 `$ E2 Q
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。5.39.217.769 @- h* `2 h& E. n* v

紅燒牛肉飯公仔箱論壇% x5 `, @, n; s2 i: a6 R
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。' e# F8 H7 ~. y* B$ |( f
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。5.39.217.766 u8 [/ p' t. Q: K8 x. S
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。5.39.217.76  @* F7 b  g6 Y5 K( L$ T/ h
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綠筍炒雙絲
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' u3 Y9 e8 P
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。5.39.217.765 L9 O* g  V  Y. \3 I- d
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ O3 K8 I* i7 Z, {* U7 ^
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毛豆鬧雞
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。3 c0 l; C2 @% t2 w0 S
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。3 |6 Z" k7 e0 C* Z0 h+ x6 A9 m. {
   2. 米酒、鹽、味精。
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻

當歸鱸魚
材料鱸魚一條、當歸一錢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) ]% I) v/ j7 a  j2 |& A
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。

清燉白菜5.39.217.76! D4 t) J2 H! n# k# ^
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料鹽、味素。5.39.217.76- W3 S1 |5 ?+ c3 `8 @" ]
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。
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蔥油淋魚公仔箱論壇2 Y0 X" m$ m: e5 \) k3 [8 f+ f# ?8 z
材料鮮魚一條。
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。
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蝦米海帶絲
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。tvb now,tvbnow,bttvb4 D# ]# m& m% X% A4 g, M
調味料酒、醬油、麻油。  g9 D2 F3 O5 ~1 n! d/ n
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。5.39.217.76: _# `, e: T' U5 Z
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。
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青椒牛肉絲5.39.217.760 _& m- D) p6 Q7 L9 m! i! V; Z
材料牛肉、青椒、植物油。
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。( i' l3 R  C% ?' [+ S( z, t
   2. 蔥末、薑末、蒜末。2 E8 l; f5 Y' ?% c
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。% p6 `  R& i* K  p
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。
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鐵板豬肝* y# ]3 ]" G0 m5 o
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z6 A- w1 _, ?8 F2 c
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。公仔箱論壇- z& y) e0 Q! i  \- y
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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