標題: [中式食譜] 爆炒青椒蟮片 [打印本頁]
作者: 甄華 時間: 2009-4-29 01:16 PM 標題: 爆炒青椒蟮片
# ^6 ]. }: ?- T" Y( A材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精
& S/ O. f( N" S2 }2 N4 |& d5.39.217.761。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來
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2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒
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3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精
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整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的
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