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標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-4-28 01:37 PM 標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb! m8 N5 L9 R9 D O6 T
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( T2 ~9 ?6 F5 y9 [/ q" `- s" {
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.76* C) W5 k- `4 I9 u9 j7 X6 Y

圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ Y# S( i: g" }" l0 J
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V  B6 i) X* Z: }- q5 l# M
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 P) f, F$ ~2 O8 z
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；

圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，

圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇1 u$ [5 U3 K4 t, O# s1 k& h# ^- K
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作者: pupopo 時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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