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標題: [西式食譜] 烤 雞 胸 釀 燕 窩 及 龍 蝦 慕 絲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-8 02:06 PM     標題: 烤 雞 胸 釀 燕 窩 及 龍 蝦 慕 絲

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& Q: C( |" e, y5 O4 {6 X5 Y材 料公仔箱論壇0 H. {$ r) E6 k% A0 i7 g. U
美 國 雞 胸 6 個 ( 每 個 160 克 ) 、 忌 廉 40 克 、 白 蘭 地 酒 / 黑 菌 茸 各 10 克 、 蛋 白 1 隻、 熟 龍 蝦 肉 30 克 、 即 食 燕 窩 15 克 、 砵 酒 汁 10 克 、 芒 果 片 / 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
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. h0 Q# D/ e9 z! N5.39.217.76調 味 料  v  _" ^2 _8 c1 J9 |9 x! n' E2 [
鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許5.39.217.765 k( {2 A9 [- a. d
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9 ^' T# h6 R% E6 N, V1. 將 一 個 雞 胸 加 忌 廉 、 白 蘭 地 酒 、 蛋 白 及 調 味 料 攪 拌 成 慕 絲 狀 , 混 入 熟 龍 蝦 肉 、 黑 菌 茸 及 燕 窩 攪 勻 , 裝 入 唧 袋 中 備 用 。 5.39.217.76, n1 D' \' o* ~  W/ |$ n7 e
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2. 在 剩 餘 雞 胸 的 一 端 插 一 刀 , 做 成 口 袋 狀 , 唧 入 ( 1 ) 至 七 成 滿 。 5.39.217.76' V; `1 `/ D/ i) X8 H* x

: G8 D3 H* L8 Q& P# s5.39.217.763. 燒 熱 平 底 鑊 下 油 , 在 雞 胸 表 面 撒 上 鹽 及 黑 胡 椒 , 用 慢 火 微 微 煎 香 後 , 放 在 已 鋪 錫 紙 的 焗 盤 上 , 再 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 焗 15 分 鐘 。
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4. 將 雞 胸 取 出 切 成 3 至 4 片 厚 片 , 將 砵 酒 汁 煮 滾 淋 上 面 , 最 後 放 上 芒 果 片 及 少 許 燕 窩 作 點 綴 即 成 。
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0 \" r( ]! g# A3 p; N; M& c5.39.217.76貼 士
; [3 }8 |) K. q# B, \tvb now,tvbnow,bttvb選 用 美 國 雞 胸 , 因 較 大 件 , 較 易 釀 入 食 物 , 而 且 肉 質 鮮 嫩 又 多 肉 汁 。





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