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標題: [中式食譜] 虎皮三蔬炒雞柳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-28 02:21 PM 標題: 虎皮三蔬炒雞柳

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材料
青尖椒 3 隻、凉瓜 1/2 條、四季豆 10 條（切段）、雞柳 110 克、蒜茸 1 湯匙、薑片少許、雞湯適量、乾葱少許公仔箱論壇& n+ T' U6 {$ I: j& s  d8 s: `; m
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醃料
生抽 / 糖 / 生粉各 1 茶匙、紹酒 1 湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% h1 k4 ?  _) s' Q$ M* `
XO 醬 / 豆瓣醬 / 鹽 / 糖各 1 茶匙、紹酒 1 湯匙、蠔油 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Q. U) }$ G" K# z& F, v8 b# l

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做法
1. 將青尖椒切去頭，起瓤去籽，斜切成細件備用。 * x; d# Y. Y0 x! J- `

2. 凉瓜去瓤和籽，切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 ], J! r) D) x; k+ |& f
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3. 燒滾油至約 80 ℃ ，放入凉瓜、四季豆和青尖椒，泡油至青尖椒呈虎紋狀，撈起所有材料瀝乾油備用。
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4. 雞柳加入醃料，拌勻醃 30 分鐘，然後放入約 80 ℃ 的油內拉油備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ a$ q- e4 Y' Q/ b  y
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5.燒熱鑊下油，先爆香蒜茸及乾葱，再下豆瓣醬、 XO 醬、紹酒及薑片，將雞柳回鑊，注入雞湯再下（ 3 ），然後加入鹽、糖及蠔油炒至略為收乾水即可上碟。
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貼士
雞肉拉油時油溫不要過猛，避免雞柳炸得太乾身。

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