標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　


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烹製方法（三人份）　
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3 P0 G+ D8 {  Y公仔箱論壇材料：
0 c% s% p# u  Q. U/ H1 I5.39.217.76
) U# y2 }. h6 A/ y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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  k+ f; r& C& z$ _8 v) L3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
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$ a. L7 l- g) [! z7 @* X0 f" v! G鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb- H2 j/ i: ]' p* i
　　
6 v# ]' H( s4 k: E5.39.217.76調料：5.39.217.761 [: a6 @; a1 A$ Q+ p% T+ C
5.39.217.76: G$ y4 [6 D$ T, S1 j2 a6 X
油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。" I7 e1 v8 S. Z# `/ W* S; g& K
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。5.39.217.76  u* v/ n6 L' X# w" N5 D. a! y
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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+ L  W5 L( e  D( _3 F4 F. wtvb now,tvbnow,bttvb7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。: ~% \1 t4 W- Y  G6 i9 E0 g6 q

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( Z/ M7 u) |) u公仔箱論壇廚神貼士
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7 K+ |8 ]: K" \公仔箱論壇1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。3 |: ?. x2 e$ O9 K# J
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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. X9 k* I* ~7 w公仔箱論壇3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇9 ]( X) R! v" y& {; L8 h3 p; Q' f. T
　　
9 w3 C* C5 J( J9 W1 t/ f" V4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇2 S# A, m% Q& q: Q% }1 G% A
　　
2 w: @7 o# `& z  {; x% m+ W3 F5.39.217.765、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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