標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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/ {' _  c) n8 f, A烹製方法（三人份）　
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! Q' L2 Y( w; j% L3 R9 Z公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 |2 I4 u1 j  F  u# q: K

, n5 u, Y1 k  C& {. h2 R青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)+ k" B) S) x( C& K; k) \# ~
　　
% Q0 A- b7 x/ \& q6 O2 @7 c5 @5.39.217.76腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：0 \/ ]5 e+ ^4 K' X* ?

5 \/ B6 z( H2 n, W. @7 c4 e: ]& E6 f公仔箱論壇油(1/2杯)
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5 i# j9 {8 Y: h$ O* w2 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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# O9 p3 q8 a  ^2 v3 C6 X6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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. k$ {7 F+ ]! x1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) K; ?) X: `9 R7 W, w& I4 I5 W
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。$ K1 Z. K/ ~+ Q% f. C1 l

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2 U# A. B$ I3 r3 o5.39.217.764 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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$ K- {: R7 s! I3 `5.39.217.765 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。5.39.217.76% \) ?( l; T% r& t9 p
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8 k0 `! z, v% I! T' G7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。) b9 ^* W8 C1 n, y6 S8 d! f% s
　　
( T) h( s, C; Etvb now,tvbnow,bttvb3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇. N9 z7 t/ Q4 K  g* K- P
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% v) ~) d* |8 S* E1 A9 x# }5 z
　　
1 b! N: I# f* b5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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