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標題: [美食介紹] 滋補‧真好 [打印本頁]

作者: alantaix2 時間: 2009-5-8 09:21 AM 標題: 滋補‧真好

正宗太史五蛇羹 # e! \) S0 W# D# o8 q' Q( z

柚皮炆風鱔煲
松露醬爆蝦球螺片

5.39.217.76 z1 W* @+ K; p4 h$ e% x) l Y8 F' o

黃金生炒糯米飯
杏汁百合燉雪蛤

3 p' I! N, Y2 x, ]# G8 O; D% S
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我怕冷！儘管身穿足夠防寒衣物，冬天仍是手腳冷凍。跟做飲食業的公關朋友談及，她們趕緊為我送上暖胃美食 ── 哈！就是帶我到國金軒品嚐秋冬滋補菜。這種溫暖的感覺，真好。' i, L/ V: ^- F: a* T" ?

早晚時份，濕冷與涼風交織的氛圍，體內積聚讓人疲累的濕氣和寒氣，這時候能嚐一碗熱騰騰的蛇羮，多好呢！不過，我並非由從前就喜歡吃蛇羮。我小時候還覺得「蛇」是很可怕的，家人在吃的時候，只有我瞪眼望著他們，怎也不吃。但自從當上飲食版編輯開始，我突然變得勇敢起來，面對各式各樣的珍饈百味，都會抱著一試無防的心態，總之就試著吃吃看，嗯！發現有水準的蛇羮居然是很美味的，還可媲美優質的魚翅羮呢！。這次來到國金軒，大廚李煜霖師傅正為我們準備了他的招牌菜「正宗太史五蛇羹」，以飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、百花蛇及三索線為主要材料，加入雞絲、花膠、冬菇等，以傳統方法烹調而成，材料更切得幼細如絲，入口鮮甜而沒半點腥味，不是開玩笑，毫不保留，真的像吃著可口的魚翅羮多於蛇羮，我深深的這樣感覺。
另外，沒甚麼好隱瞞的，我很喜歡吃鱔，豉椒蒸鱔、炒鱔糊，甚至日式的燒鰻魚都愛吃。對了，今天來吃個「柚皮炆風鱔煲」吧。由國金軒行政總廚陳錦成師傅煮理，單是處理柚皮前後需花上 3 天時間，先用清水浸 2 日，經烚煮後榨乾水份，再用鯪魚、大地魚、香蒜、蝦米等材料炆柚皮 4 – 5 小時至入味，然後切條，用鱔肉捲起，炸脆，最後以蒜子、冬菇、生根炆 5 – 6 分鐘才完成，聽來也真的很花時間，但我不消兩分鐘已吞下一大件，嗯，味道相當不錯，柚皮還中和了鱔肉的膩口感呢。
其實，我不太喜歡吃臘味糯米飯，很怕那油膩膩的感覺，但公關姐姐強調陳師傅的「黃金生炒糯米飯」一點也不膩，她每次必吃，結果，我也不禁要嚐一口，糯米飯軟糯而微微滲出油香，混著粒粒臘味、冬菇、蝦米、瑤柱及雞蛋，口感相當豐富，但絕不肥膩，再配搭「松露醬爆蝦球螺片」就更加美妙。陳師傅選用 1 斤 10 隻的 10 頭中花蝦，去殼後用鹽及生粉醃過，洗淨、吸乾水後再用布包著冷藏 30 分鐘，所以炒出來的蝦球特別爽口彈牙，配合爆香的黑松露醬同炒，味道十分特別，有點像果仁的香味，而少了新鮮黑松露那濃烈的菌香，卻能保侟到蝦的鮮味。大家要趁熱吃噢！
說起來，我們 3 位女生同享 4 道菜，確實太過豐富。陳師傅還為我們準備了「杏汁百合燉雪蛤」作甜品，這滋味的誘惑又怎能抗拒？生磨的杏汁，香而不澀，甜度恰好，跟鮮爽百合和軟滑雪蛤是最佳組合，吃罷，都叫人心情愉快，暖意升溫。

作者: hippy_123 時間: 2009-5-10 01:09 PM

seems very good for winter season, thanks.

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