標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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  r7 m" m  e& O" S% o5.39.217.76烹製方法（三人份）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 U% [. T" f8 j( {4 j+ H
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材料：- \5 D3 b: p9 K, Z
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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' p, _5 n0 t3 c1 Z8 g- l- e公仔箱論壇腌料：tvb now,tvbnow,bttvb" h0 u; ]( n) Q" x/ n) z

% ~. A4 Q4 D$ d5 U鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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油(1/2杯)2 S0 t6 G) y/ U9 H* i

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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb" P7 _) S5 w( x- y2 x3 k

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! V( C# u& R# f) Y, j) |tvb now,tvbnow,bttvb3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。5.39.217.76& S  w% N7 f1 H% x/ D, r
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) l& @) I- l! A+ h- R# J5.39.217.764 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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- w/ M* U- e* V+ t$ ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& u7 C6 M* |/ w$ E; ]) }9 [: g
5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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4 Z3 T4 S7 L7 R8 {& S2 B1 ~公仔箱論壇6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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! o( t0 n8 G: v4 u0 W& r5 ^7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。tvb now,tvbnow,bttvb( O0 n  Q% T- T. d9 [# o
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。5.39.217.76" Z0 g' Y' s8 }2 z
　　
! l5 ]: u) F, H+ {4 g# w5.39.217.764、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。5.39.217.76* ]' d% e2 D8 d5 T
　　
% w; P$ [; @7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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