Board logo

標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

公仔箱論壇9 `; H6 ?! c2 w- b* h% c3 V

, Q# y# S" F% V; }7 s5 a% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
$ |# a* T! g8 F. _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ \+ E( x) o% ?8 n
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
% q3 ?; c* V9 P, K* u( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L& T. a' M/ m  ~7 W+ R公仔箱論壇在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
% {! _4 u3 L; s# utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Y7 K! N: G- ]; m; P7 I* ^
公仔箱論壇7 s7 u; }5 b( _8 t" G
# L+ Q6 j, @- J1 i0 W; l$ U
甚 麼 是 中 式 包 子
" S0 v  H$ r# I+ a* y( r傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
, S5 `, L9 k7 u  b3 d( f3 F+ K1 p" G: p) }
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
$ u% T2 g( ^% Y' E2 A+ e& f* b0 J5.39.217.76公仔箱論壇( C7 q7 H  w! o9 q2 t
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 tvb now,tvbnow,bttvb) E6 x. d' M6 {& A

: p  ^+ w1 k1 U% G2 v4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
2 d) z$ `- a- n% |! @- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! Y5 r7 J, D( v# v" A4 q2 J
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。8 v/ m) T/ S3 _% x/ X

/ B0 `2 ~0 b* D+ F; B0 d+ _8 p8 F5.39.217.76說 法 一 　   流 沙 包 是 新 潮 包 點; W" J) Y3 v1 x) k# x1 ~% F( y
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
- A  A& [7 ~3 a/ o; J; I公仔箱論壇有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 8 f  h- j8 y0 }: j

0 y3 l/ u" H8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 公仔箱論壇" {1 N" i" Q* n) L

( ?; Q, g( c- s2 K5.39.217.76因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 5.39.217.768 f3 y: B3 e! k( O9 w2 h$ J8 H

5 S" @% \" }! atvb now,tvbnow,bttvb當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# n) V. R( A8 e5 z
5.39.217.76! l1 `+ b/ O+ X  c, f
說 法 二 　 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。5.39.217.76* U% W! B& Q& N! t
也 不 對 。
& K) K% ^$ K5 y7 d4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 r5 I" j( b$ V: o6 f% U5 l7 u麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 6 G" m9 v4 G2 e: e5 }3 @
公仔箱論壇# _" i5 f- Q6 j, O$ ^. n
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
& T8 B; a/ x! `$ }6 B2 i( ^
! q, ?' V+ u+ X+ Xtvb now,tvbnow,bttvb所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
: }: k+ u: c# b' N& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y. v7 I, ]" d1 ~+ ]5.39.217.76公仔箱論壇! r! l0 ]: h4 n0 ]6 ]

2 o, s, c- Y2 C8 c0 }( D# P前 輩 說 流 沙 包# S& a6 x0 m$ W( \, G! B: z4 f
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
" }. U! a4 |6 G* T9 `
( l' y4 L! j' H點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！5.39.217.76; g$ n8 Q& ^; I7 [

/ ], E% C( L8 d, d% \3 o) p5 ]2 j7 I& ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( L/ e1 ]; d0 O( A
名 食 家 。 唯 靈
$ c, j7 {3 X. R3 ^: Ctvb now,tvbnow,bttvb以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
. Q: a1 R: X+ o, I% ^tvb now,tvbnow,bttvb: e$ w" [9 Z2 A* h1 s- H; {

, ?5 l7 {7 C+ q* y! q, ^$ Q公仔箱論壇港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 1 q  D0 ^' ?' U% U' n4 F+ o# s
5.39.217.768 k9 h% N& q. [$ K1 }0 Q3 ~
流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?& H+ ]! O" B5 F5 N. @+ m4 N/ Z* h  i
tvb now,tvbnow,bttvb; T' p. P2 }/ t/ @* }; L
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 . n1 ~0 i" d9 D8 ]

# {6 F4 c- T+ V, Y今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。& y* P% b  x! \$ _: k1 e

. c$ [% I" L6 g' c4 C9 b5.39.217.76
! }) R* d1 U) w" ~; j公仔箱論壇
% e/ w' y% ~7 k; N! y: L( S出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
; i9 r- i" }6 C
% i/ p& c/ l. q7 t7 d+ T( N外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
- p3 B* C: S4 M) w) s5.39.217.76
4 v7 w6 f) F9 O1 z4 c& \5.39.217.76內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。$ ]' O& E: l, l

& }/ \- B( c9 ~' @9 P$ ?5.39.217.76評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
" ~  D% ?3 V, ~2 Q9 M' T
+ J6 j7 k- X0 `) m公仔箱論壇
; r5 q& H0 m9 O7 l! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `, w) b- U: A& V0 }: ^農 圃 　 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個1 l1 H" R  w' F9 a- J
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ）
* l( r' ]) r  E) v8 u- B/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb* [( g/ b9 q! T% s) T5 R

  E& F1 ^7 B* e/ ?3 y1 f9 S  L+ R" Y9 K
; L+ @; j" x, D9 q

+ p! t4 v0 B! v5.39.217.76新 星 　 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
8 B- h4 W% O( n7 M# X5.39.217.76外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
3 e& d4 h' G- m; U6 \餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& V( }- d, h- A

4 f* H2 `$ f" o' }8 T0 }
* t! z, y0 j: X7 |8 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 [3 y+ ?8 h; v8 L! X+ k, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東 園 海 鮮 酒 家 　 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
' B# ?" @& t4 o' \! q+ e" Y公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( F4 D2 _# M- A
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 公仔箱論壇; Z: t& [5 |- e- Y* `" z
公仔箱論壇# }; G( e/ c$ M1 C% A5 l

2 r) o' ?% Z5 P9 k/ i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 d7 @$ V3 S# ]" n
逸 東 軒 　 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
- P" M, g7 K. z/ U& I  y/ ]' Xtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
6 ?. ]  ^" s# W9 n' r1 `餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 5.39.217.76, @: `4 s$ U+ d9 H' H: d

7 c2 h3 {: l$ L' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) n6 p; f3 X4 s  a* O) L
tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ i: x! Q9 B. [2 ~4 k
北 園 　 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
" z$ n6 T1 ]3 g; _, etvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ）
+ U6 z5 a2 j" C: ^7 N+ r1 _- p5 X公仔箱論壇餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） 7 ~7 v1 a0 v* c9 r# Y
公仔箱論壇2 @$ R+ N6 F6 R/ S$ p' B, n" I6 d

$ Q) b, a/ E- U8 B0 Y/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G! r. S5 L  e1 A% l4 h3 T; [; ]6 k- y公仔箱論壇翠 園 　 ( 小 心 ) 公仔箱論壇2 e6 f$ B5 Q3 c+ N
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
1 e# S! O7 B" E2 d5 q餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
  n+ [" B. [3 i/ y- s5.39.217.76
  O7 h1 l+ y6 S4 T/ n8 J8 [tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 O$ V' {9 _

) e1 t! j5 T* W6 {- D  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福 臨 門 　 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個5.39.217.760 G3 R+ h3 E: a5 [3 V0 M
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 5.39.217.76) d+ g& R( d$ |1 r
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ） 5.39.217.760 D3 [) ?$ a! w' D( h2 [

. D- |( G" l7 W8 h4 m5.39.217.76
5 n% V2 b9 v3 R6 B! D* H& f0 v$ B' X5.39.217.76
0 M1 H* O9 q: w# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新 興 食 家 　 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
# |  p+ j. w! I: Y* d公仔箱論壇外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
, o/ r: y; q1 ]" v6 M* d/ Z' O4 _公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）   j+ e# _: r; Q5 \) D
0 t& z0 f; |* k
tvb now,tvbnow,bttvb. i& z; G4 [; q& E6 d
明 閣 　 明 閣 流 沙 包 $35/3 個1 Y" {/ @0 Z  l0 ^; m; W' i0 D
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
! O* c$ H2 Z$ \8 ?餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
5 q6 P6 B! x0 I4 U. Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* j: X( X6 _  [4 c, N2 X
公仔箱論壇8 C6 ^; y7 Q: h5 B6 J& I/ r: H# @, T) F+ Z
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 　 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。  ?9 b/ f: X, q; X
* `5 ~. H6 K6 q! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: g% d; A4 X
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。tvb now,tvbnow,bttvb+ {( B; n: b; M/ h* Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ I) |% I0 ?7 q

7 b. X5 G( E& [3 q$ O8 U+ V" G: `3 }- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* ~3 Y. }! K3 R; I" N
公仔箱論壇& U1 c1 T8 C2 ^6 w- d/ s: N
- R7 x& V! Q. O* k% p* w
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。$ c, R" d9 U6 h  Y! H

, R! x1 k1 {0 U4 F& f9 o流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
! i+ e$ [5 n0 u/ z5 g7 _
' j& m5 O4 l8 l8 e' Z, _8 X「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 ' k: ~3 s4 W# M9 p

" G; O, u& r3 j+ z+ t% Y9 l坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' f$ W1 S4 D  D8 m

( t; J  k; D; {9 M: ?+ x0 z原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
) X! _+ J: R" \4 Q. s5.39.217.76
! t/ _0 x* o7 [  f* A2 U$ g小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。+ f3 s% z4 K9 z
5.39.217.76' I; ]  \+ t5 {& V+ q& l
若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
6 n  I) r/ l8 d: y6 L. X6 @ - C" U7 H- z! _7 y* U% B4 J
師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
% k9 H, r( A' P0 x# p" r公仔箱論壇
1 N6 ]5 q6 m9 r' @! I農 圃 飯 店- f, g! F8 |* l5 G0 f
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn& z% q) H) k! Q. K3 u' |
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
  g: K: J0 Y. v: u# d公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇. P) p0 e$ ]/ n9 R$ O
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
& b* V  w! Q1 b. ?# ttvb now,tvbnow,bttvb註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）tvb now,tvbnow,bttvb4 D: h7 ?) c$ s5 g) n1 a% p" x: P
/ ~4 h  e/ l; G! z2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ L0 ?! ]1 A) Z

6 u  D; ?9 Q2 A" t8 V奶 黃 以 外 流 沙 處 處
" L: j' t2 z4 {/ |$ b/ j* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
& p4 _1 E! m( V2 U' c6 [/ i5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 ' o! l# f( w9 j1 [* \& v6 n& a( S

& S- E1 F1 X2 z( U9 r) ktvb now,tvbnow,bttvb左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
2 u" J; W" m: u; C3 r6 i* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 q' C. g# A; Z1 S
公仔箱論壇; i6 ]+ v* n) R; h5 V# l# V
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
% Z- Y& f& z% P9 ?  [+ o) W2 [tvb now,tvbnow,bttvb牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。公仔箱論壇- a, j$ s, ~! v) {5 G
tvb now,tvbnow,bttvb+ J( g0 g: O' |# }+ V6 X- r
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 , m3 U5 m8 E, g9 e
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
$ L& g8 x. Z5 D: u. u' Z
0 C9 y1 r( w" Y) W. {+ P/ o2 w6 b右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 公仔箱論壇$ [% E$ v0 k* W/ I& i. p' T
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
; R& G9 v0 B2 O% V$ z5.39.217.76
. n" g% A: B- {) R' r2 Q公仔箱論壇# e. B" O& }7 q5 q
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
" c; Y' n4 h1 r5 o$ Y5.39.217.76
" f. S4 [/ B' c0 D' b4 M" @1 y5.39.217.76啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
- `: x- |4 r& E" D) S公仔箱論壇之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
% e. w* W7 U5 g; |2 s/ f; R6 o3 B- u4 r$ l: I
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
3 h9 O$ W+ i. A3 r' e# b$ K5.39.217.76公仔箱論壇3 E8 v: I5 \  l) B* g  l' s5 ]3 I
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
* A3 o3 G0 H% m: j9 Y5.39.217.76
) E% M: r# z0 T/ ~% F8 ]  l廣 東 茶 居
$ \- x, J  v8 S/ D) K( A* A5.39.217.76營 業 時 間 ： 11am-11pm
% @! ~: `( x. u; Y收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb" _2 U5 R- y& c* T! E0 Z4 O( f
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb4 o  X5 Q0 j  W8 |9 f
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
9 F/ l9 f3 P( ?# B$ v6 j- X, Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 I8 K8 K* g/ Y# U9 {4 S( p
* K# a- F6 T  B+ z8 K0 m( A% Y5.39.217.76$ g; `7 ^$ q% c: o2 I3 D

+ S% \. H6 W  x  ?& W2 ]) ntvb now,tvbnow,bttvb每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。5.39.217.76. l* p- v/ a9 \# _+ V: W
公仔箱論壇) f; z; Q/ N# V* P* o
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
8 j5 i" `7 b/ ~1 z0 l) E06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
: Y: c" D1 ~; c: H8 u# \+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& O  x: Y+ Q- N4 Y3 L
但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
" R( |5 Q* m; S6 r; s& s  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 R/ }5 O( u7 _' |/ L: q. ]4 n
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb. W8 B2 `! `+ M& R7 _( ?8 @% ]
5.39.217.76: }" \/ }2 f6 ~$ W9 ?
西 苑
1 f2 I1 D* O) z: c& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-12mn
9 s! J- @4 [5 ?! `% F% L7 _7 t; x公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
/ u7 c3 v5 F4 K* N" Q. X. E1 B交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
4 e' T2 i* S2 y. g+ [1 _" h泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
# p2 ?. z/ @3 K2 f/ N3 h$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |) \$ b) X0 n0 m! m7 U1 \5.39.217.76
) ^) H; I% e* K* q" ?公仔箱論壇每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
' Z- Z# X' {. I- @tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ |% l! C! I1 f5 B

# ~  g8 M- N8 c5 k- \) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。' Z0 v- Q! H9 c7 n' K
tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 n+ l, H" {& z% ^
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
) P- `/ \1 }; _5 }公仔箱論壇既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
8 i- l2 i( X( |. ]/ @這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
2 _$ a: O+ h7 D; I) P9 {, p5.39.217.76
3 {, \+ j4 y' }% b5 C) d& m公仔箱論壇為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
$ a  E/ t: N7 Z# G 2 _* @% V  @! F. q4 Y, M
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 * D2 h# y: v$ K/ G. w' k

; K; I, p8 H0 d最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
5 G3 \6 C2 h, t, `4 t/ a  [3 a
7 i) l0 p' d! A, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
$ R) L$ k, n2 r7 L
) H* ^# d, P$ f7 r( z% S/ r; V0 X桃 李 中 菜 廳
8 P- g) V/ h! D5.39.217.76營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
; x" l( H/ x& H) o5 B& y公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) D1 c3 M8 }/ l  d9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 公仔箱論壇9 C. u1 a5 a1 D( ?/ t+ u
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
* U+ F. M% h2 N& p4 i% Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 P) J: K! a! b

0 J" }- z! d; l! B0 n9 i4 L/ B2 [# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J1 n; k- }1 [* X8 w  U3 i5 Y公仔箱論壇紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 Q8 h; \, g* X$ v  m8 v! ~
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
! ~. Q! `$ N; d/ A) ~7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 w: ?4 w, [! i# I
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 M5 Z; n+ a
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
6 |% J- C; f4 I2 L; X4 }! A+ w公仔箱論壇
# F  A- w3 {* i7 G. g' L5.39.217.76名 樓 酒 家
' m4 m/ H3 ]2 T1 C% E; a; |) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 6:30am-1am
/ d, H' c: |$ I2 H5.39.217.76收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) G) [7 F7 ^, _: c$ T% x# f* F交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
/ [3 O7 H% n" R, r8 J% v4 i9 `tvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時5.39.217.76' W$ y, I4 M8 o. m. Q: [7 X

  I& E7 A- X2 |% R* j* |/ m3 a$ c# I, C. v
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 　 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 _% V" d5 R9 `
" N9 k4 |3 U4 q
tvb now,tvbnow,bttvb& U0 v, j; P% N4 S
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
& Z8 i% s) N3 s" G8 c! J4 utvb now,tvbnow,bttvb
- P. S) G- b3 V, O" o  u) S別 注 版 　 綠 茶 奶 黃 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb. M' \+ {: t, |: ^. o% F
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0