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標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-30 04:26 AM 標題: 廣式香臘燜飯

烹製方法（二人份）　% D6 p2 D8 ]9 d, Q; A

材料：9 e5 u! u% Y7 z
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臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
　　
腌料1：

油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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醃料2：% I7 ^, ~( W) Y, p' g! G
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鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
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調料：

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)1 P& M. p! H! f8 i) M: a! |% ^! w

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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。

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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。

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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 a% [# k x% O V# G! \8 N

5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。

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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。

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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
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廚神貼士' h, P, \' h. ?: r" X1 G$ o* C

1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
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2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" d) j9 Z# `* Z( P1 u2 {
　　
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。公仔箱論壇1 K8 u: m+ Z$ O3 i/ `  S3 ^6 _
　　
5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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