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標題: [烹飪技巧] 大魚大肉沒難度 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-5-3 08:05 AM 標題: 大魚大肉沒難度

大魚大肉沒難度
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報導：鄭泓浚" G( `2 k# z6 z9 L c( I
攝影：楊書其廚房是廚師的產房，而菜餚，就是他們的心肝小貝比。
盧漢良就像是個多產的婦女，量多但素質佳，是他的長處。# w) @+ e0 |# x9 ?" E8 C' a, M
今天的兩款“貝比”是魚香雙寶及飯煲豉油雞，都不難做，你一定學得來。

	【Chef Profile】[/td]
	煮持人：盧漢良tvb now,tvbnow,bttvb7 t) j$ ^$ ^. i* p5 u 年齡：43歲廚齡：20年 7 ^' e2 `1 c- K, k S職位：新金記老闆兼總廚 # k z- R z, l3 V! x煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……tvb now,tvbnow,bttvb- e" Y( p, V5 h( Z7 p

[size=+1]飯煲豉油雞

材料： 豉油100克，黑油適量，清水80克，冰糖25克，蒜米100克，雞1只。 做法： 1.在雞的外皮抹上均勻的豉油。 2.然后再抹一層黑油。 3.將所有蒜米填入雞裡頭。 4.將雞只放進飯煲內，倒入冰糖、豉油及清水。 5.加入蒜米，蓋上蓋子煲35分鐘，即可上桌。

小貼士： 1.如果家裡的飯煲是蓋子上透氣小洞的款式，則不適宜以此法炮製，可以一般鋼煲取代，時間一樣是慢火煮35分鐘，但必須時刻調整火候，以免干水。5.39.217.76 s6 R2 M9 Q% p i! U
2.豉油的優劣直接影響成品的味道，建議選用上好或自己喜歡的口味的豉油。' b+ C, A/ t! \& Z1 Q3 K1 L$ q

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