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標題: [中式食譜] 紅燒牛肉麵 [打印本頁]

作者: crazyorca    時間: 2007-3-7 02:35 PM     標題: 紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵$ n* m% ?5 H9 t
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材料: & q4 Z! ]& C7 }
           黃牛肉2斤  蔥3支  薑1塊  蒜頭5粒  紅辣椒3支  
( ~0 p; k* }2 ~( n公仔箱論壇           洋蔥1顆  滷包1包  八角3粒  拉麵2斤公仔箱論壇( q$ {" }6 G; i! e7 \

  x1 e; l/ ?/ L( s0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:
7 n8 D1 r: A/ H, V6 h- Vtvb now,tvbnow,bttvb               辣豆瓣醬2大匙  冰糖2大匙  酒2大匙  醬油4大匙  胡椒粉1小匙& g! H; W1 O* S- R5 ^
做法:公仔箱論壇$ \. O7 b+ [+ {6 f" m1 F1 g9 {
           
; ~  D4 I$ i# |" w1 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結,薑切片,辣椒劃上一個刀口,大蒜剝皮,洋蔥切絲,另外再切蔥花,. }% N+ S' M+ m4 c+ E, E* i
     蒜苗切末,香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb" R: l6 x- B8 E& P2 R( u' k  d( G. W
2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味,再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後,
* u/ A0 M) T; e9 z8 rtvb now,tvbnow,bttvb     倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb) S) K- D) W. z0 @7 l5 ?
3. 原鍋中倒入2大匙油,放入洋蔥炒至稍微軟化,再加入牛肉炒至表面變色時,放入紗布包,淋入酒,tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ e; \; _, d  G
     再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水,先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後,
, _; e8 K7 S1 R' s* D% stvb now,tvbnow,bttvb     加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時,等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
: t1 `: l  @% ?9 ?2 \/ W7 P* I5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯,料理前再加入胡椒粉和鹽調味,成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 A, N1 I5 u7 t
5、滾開一鍋水,將麵放入煮至水滾,加入少許水(點水)等再次滾起時,再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中,將一碗盛入牛肉湯,再放入牛肉塊,撒上少許蔥花和蒜苗,即是牛肉湯麵;另一碗,先撒入香菜,淋入少許牛肉湯,在食用前滴入少許白醋,即是乾拌麵了。
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& q  I1 {. }. w) r1 \- D公仔箱論壇附註:5.39.217.76' z, W, u" C  f4 g& j7 h9 z
* 牛骨高湯的製作:大骨是請商家鋸斷,主要的是燉牛大骨骨髓,將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾   後,轉中火繼續熬煮至少8小時即可
9 X* ?# x) Y! e1 x8 d公仔箱論壇* 選用背脊部位的牛肉,如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛,肉質也較適合牛肉麵的口感
作者: maosheng    時間: 2007-3-7 06:06 PM

哇..正吖
作者: hildaha    時間: 2007-3-8 12:51 PM

I loved making Beef noodle soup, the ingredients looks very tasty, I should give a try,  Thanks.
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-8 12:55 PM

^:)^
作者: chris5hk    時間: 2007-3-14 04:56 PM

thanks for sharing




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