標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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烹製方法（三人份）　, i0 A; B! }) k) d+ d

! m) i  f8 T+ U. W公仔箱論壇材料：! m' v" S( n3 T2 I9 Y, o4 u
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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2 m3 f/ C' @6 R- V8 J鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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1 U, g+ P1 Q( d) s5.39.217.76調料：
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油(1/2杯)5.39.217.76: ^0 `0 y+ }/ w+ {0 Z* `0 I' z( {  r! z

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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。% i: E+ a1 o7 r( ]: ?' Q

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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。5.39.217.76$ l7 I1 G/ W6 B6 A

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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) |$ N$ k+ I( s3 Y4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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8 N( J; I/ ]0 P/ ~! Q! F公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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% L( s3 V/ }; \- J) @6 @& g3 N( S+ w1 L6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。9 I9 h  C3 m, G3 A
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。  U( j8 X3 w) k3 a( H; k2 K: f3 R
　　
8 O1 ?2 y9 {1 E8 Q# t; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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