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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】

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6 l0 l2 b; o" d9 t8 s% \( F9 G" O$ v公仔箱論壇從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 , 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 , 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
6 a0 [6 m: [$ W9 U; ]. T  s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 Z5 ]7 C; D  S% m0 ?! T( u  Q
簡單 而 美 味 的 包 點 , 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 , 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 , 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ? 自 從 去 年 風 流 盡 散 , 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 , 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 , 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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4 c: ]; v8 ~( Z: d- S) o+ v在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 , 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 , 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。; Y6 e- k* R4 f- t- f
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' h- J; P9 ?! W+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚 麼 是 中 式 包 子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 A" [- c4 l( {
傳 統 的 中 式 包 子 , 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 , 加 水 製 成 麵 糰 , 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ,令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 , 再 加 入 不 同 餡 料 後 , 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 , 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 , 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
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( w( N9 A* y: _$ r" N4 T% Gtvb now,tvbnow,bttvb如 果 點 心 都 有 流 行 榜 , 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 , 必 數 流 沙 包 。
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即 使 看 不 見 , 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 , 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
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「哎 呀 」 , 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ; 是 掰 開 包 子 時 , 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ; 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 , 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  t+ T! F1 {; A5 |/ D
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 , 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 , 雖 然 人 人 都 食 過 , 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 , 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 , 細 說 流 沙 點 滴 。. }7 ~8 g2 Z8 y# r, }% |/ s
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說 法 一     流 沙 包 是 新 潮 包 點
) y& d7 u( K) _& V* |: k" ~2 G3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很 普 遍 的 說 法 , 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇: s& b. P* }/ |
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 , 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 , 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 c' Q1 N6 ?# G& Y/ F
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 但 流 沙 包 面 世 時 , 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 , 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 , 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 , 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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因 為 , 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' p6 Q  F6 Q- r

# S( H; |- @: F' W( C5.39.217.76當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 , 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 , 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 , 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 , 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 , 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 , 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 , 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 , 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 , 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。' e2 E$ N; Q! y3 a% y7 R
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說 法 二   流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! @2 v0 @; |- D
也 不 對 。
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5 ?! U- t  @/ [" V5 W$ f3 t- ~麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 , 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 , 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 , 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 , 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 , 是 有 原 因 的 。 9 O5 [8 x, p( O8 T" ~! J

9 o! S) a6 V. T$ B0 U; \: y首 先 , 奶 黃 包 是 甜 包 , 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ,包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 , 除 了 鹹 蛋 黃 外 , 都 是 一 些 流 質 物 料 , 只要 更 改 用 料 比 例 , 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 , 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
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所 以 這 奶 黃 流 沙 包 , 已 出 現 十 餘 年 , 不 過 真 正 大 行 其 道 的 , 就 是 這 幾 年 間 的 事 。/ A  g3 z1 a' r6 z4 D
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6 Z3 h+ Y# A) C9 V1 T4 J& m( Y公仔箱論壇前 輩 說 流 沙 包7 A8 ]# W' @7 k1 A
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 7 L' f$ p9 U7 g

7 i7 I) Y2 z. z9 R4 w7 T" P3 k點 心 師 傅 做 點 心 , 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 , 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 , 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 !
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名 食 家 。 唯 靈 tvb now,tvbnow,bttvb* b& ^- h+ M/ K$ o- ]8 \- F
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 , 入 口 香 好 多 , 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 味 道 好 甜 。
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港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 ' k1 s! Z9 }5 B. W. X1 E& w) @: y) P

4 Q* y7 F: ~$ E- ?流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 , 起 碼 六 七 十 年 , 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 , 本 來 都 唔 興 㗎 啦 , 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ! 亂 鬥 ! 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 , 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
8 i( z  ^8 L6 d公仔箱論壇公仔箱論壇/ `9 [6 ?  b) X# Q( s
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 , 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 , 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 , 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
( e2 p" n/ W" S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- `4 w( ^7 B# H4 F8 f
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 , 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 , 一 分 高 下 。
( o% p# h0 L! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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出 色 的 流 沙 包 , 要 符 合 以 下 條 件 。
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( @$ G6 Z, P7 H! ptvb now,tvbnow,bttvb外 皮 : 光 滑 平 潔 , 挺 身 渾 圓 , 入 口 有 麵 粉 香 , 少 甜 不 酸 , 質 感 鬆 軟 , 不 能 老 韌 黏 牙 。 公仔箱論壇' P) f! c5 \: r, L$ Q

( M0 g* y: i& b4 i* ^內餡 : 既 然 是 流 沙 包 , 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 , 但 要 濃 稠 適 中 , 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 , 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 , 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 , 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 , 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 , 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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評 分 方 法 : 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 , 每 項 最 多 5 分 , 最 少 0 分 , 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
1 L  A* B! W1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L% S* Y* [2 f- X5 f) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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農 圃   流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
! B' n7 t; w! h0 J5.39.217.76外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 不 黏 牙 , 有 奶 香 , 甜 味 適 中 , 麵 粉 香 偏 淡 。 ( 4 分 ) 9 z3 s, E' Z1 ?& h
餡 料 : 勁 流 ! 一 掰 開 已 瀉 出 來 , 鹹 蛋 味 夠 香 , 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 , 奶 香 味 足 夠 , 食 完 不 會 涸 喉 , 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 ( 5 分 )
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新 星   金 牌 流 沙 包 $38/6 個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _$ m- }" f( B: l
外 皮 : 包 身 完 整 , 夠 挺 身 , 入 口 偏 韌 , 欠 彈 性 , 麵 粉 香 欠 奉 。 ( 2.5 分 )
1 Y2 y9 g6 F1 k- {2 U公仔箱論壇餡 料 : 超 流 ! 質 感 偏 稀 偏 油 , 吉 士 味 濃 , 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 , 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 , 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 ( 3 分 )
7 c# J4 ^  q; o. P( K' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇1 @4 a7 N3 m9 {! Z
東 園 海 鮮 酒 家   黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
& m% E7 ^/ z7 g7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 : 包 身 太 扁 , 包 底 厚 身 , 入 口 有 點 黏 牙 , 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 ( 2 分 )
9 ^0 A5 E" F5 K+ R# k$ |" D& p餡 料 : 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 , 餡 料 很 稠 , 分 量 少 , 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 ( 2 分 ) tvb now,tvbnow,bttvb9 r  f& R3 _' Z" R
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% d# x; N3 w& y! B) V1 F/ z5.39.217.76逸 東 軒   蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
6 w: r. u+ ?$ X3 V+ E9 h* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 : 包 身 夠 挺 , 賣 相 飽 滿 , 但 無 麵 粉 香 。 ( 2.5 分 )
6 i: p" J, l7 q& Stvb now,tvbnow,bttvb餡 料 : 吉 士 味 濃 郁 , 餡 料 較 稠 , 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 , 蛋 黃 仍 然 完 整 , 入 口 不 夠 沙 , 奶 味 偏 淡 。 ( 3 分 ) tvb now,tvbnow,bttvb, F8 ^! k! d. z, v* B9 l
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北 園   黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
% ^4 |5 C  D7 I6 |/ G5.39.217.76外 皮 : 包 身 飽 滿 , 入 口 偏 粗 嚡 , 不 夠 滑 身 , 亦 無 麵 粉 香 味 。 ( 2.5 分 )
# v1 \8 {# p9 S  J; w$ z6 t8 g餡 料 : 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 , 但 入 口 過 於 油 膩 , 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 , 分 量 亦 不 夠 , 奶 香 偏 淡 。 ( 2 分 )
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% W& a! q. M+ M9 Z: V# ]$ x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A, Q) x6 ^: M4 F5 i/ e
翠 園   ( 小 心 ) 5.39.217.763 d7 Q7 f+ C+ ~* D. n/ W
流 沙 包 $26/3 個
外 皮 : 合 格 , 鬆 軟 而 不 黏 牙 , 惜 包 皮 無 味 。 ( 2.5 分 )
1 C! S* m7 h) Y  m3 D0 D& H公仔箱論壇餡 料 : 流 出 來 呈 油 狀 , 略 為 稀 了 一 點 , 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 , 餡 料 分 量 十 足 , 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 ( 3 分 )
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1 t0 b$ k+ Y& z3 w' x7 P/ M8 btvb now,tvbnow,bttvb. A6 B& c7 {2 O: p5 [1 {7 x
福 臨 門   香 滑 奶 黃 包 $40/3 個8 \8 L4 B7 @* v6 H# ~9 i4 g
外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 鬆 軟 , 有 麵 粉 香 。 ( 4.5 分 ) 1 a+ A9 a' Y* @! \* p
餡 料 : 分 量 充 足 , 金 黃 顏 色 最 明 亮 , 流 沙 略 為 稠 身 , 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 , 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 ( 3.5 分 ) 5.39.217.765 [! w+ ?% C4 O
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新 興 食 家   皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
0 y$ B6 A! V1 W- J外 皮 : 不 平 滑 , 手 工 粗 糙 , 咬 落 頗 黏 牙 , 包 皮 有 點 酸 味 。 ( 1.5 分 ) tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 _, {4 P1 q& a' t
餡 料 : 吉 士 味 濃 , 奶 味 香 甜 , 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 , 流 沙 偏 稠 身 , 入 口 微 沙 , 但 有 點 涸 喉 。 ( 4 分 )
, V8 v3 @$ R& g% m4 n5.39.217.765.39.217.76. A9 r1 I5 V7 \9 i1 G

" e8 _$ i8 L4 c明 閣   明 閣 流 沙 包 $35/3 個
" G0 k6 T+ D6 R) }% y& M5.39.217.76外 皮 : 包 身 有 點 韌 , 但 不 黏 牙 , 勝 在 有 麵 粉 香 。 ( 3.5 分 )
4 O3 A  J: U; I0 L8 t9 atvb now,tvbnow,bttvb餡 料 : 流 沙 感 強 烈 , 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 , 味 道 偏 甜 , 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 , 但 餡 料 十 足 。 ( 3.5 分 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ I( r5 T3 T+ y3 J" i5 Z
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5 h/ O% O! G3 |, U  E壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個   一 咬 開 流 沙 包 , 餡 料 川 流 不 息 , 加 上 是 壽 桃 包 造 型 , 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 , 香 氣 十 足 。
" b2 ]) \) @3 q2 l1 N7 t" t5.39.217.76公仔箱論壇7 A% i9 w+ |) S. O3 |  w

, M. }7 S7 j) ]蛋 黃 要 切 得 細 碎 , 入 口 才 夠 油 香 。
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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 , 餡 料 入 口 更 香 滑 。5.39.217.76& K3 Q8 U4 L! I9 i
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% k1 Z3 z9 [+ h9 l3 `) i「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ? 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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: p. E3 T- C$ p( I7 v: j# F公仔箱論壇流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 , 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 , 現 在 就 進 入 廚 房 , 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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1 _+ F1 J' M. g, Htvb now,tvbnow,bttvb「 點 解 咁 好 食 ? 一 滴 水 都 無 落 㗎 ! 」 tvb now,tvbnow,bttvb7 z" S. {( o2 y5 c
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坊間 的 流 沙 包 , 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 , 便 是 餡 料 死 實 , 一 點 也 不 「 流 」 ,有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 , 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 , 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 , 外 皮鬆 軟 , 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 , 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
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) I7 ?# K4 ?! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 , 半 滴 水 都 不 落 , 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 , 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
! `/ D7 Q8 n; d, e9 u2 ]5.39.217.76
7 u  U1 `: K  u8 B公仔箱論壇小 心 地 掰 開 外 皮 , 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 , 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 , 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。  @# U& B0 b; t" e

! m% m& V7 P9 _3 Z- z0 u若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 , 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 , 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 , 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ; 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 , 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ,不 負 流 沙 之 名 。
# O6 z+ T+ F  R1 A$ b! U TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h- [$ p5 \$ T5 U$ I' ^
師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 , 雖 沒 有 味 道 , 但 食 落 軟 滑 , 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 Z! \0 {0 T& D: @
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農 圃 飯 店tvb now,tvbnow,bttvb& x3 R! R4 |  R' p/ Y
營 業 時 間 : 11am-3pm ; 6pm-12mn
  ?; }& g. x/ I# k+ l: F5.39.217.76收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
7 `6 {5 F1 `$ i( j- i1 O, u交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇+ r  F% R% @! ^( k& h3 E2 Q
泊 車 : 6pm 後 代 客 泊 車 , 每 輛 $806 b, H/ I) g% f4 p3 S( b0 x4 ?
註 : 外 賣 七 折 , 每 盒 6 個 $67.2 ( 折 後 )
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/ c- s9 y7 J- i9 A5 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ R4 t8 Q/ ^

" Z' T7 X4 c) `2 _& e3 B公仔箱論壇奶 黃 以 外 流 沙 處 處
: e) T+ _' D2 S' [香 港 人 愛 流 沙 , 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 , 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
3 W2 W% O% Z  H9 o5 x$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 , 在 奶 黃 餡 以 外 , 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
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左 上 : 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 5.39.217.76) g0 P& [# I2 Y: `# p6 i
油 香 十 足 , 微 甜 起 沙 的 質 感 , 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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左 下 : 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
$ w2 o8 M. U$ X7 Y5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 皮 細 軟 香 膩 , 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 , 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
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' M, z! b% F" H) ~$ G; f/ v5.39.217.76右 上 : 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 D# y$ ~1 o4 k: W
外 皮 軟 滑 彈 牙 , 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 , 入 口 不 太 甜 , 芝 麻 香 突 出 。
- K% G* y; p3 O( [" A9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n$ @0 {4 o8 Wtvb now,tvbnow,bttvb右 下 : 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
2 |# o7 O; q, |) L! jtvb now,tvbnow,bttvb芋 頭 香 氣 濃 郁 , 入 口 偏 甜 膩 。
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5 A9 Y7 E* b7 K! Ztvb now,tvbnow,bttvb除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 , 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。tvb now,tvbnow,bttvb- i+ F& l/ b( P! H) m% v+ G5 N; V

' O- y$ X0 Q! m5.39.217.76啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
; N& U: H, U" o* J) ]5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之 前 說 過 , 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 , 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 . ~( n  }8 k- V- `0 U6 K- w/ @7 _7 {

9 O! v! z" m1 b  ~/ D" v: h公仔箱論壇勢 估 不 到 , 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 , 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 5.39.217.76! F7 O) @. N, D4 @$ `6 a; k& \

6 e! B# w( F3 O# w% J5.39.217.76師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 , 像 搓 粉 糰 , 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 , 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 , 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 , 外 皮 厚 薄 均 勻 ,包 身 鬆 軟 細 滑 , 掰 開 時 , 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 , 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 , 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 , 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 , 以 白 者 為 勝 」 , 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 , 但 油 分 特 多 , 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 , 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 , 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 , 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
: i. s: ~) k1 z* w* ]$ P) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( }4 P$ g6 P
廣 東 茶 居 * w8 {( N$ l% t( a0 g2 w) Z
營 業 時 間 : 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 m% x9 o' c+ _: t7 b
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 公仔箱論壇( }9 q2 U% ^( x4 o3 k
交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
. ^. C, r9 {! d! b4 q# f泊 車 : 海 港 城 $25/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* V5 {/ d* T) a  a& k
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3 n2 ?4 f( B7 l6 C4 C3 J3 _每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 , 再 隔 渣 取 杏 汁 , 入 口 才 夠 杏 香 。
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8 m5 l& {7 E7 E) w5.39.217.76雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包5.39.217.76" d8 |+ ?# g# n( Z5 {
06 年 , 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 , 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
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但吃 勻 全 港 , 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 , 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 , 極 富 牛 油 香 味 , 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 , 包 身 軟 熟 有 彈 性 , 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 , 入 口 燙 香 清 新 , 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 , 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
- @% X% c' p" a5 a. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) l. F# Q+ q. s0 r4 I' f" A
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 , 杏 仁 味 鮮 活 不 假 , 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
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" G6 ?, d! ?* U1 V% H5 r( ?$ H5.39.217.76西 苑
; R! n/ S6 d* e- x0 q! B/ F: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 11am-12mn
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交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
6 B6 y* ^$ a2 U  B泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時
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每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 , 香 氣 才 夠 濃 郁 。
% Y. V  x! p. @& _& L/ X1 ~" p; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q7 F# k; a2 f4 o4 l# k& \8 z( J

9 J% I7 v* J1 X為 了 凝 固 芝 麻 餡 , 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- ]7 ?; h5 p1 T) f* A
既 然 有 白 芝 麻 包 , 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
$ U+ s$ C, e9 h& A" M5 t7 u這 個 包 , 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb, n! ?6 P) ?+ p. a5 ^& B
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 , 每 天 早 上 , 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 , 以 免 流 失 香 氣 ,當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 , 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。公仔箱論壇# f) H/ Z: R2 W5 ^

$ C# Q$ k3 \" M, I3 a因 為 除 了 芝 麻 , 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 , 稍 有 失 手 , 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
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, s# A; i  f- i! S* I) E, R% r- h- [1 k5.39.217.76最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 , 師 傅 再 揑 成 一 小 團 , 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 , 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 5.39.217.765 P$ `2 M$ K) V  N0 Z& R

4 l  k) t( N: v* z' G5 r$ V1 J& h5.39.217.76一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 , 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 , 吹 涼 一 會 , 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 , 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 , 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 , 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 公仔箱論壇' W, X# H8 T& `7 R2 s
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桃 李 中 菜 廳
& D! x3 g  m' G% P( f  ttvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm , 6pm-11pm ; 星 期 日 10am-3pm , 6pm-11pm
$ @+ a5 k7 j2 X# ?/ _1 ?# X收 費 : 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。 5.39.217.76: `6 W, R/ f  Y6 {
交 通 : 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
; \9 g! O# S8 q" _泊 車 : 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包公仔箱論壇# b  s' ~3 P/ k' ?8 W" ]/ p: f0 G
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 , 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 , 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 , 來 自 芋 頭 香 油 , 取 其 色 澤 , 芋 頭 味 並 不 濃 。
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 , 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 , 質 感 略 稀 。
- Q. [& ?! F9 c# c像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 , 顏 色 也 有 點 假 。
6 D# [# g. \  A$ m  I5 l+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 `6 ~( O% N" _7 M
名 樓 酒 家 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# E4 g1 x3 S( ^- ]' `4 h8 l
營 業 時 間 : 6:30am-1am
3 e, G  I2 L- o* l+ w; @3 {收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
8 c9 F& H2 D, C* T8 s9 Q: U2 D交 通 : 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
- Y& T9 c3 ^. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 : 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
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- n5 b! k4 o2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠 茶 流 沙 包 ( 午 市 ) $19.8/3 個   草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 , 味 道 清 淡 , 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ S4 _. V7 I% g

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搓 麵 糰 時 , 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 , 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
) Y  Q8 v6 b4 [0 c  h4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ b9 r6 T& X% u* l
別 注 版   綠 茶 奶 黃 流 沙 包5.39.217.762 N, p  B/ S! F5 x2 K
這 邊 廂 , 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 , 那 邊 廂 , 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 , 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 , 亦 設 計 出 全 港 獨 家 , 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 , 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 , 頗 有 新 意 , 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 , 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。

作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me




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