標題: 婚宴菜單 備忘寶典 [打印本頁]

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作者: alantaix2    時間: 2009-5-5 07:21 AM     標題: 婚宴菜單 備忘寶典

一生一次的婚宴，菜色的好壞是客人對婚宴品質的直接評價。

• 為了體面，新人們往往在菜單中加入諸多海鮮、濃油赤醬的菜色，每桌配上多種美酒。
• 豈不知，好的食物也會產生不好的作用，本身相克的食材往往令賓客腸胃不適，嚴重的甚至會產生中毒的狀況，為了避免這種尷尬，大日子特此為各位准新人奉呈上婚宴點菜寶典。
• 飲料食物搭配需注意
• 為了滿足賓客的各種口味，婚宴中的飲料酒水往往盡可能的豐富，然而果汁、乳酸飲料、茶水等這些常見的飲品在與食物的搭配中也有很大的講究，豐富的選擇恰恰會不小心觸到食物相克的地雷。
• 禁忌一：果汁與海鮮同食需謹慎
• 魚蝦、藻類等海洋產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，其味道鮮美，往往是餐桌上必不可少的佳餚。味道甘美的果汁則是許多人喜歡的飲品，但是水果中含有較多的鞣質，海鮮中的蛋白質遇到這類物質，會降低其營養價值，而且蛋白質與鞣質結合產生的物質會刺激粘膜，形成不易消化的物質，嚴重時會出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
• 禁忌二：茶水與肉不宜同食
• 茶是中國的傳統飲品，茶水在人們的印象中有解除油膩、清理胃腸的作用，但是在婚宴中，大量飲用茶水，其中的鞣酸與肉類蛋白質結合後很容易產生具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道滯留時間，久而久之會形成便秘。
• 禁忌三：乳酸飲料不合醃制食品
• 乳酸飲料是最近比較流行的宴會飲品，它有著清爽的口感、更富的營養，其中的乳酸菌還能促進消化。但是，這類乳酸菌在遇到醃制食品時，會將醃制食品中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，在唾液中的硫氰酸根催化下，甚至可能產生致癌物，雖然其中需要的量較為巨大，現在處理醃制食品的規定也比較嚴格，但其中的潛在危害不可忽視。
• 菜單配菜需注意
• 中國人結婚講究“雞、鴨、魚、肉”樣樣俱全，各種菜肴還要配上帶有吉祥寓意的名字表示對新人未來的祝福。現代婚宴講究食物的品質，高檔的材料、精緻的烹調，但並非營養豐富的食物搭配在一起就會產生更好的效果，食材之間的屬性若相抵觸，婚宴菜肴的內在價值一定大打折扣。下面列出一些常用食品的搭配禁忌：
• 蘿蔔：嚴禁與桔子同食，同食患甲狀腺腫；忌與胡蘿蔔同食。
• 南瓜：不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣；
• 竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結石。
• 牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。
• 雞蛋：忌與柿子同食，同食可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結石”。
• 海鰻魚：不宜與白果、甘草同食。
• 銀杏（白果）：嚴禁多吃，三、五歲小兒吃30～40顆可能致命；不可與魚同吃，同食則產生不利於人體的生化反應，小兒尤忌。
• 鯉魚：忌赤小豆、鹹菜。
• 芹菜：忌同醋食，否則易損齒。
• 茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃。
• 這些食物搭配的禁忌與注意，有來自科學的分析，有來自中華五千年的傳統，按中醫食療理論認為，食物與中藥一樣具有“寒、涼、溫、熱”之“四氣”，另有“鹹、酸、甘、苦、辛”之“五味”等食性，人的體質則有寒、熱、虛、實之分。食物的屬性與體質相適合，才能起到補氣養生的作用，對於婚宴來說，只要多加注意，合理搭配菜肴，必定能讓賓客滿意而歸。

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作者: gzmwss    時間: 2022-8-10 12:18 PM

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