標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:26 AM     標題: 廣式香臘燜飯

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烹製方法（二人份）　+ ?) h& ~/ H. n) e/ E
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材料：公仔箱論壇0 p! l; M/ l. }0 W$ e

2 h/ b  k/ u; h* Y公仔箱論壇臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)tvb now,tvbnow,bttvb3 j, u  r0 O# C  d
　　
8 k- b+ }6 c1 e7 K& l. D腌料1：
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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6 P$ f$ i' g) i: \; e+ Itvb now,tvbnow,bttvb醃料2：0 u: [5 \* @7 p) i1 p. ^

* H& E/ Y! d# f2 `: a" a- d鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)公仔箱論壇. A1 U. g. I4 w8 y( C6 v
　　
1 {8 f5 N' p2 h  Z% H調料：
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0 f/ s$ ^: Y5 s  \: [1 d  B油(1湯匙)、生抽(1湯匙)5.39.217.760 b" I6 \& H* S* _7 g2 e

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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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0 J$ k% K% @( y0 a% n/ U- V. t6 K2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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  n, A( i7 Z! b4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。5.39.217.76+ _* p) \: f# h6 h+ N" R
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5 a( E/ f9 |8 q5 ^9 rtvb now,tvbnow,bttvb6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: e- j6 |+ p* K7 i0 Q
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廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。8 S, T8 P4 V) K; z) O
　　
: P6 L: u: b3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。
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2 c1 c4 e3 z: w  z' u. l! m" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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