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標題: [美食介紹] 吃老板的用心 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-5-6 03:21 AM 標題: 吃老板的用心

吃老板的用心

報導：鄭泓浚
攝影：劉金富位于蕉賴區的口記馳名已久，收集得來的消息，是食物好吃，就是價格貴了些，這次造訪，一定要代所有親朋好友探問價位不斷升高一事。一入門，就得到老闆親自招待，嘻嘻哈哈地和我道盡餐館事。
餐館取名口記，主要源自老闆梁文發的小名──大口，餐館開業至今只不過7年，但在這7年間，店面就由一間擴充至4間。“能夠做到這種成績，我覺得是運氣使然，當然，也非常感激顧客給我機會和意見，讓我們可以越做越好。” 問及食物價格高的原因，老闆表示原因在于原料逐年起價，自己若不調整價格，恐怕收支不平衡。他比喻，價格就像人的年齡一樣，當然會隨著日子漸漸成長，但要是食物的水準能夠保持，甚至更上一層樓，絕對會有捧場客。環看四處將近滿座的座位，我開始了解老闆的意思。食物上桌，從炒飯的鍋氣、香豆小炒、毫無怪味的生腸、鮮嫩的淡水生蝦肉及那被炸得如餅干般的薑餅，都讓人感受到老闆的實力和用心。有時候，這兩樣東西，在許多餐館裡，是有錢也買不到的。

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1 藥材胡椒蟹/RM55（中）：胡椒、醬油帶來胡椒特有的鹹香和微辣，當歸、杞子則帶來藥材的甘甜味，令此蟹味道新鮮感十足。 2 香豆小炒/RM25：將臭豆、辣椒、肉碎、蒜、蔥、蝦米混炒而成，味道香辣惹味，吃法乃以切成橢圓形的玻璃生菜葉包裹食用，屬必點菜餚！ 3 金銀蒜生蝦/RM12/100g：蒜米處理得恰到好處，不會太苦，且一直散發濃烈的牛油香氣。最難得的還是廚師能留住蝦子肉質的鮮嫩，沒有硬蹦蹦。 4 薑片炸田雞/RM50/1kg：醃製過的田雞肉沒上粉炸過，可直接嚐到田雞鮮嫩味。最特別的還是炸成小餅干狀，食用時會直接溶化在嘴裡，很特別。 5 蝦米生腸/RM20（中）：著重事前處理的生腸，口記做得無可挑剔，吃起來沒有難聞的味道，非常脆口。 6 金銀蒜生蝦/RM12/100g：乾隆炒飯/RM60（10人用）：集合了帶子、蟹肉、干貝、韭菜、蝦仁的非一般炒飯，飯香且粒粒分明，沒有辱了乾隆之名。

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