標題:
[西式食譜]
燒 櫻 花 漬 鱈 魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-5-4 02:11 PM
標題:
燒 櫻 花 漬 鱈 魚
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材 料
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銀 鱈 魚 1 塊 ( 約 200 克 ) 、 油 1 湯 匙
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櫻 花 麪 豉 醬 : 櫻 花 漬 1 湯 匙 、 日 本 清 酒 / 味 醂 50 各 毫 升 、 白 麪 豉 150 克 、 糖 50 克 、 櫻 花 糖 2 湯 匙
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櫻 花 漬 是 日 本 櫻 花 季 節 常 見 食 材 , 加 鹽 糖 醃 成 漬 物 , 做 前 菜 或 煮 醬 汁 亦 可 。 $53/ 樽 ( city'super ) 。
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做 法
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1. 把 清 酒 、 味 醂 和 櫻 花 漬 加 入 小 鍋 , 用 大 火 煲 滾 , 待 20 秒 至 酒 精 揮 發 掉 , 轉 細 火下 白 麪 豉 拌 勻 , 轉 大 火 下 糖 及 櫻 花 糖 , 攪 拌 至 糖 溶 解 , 熄 火 待 冷 卻 。
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2. 將 ( 1 ) 塗 上 銀 鱈 魚 , 放 入 雪 櫃 雪 2 至 3 天 。
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3. 焗 爐 預 熱 至 200 ℃ 。 燒 熱 平 底 鑊 下 油 , 把 銀 鱈 魚 用 大 火 煎 至 四 面 金 黃 色 , 然 後 把 魚 反 轉 放 在 已 鋪 錫 紙 的 焗 盤 , 放 入 焗 爐 焗 5 分 鐘 即 成 。
貼 士
下 麪 豉 時 一 定 要 細 火 , 否 則 易 燶 。
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