標題:
[甜品]
雞油馬拉糕
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作者:
carmen0331
時間:
2009-5-8 01:27 AM
標題:
雞油馬拉糕
材料：
5.39.217.76: ^ z' g% S/ n2 M
蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙
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做法：
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1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
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2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
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3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
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4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
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5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可
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廚師叮嚀：
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1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖
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2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
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3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
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4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可
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