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標題: 香滑芋頭肉餅 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:25 AM     標題: 香滑芋頭肉餅

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# |: C. ?* J1 c$ \2 b$ R- G芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。; |7 F. v. j; Y

8 V# H, S; O8 [6 a: X% q# g材料：
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7 }5 ~! O2 J. i* d. J! a) X  c1 a芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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! k# U; B. F& m( x調料：
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+ o9 X5 v* C# h6 \; z. ~; ?tvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇# `9 ]+ l3 f, k7 `4 a0 m) a- Y
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做法:
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3 L/ [0 b3 @: x- l公仔箱論壇1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
, a% J6 }5 g7 A- O; `  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' D2 j- j5 z. n6 X# Y' E

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3 J4 C+ z; t3 J) m2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb; K% W( @& \; h+ T' t9 L

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3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。& t9 I) @( i6 F9 f3 y

7 G1 h# U9 d* r4 n  n6 i- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ I# [+ z# }  v" T

0 G$ i, H* ^. E1 C5.39.217.764　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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/ e* ^, i6 e0 D- z0 ]4 E* J% i" L5.39.217.765　燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6　揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。+ U5 q2 U9 @( M7 z/ P
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廚神貼士
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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. ~6 q% \# o  I% e$ C1 W2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。5.39.217.76( U5 V! j! F" f) _3 ~1 v
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。5.39.217.763 G, J3 P; ~! V. L' Z% ^

  a3 u: Z% e! p# c, `0 b5.39.217.765、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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作者: n95n95    時間: 2009-5-12 10:04 PM     標題: 回應 甄華 第 1 篇文章

想請問一下,什麼是蝦皮?



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