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標題: [食肆地點] 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:18 PM     標題: 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】

雞 包 三 部 曲
( a. A  d9 ?" u公仔箱論壇雞 包 仔 你 吃 過 吧 ， 雞 球 大 包 也 該 聽 聞 過 ， 雞 窩 你 又 知 多 少 ？ 以 上 三 種 雞 包 ， 原 來 同 出 一 源 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k' ?8 o# N7 y+ t+ B0 V/ B: E
可 惜 ， 「 包 」 不 過 三 代 ， 就 算 是 最 「 年 輕 」 的 雞 包 仔 ， 也 很 少 吃 到 。 而 歷 史 最 悠 久 的 雞 窩 ， 全 港 只 得 北 豪 酒 家 有 售 。
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雞 窩 $13 　 餡 料 一 目 了 然 ， 肉 汁 滲 在 包 身 中 ， 雞 肉 餡 料 鹹 香 豐 足 。
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2 u3 i9 X$ Q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. t- [- }8 Y8 U( I/ W
北 豪 共 有 兩 層 ， 客 人 以 年 過 半 百 的 男 士 為 主 ， 每 張 枱 上 總 少 不 了 幾 両 孖 蒸 。
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/ B. q7 O7 m- L公仔箱論壇公仔箱論壇- Q1 q5 c9 Y& X4 |$ P& A
點 心 就 放 在 門 口 的 蒸 籠 內 ， 服 務 全 自 助 。
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$ D: _2 ~/ ~5 y( O. Xtvb now,tvbnow,bttvb製 作 雞 窩 的 外 皮 ， 靠 的 正 是 一 個 碗 仔 ， 壓 下 麵 糰 便 成 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" a1 p9 r5 I- |

( {8 v; {+ s' w9 G# S2 O) F# D" H& [沒 有 封 口 的 雞 包 ‧ 雞 窩tvb now,tvbnow,bttvb, A9 C! I% e0 f& Y
「 甚 麼 是 雞 窩 ？ 」 ， 即 使 是 老 茶 客 以 至 點 心 師 傅 ， 也 未 必 知 道 這 碟 恐 龍 輩 的 點 心 。 ) d4 }  b! Z  I2 {$ Z3 K/ u
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雞窩 ， 即 雞 球 大 包 的 前 身 ， 盛 行 於 五 十 年 代 。 賣 相 不 太 像 包 點 ， 因 為 雞 件 、 雞 肉 、 火腿 、 蝦 、 燒 腩 肉 、 冬 菇 等 餡 料 ， 就 這 樣 堆 在 碗 形 的 蒸 包 內 ， 完 全 沒 有 封 口 ， 一 目 了然 。
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7 O# D/ G5 g0 H/ O5.39.217.76這 是 當 時 的 茶 樓 因 應 麵 粉 短 缺 而 設 計 的 平 價 點 心 ， 製 作 很 簡 單 ， 打 成 麵糰 後 ， 連 包 餡 的 工 夫 都 不 用 ， 只 要 用 碗 仔 在 麵 糰 中 一 壓 便 成 外 皮 。 因 為 價 賤 ， 大 多數 茶 樓 不 願 意 提 供 ， 有 43 年 歷 史 的 北 豪 酒 家 是 至 今 唯 一 仍 供 應 雞 窩 的 地 方 。 8 X$ g) s, t# l

: ?% `' S$ b3 x! ~, a公仔箱論壇第三 代 主 持 人 林 先 生 說 ： 「 我 阿 爺 嗰 代 已 供 應 雞 窩 。 因 為 我 哋 啲 客 人 多 是 老 街 坊 ， 最喜 歡 邊 飲 孖 蒸 邊 食 點 心 ， 抵 食 夾 大 件 的 雞 窩 一 直 都 有 捧 場 客 ， 所 以 賣 到 而 家 。 」 ; I# i6 [) q$ [! p1 p2 l
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拿 起 雞 窩 吃 ， 包 身 鬆 軟 但 不 夠 滑 身 ， 餡 料 惹 味 偏 鹹 ， 質 感 粗 糙 但 肉 汁 豐 香 ， 吃 一 個 已 飽 肚 得 很 。 不 要 以 為 雞 窩 十 年 不 變 。
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酒家 為 了 給 老 主 顧 新 鮮 感 ， 除 了 傳 統 的 雞 肉 口 味 外 ， 今 年 更 推 出 海 鮮 雞 窩 及 燒 肉 雞 窩， 同 樣 的 碗 形 包 身 ， 卻 以 沙 律 海 鮮 及 燒 肉 作 餡 ， 不 少 上 了 年 紀 的 客 吃 一 個 ， 就 當 一餐 。
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北 豪 酒 家 公仔箱論壇; m/ v" k( [  J$ V
營 業 時 間 ： 24 小 時 ) ^' a. t4 M. p! @
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
( J6 |" s# j3 f2 H/ c' x) G公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 深 水 埗 站 A2 出 口
0 Q& d8 L/ |6 D* h% J2 E: Z4 n泊 車 ： 門 口 有 車 位5.39.217.76# z( @7 [7 ~+ L: H( ]$ K

. C, I$ s4 A" p8 F% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _; h3 C4 Y1 S6 C9 t4 t9 E% c雞 球 大 包 $15 　 本 來 大 包 是 不 應 爆 開 的 ， 但 為 了 讓 大 家 看 清 餡 料 才 特 別 切 開 ， 包 內 有 火 腿 、 雞 胸 肉 、 豬 肉 ， 還 有 一 粒 鵪 鶉 蛋 ， 肉 香 四 射 。" y: i) p5 _0 C  L5 c1 z

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7 V4 f: G0 R3 s8 e/ d3 q6 Z# u開 放 式 廚 房 ， 吸 引 遊 客 駐 足 觀 看 製 包 過 程 。
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精 緻 版 雞 窩 ‧ 雞 球 大 包
: l4 U% Z7 L: d$ c/ o公仔箱論壇雞 窩 在 六 十 年 代 開 始 精 緻 化 ， 封 了 頂 ， 便 是 雞 球 大 包 ， 曾 大 受 歡 迎 。 5.39.217.76$ o) j+ D" C: g4 Q

) c3 h. w3 }4 q, g% T5 {tvb now,tvbnow,bttvb但 在 今 日 講 求 食 得 精 緻 的 世 代 ， 一 個 包 便 吃 飽 人 的 大 包 不 再 流 行 ， 也 可 理 解 。 tvb now,tvbnow,bttvb" n$ ~  {& f% y6 k
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只有 少 數 舊 派 酒 樓 才 堅 持 供 應 ， 像 陸 羽 、 蓮 香 等 。 老 實 說 ， 我 覺 得 家 家 店 的 出 品 也 差不 多 ， 但 論 方 便 ， 卻 以 新 港 中 心 foodcourt 的 樂 也 樓 佔 優 ， 起 碼 不 用 限 制 在 茶 市 才有 得 吃 。 3 }/ C7 U; _9 A; ]

# x; g2 X- e0 k$ p# ^/ v公仔箱論壇這 家 位 於 foodcourt 的 點 心 店 ， 主 打 點 心 及 炒 粉 麵 飯 。 別 以 為 身 處食 物 廣 場 ， 製 作 便 會 求 其 ， 除 了 午 市 繁 忙 時 會 預 早 蒸 好 大 包 ， 然 後 放 在 店 面 的 蒸 爐上 保 溫 外 ， 其 他 時 間 都 是 即 叫 即 製 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J% Y4 b7 [0 z! Z: M

1 p4 f, J6 |! V$ E3 C有 三 十 年 製 作 點 心 經 驗 的 陳 師 傅 ， 每 日在 店 後 的 開 放 式 工 場 ， 將 鵪 鶉 蛋 、 雞 肉 、 火 腿 、 豬 肉 、 叉 燒 等 餡 料 釀 進 比 拳 頭 略 大的 麵 糰 中 ， 然 後 送 到 蒸 爐 上 猛 火 蒸 熟 ， 十 五 分 鐘 後 便 有 大 包 出 爐 。
! c. D8 A6 n! D$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 \4 [0 ~- W3 T2 q( H
蒸 至 爆 口 的 包 身 綿 密 鬆 軟 ， 豐 富 的 餡 料 塞 得 滿 口 都 是 ， 吃 完 一 個 已 飽 到 上 心 口 。公仔箱論壇/ q% N: }" s* R- k' D" |
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樂 也 樓 8 p) J4 P- [8 ~9 e% z
營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 10:30am-10:30pm ， 星 期 五 、 六 10:30am-11pm
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5 g9 E4 T1 }8 g5 D2 D, V" P2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷 舊 雞 包 仔 $8.8/3 個 　 咬 開 鬆 軟 的 外 皮 ， 雞 肉 餡 料 肉 汁 豐 富 ， 芹 香 淡 淡 然 的 很 清 新 。5 y+ {+ d( B# a+ }. D8 b
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加 入 大 量 西 芹 、 葱 粒 ， 還 有 海 蝦 、 雞 肉 ， 令 餡 料 清 爽 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb6 g* k' S& Z( v' n
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Mini 版 大 包 ‧ 雞 包 仔
* I! g1 e# G. }" f1 b# m當 大 包 漸 被 淘 汰 ， 緊 接 上 位 的 ， 是 迷 你 版 本 的 雞 包 — — 雞 包 仔 ， 師 傅 刻 意 調 淡 餡 料醬 汁 ， 加 入 清 爽 的 西 芹 、 芫 荽 ， 營 造 清 爽 的 口 味 ， 期 望 吃 了 包 的 食 客 ， 還 有 胃 口 多叫 兩 籠 點 心 。
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) H8 t% k9 k: h8 P不 過 不 知 是 否 形 象 始 終 老 土 ， 近 年 雞 包 仔 也 愈 來 愈 少 見 ， 即 使 有 供 應 ， 上 枱 一 看 卻 是 菜 肉 餡 ， 不 是 從 前 那 回 事 。 . U2 L5 w: w0 G% e( F% {* D

0 g3 q- W/ c' o/ D反 而 在 一 家 開 業 年 多 的 囍 滿 庭 找 到 一 個 原 始 版 本 。
" M2 ~+ M9 ^; e7 x9 y4 ^- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~: ]: q+ F* A) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 老 闆 特 別 愛 吃 雞 包 仔 ， 所 以 明 知 雞 包 仔 不 流 行 還 加 入 餐 牌 中 。
# p) Q$ a8 D1 q7 p, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W( w) d( y& p8 @, Y0 S由於 是 老 闆 心 頭 好 ， 負 責 製 作 點 心 的 陳 師 傅 自 然 不 敢 怠 慢 ， 雞 肉 、 海 蝦 、 豬 肉 、 蛋 黃等 餡 料 飽 滿 豐 足 ， 鬆 軟 鹹 香 ， 還 加 入 特 別 多 西 芹 芫 荽 冬 菇 ， 滋 味 更 清 爽 ， 適 合 現 代人 的 口 味 。
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3 I+ H$ N/ D$ [tvb now,tvbnow,bttvb囍 滿 庭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# D" w5 x; F- y9 w- d
營 業 時 間 ： 8am-11pm
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& L. P! O" P5 ltvb now,tvbnow,bttvb
) V6 m) M7 m! V/ u; |" E( y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb酥 炸 奶 黃 包 $44/3 個 　 外 皮 金 黃 酥 脆 ， 奶 黃 餡 料 香 滑 而 富 奶 香 味 ， 鹹 蛋 黃 細 碎 地 分 佈 在 餡 料 內 ， 嫌 炸 的 熱 氣 ， 可 以 叫 蒸 奶 黃 包 。
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2 S& D% y) \8 l5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N0 L$ s2 S  h' j  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包 點 要 先 蒸 後 炸 ， 由 於 即 叫 即 製 ， 要 等 十 五 分 鐘 。% {; S* Y- V4 I# M& T
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- |- ^" L; U9 }炸 奶 黃 包 時 ， 全 程 要 不 斷 攪 動 平 衡 油 溫 ， 這 兒 用 的 是 日 日 更 換 的 菜 油 ， 一 定 沒 有 油 膉 味 。
: t: I+ l2 N& K  R. @3 u$ e公仔箱論壇5.39.217.762 G8 \$ J6 @( y* i& y1 M
黃 金 美 夢 ‧ 奶 黃 包% H: n9 f* [* \6 n
自 從 流 沙 奶 黃 包 一 統 江 湖 後 ， 幾 乎 人 人 都 忘 掉 那 軟 滑 、 奶 香 的 傳 統 奶 黃 包 。 公仔箱論壇0 H' n; W( S+ i3 |/ p0 l

3 [* X( D+ {: a; S. o" v" j8 ~2 I5.39.217.76貪 新 又 戀 舊 的 包 迷 ， 好 不 容 易 才 在 嘉 麟 樓 找 到 它 的 蹤 影 。 " R$ K* C0 a' ]% q2 `4 r, s

' Y0 |, h8 ^# a3 Y說 嘉 麟 樓 的 奶 黃 包 美 味 ， 是 簡 單 邏 輯 。
& d+ q! O: d" {7 m7 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 }7 V+ ?9 ^! p0 ^. u6 T- O
首 先 ， 嘉 麟 樓 的 奶 黃 月 餅 ， 從 86 年 起 已 是 酒 店 的 熱 賣 招 牌 貨 ， 每 年 近 四 十 萬 個 的 銷 量 ， 證 明 奶 黃 餡 料 無 人 能 比 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) a( i+ G! T, l3 [1 G% t; J
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既 然 這 樣 ， 用 同 樣 餡 料 的 奶 黃 包 沒 道 理 會 差 勁 吧 。 8 W! E/ l' M+ V# B& P8 Z

) E$ c2 A4 ]. V" d她的 奶 黃 餡 ， 在 傳 統 的 牛 油 、 吉 士 、 麵 粉 、 蛋 黃 等 餡 料 上 ， 再 加 入 奶 粉 、 椰 汁 、 煉 奶以 及 甜 忌 廉 等 多 種 材 料 ， 令 奶 黃 餡 入 口 更 軟 更 滑 更 香 甜 ， 配 上 香 滑 得 來 有 麵 粉 香 的包 子 ， 真 的 無 可 挑 剔 。
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/ A2 _4 j+ ]& ]+ l公仔箱論壇奶 黃 包 可 揀 蒸 或 炸 兩 種 食 法 ， 愛 香 口 的 多 選 後 者 。 奶黃 包 外 皮 炸 得 均 勻 ， 油 光 亮 麗 而 不 焦 黑 ， 像 剛 去 了 馬 爾 代 夫 而 不 是 非 洲 度 假 ， 咬 下時 ， 傳 來 輕 脆 的 「 卟 」 一 聲 ， 薄 薄 的 一 層 香 口 脆 身 ， 但 卻 一 點 都 不 油 膩 ， 每 啖 都 帶舌 頭 進 入 這 金 黃 夢 鄉 中 ， 不 願 醒 來 。
4 n, o5 W! ]3 U3 w. I" n" A" D+ h' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r# Y# I, r5 S% z2 |# J
嘉 麟 樓
. W# U" Z& H. b, D" E; K5.39.217.76營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 ， 11:30am-2:30pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 11am-2pm ； 星 期 一 至 日 ， 6pm-10:30pm; G+ ~6 ^+ \  N& u, C3 C
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
3 d' h2 G- @( ttvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 F 出 口
: h. H5 G: b9 m- Gtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 有 代 客 泊 車
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用 去 骨 大 豬 腩 燒 製 的 燒 腩 卷 ， 每 日 可 賣 六 七 十 籠 。
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- r6 `2 j8 ]. i' s4 D) k  T. F4 N5.39.217.76燒 腩 卷 $11/2 條 　 包 身 鬆 軟 ， 腩 肉 甘 香 軟 滑 ， 入 口 大 大 片 的 很 滿 足 ， 芋 頭 亦 蒸 得 化 身 。
/ h. @2 E' t. F; V  f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }3 x" S9 M8 s9 f, U公仔箱論壇肥 香 的 美 味 ‧ 燒 腩 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ p) Y9 ?. D
要 盡 情 享 受 季 季 紅 的 燒 腩 卷 ， 得 將 醫 生 的 叮 嚀 、 老 婆 的 囉 唆 通 通 放 在 腦 後 ， 值 得 嘛？ 燒 腩 卷 入 口 的 一 刻 ， 腩 肉 的 甘 香 ， 包 身 的 鬆 軟 ， 入 口 即 化 的 芋 香 通 通 在 口 中 爆 發， 一 切 都 是 值 得 的 。
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  t/ J* n- s" F) E% m燒 腩 卷 的 出 現 ， 傳 說 是 這 樣 的 … …
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- R: M- p( H7 U7 u) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某 年 某 月 某 日 ， 廣 州 某 茶 樓 的 點 心 師 傅 正 和 燒 味 部 師 傅 推 天 九 。 公仔箱論壇4 n( r, ~. i. M& L1 g

" ]5 T8 }6 G2 l公仔箱論壇「 X ！ 又 輸 ！ 喂 ， 隔 籬 酒 樓 推 咗 碟 金 錢 雞 卷 出 嚟 ， 今 日 好 多 人 問 喎 。 」 * a+ z: ?+ g/ ?5 N' _

7 ^- H+ K/ k* R5 z6 I, X「 係 ？ 但 係 我 們 無 做 金 錢 雞 喎 … … 」 「 唓 ！ 我 們 的 燒 腩 夠 出 名 啦 ， 聽 日 就 推 出 去 ， 砌 低 隔 籬 ！ 」
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: u- `- }( C! M- Y: x: L/ B& Q! H5.39.217.76這個 傳 言 ， 並 非 無 根 據 。 原 來 在 五 十 年 代 ， 茶 樓 的 燒 味 部 常 和 點 心 部 合 作 製 成 包 點 ，像 蜜 味 金 錢 雞 卷 、 燒 鵝 包 都 是 。 不 過 ， 21 世 紀 的 今 天 ， 講 求 食 得 健 康 ， 燒 腩 卷 這種 肥 膩 點 心 早 已 日 漸 式 微 。 除 非 自 家 的 燒 腩 特 別 出 名 ， 否 則 很 少 酒 家 會 賣 。 季 季 紅就 是 前 者 。 這 店 只 用 肉 味 濃 郁 的 八 十 斤 重 本 地 大 豬 腩 位 ， 成 本 比 只 有 五 十 斤 左 右 的中 豬 貴 幾 成 ， 加 上 酒 樓 有 罕 見 的 明 火 炭 爐 ， 腩 位 燒 得 皮 脆 又 有 肉 汁 ， 蒸 後 仍 然 嘗 到豬 肉 香 味 。
0 N" m7 x8 j2 H2 _tvb now,tvbnow,bttvb
8 @% [/ {& |" o7 g3 F公仔箱論壇將 腩 肉 及 蒸 至 化 身 的 芋 頭 ， 加 入 沙 茶 醬 、 叉 燒 包 醬 、 南 乳 等 醬 汁， 再 包 在 麵 糰 中 ， 一 個 完 美 的 燒 腩 卷 就 大 功 告 成 。 入 口 雖 然 包 身 有 點 黏 牙 ， 但 燒 腩肥 美 不 膩 ， 油 花 滋 潤 了 手 指 粗 的 芋 頭 ， 粉 身 細 緻 ， 更 提 升 了 芋 頭 的 香 味 ， 雖 然 每 啖都 是 膽 固 醇 ， 但 理 智 卻 完 全 被 口 中 的 甘 香 打 敗 ， 那 能 停 下 來 ？* ^, b1 w$ `# {$ I
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季 季 紅 tvb now,tvbnow,bttvb  [3 c9 A; w7 q9 ~( ]
營 業 時 間 ： 5am-11pm
* s3 h' p" q1 l- f+ J6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 兆 康 站 轉 乘 615 線 至 藍 地 站 下 車
4 H. u( j* M! j; l, g7 A& |泊 車 ： 7pm 後 免 費
作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:07 PM

thanks a lot.



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