標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
& H& p/ K& o* N0 o2 x2 F
0 S0 X* e2 Z9 @: Q* N+ B9 O/ i
" t) ^7 M+ |/ ^: q: V6 u$ K3 D( c% Utvb now,tvbnow,bttvb
原料：
公仔箱論壇* Z+ c, m5 C2 \- w2 R1 T
( ^# }* N) z3 A4 r
夾心五花肉500克，香芹200克。
+ A4 H2 F7 N& d# \- ^$ N公仔箱論壇
5.39.217.769 A6 ~! H4 _* V/ e) b
調味料：
* ~( M% u; j4 C- g3 T6 H
# n3 }5 O8 C9 [公仔箱論壇
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
5.39.217.76 u+ }/ C* Z3 A- ?/ e& Q$ T$ K
# A4 Y5 f9 g& t. z @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B7 A2 d, ?; O. C5 y% v3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n3 ]0 E( r& A, @. j公仔箱論壇
圖1，原料圖；
& v5 c/ R$ T0 h4 w5 M
6 @+ [' e. i/ c2 |9 f公仔箱論壇
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
3 X4 }/ l7 e; e' l8 H5.39.217.76
+ m" R. K' |- C* @1 n( b0 H2 p: A
公仔箱論壇. u# ^- j, M; j1 h* B: Q
7 |* ` f/ N8 h( i& R
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! ^' Z' t8 {3 D9 D& u R$ x9 a
+ Y; N: C6 d# d2 s mtvb now,tvbnow,bttvb
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
/ j2 s0 v. I0 x( [) l8 z& b7 }) Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! z; O8 \9 E! Z- V9 o9 d) j u! X
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
1 B) t; O8 Z: f' R. Q( S6 M: m
' v% E. {; C5 A
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
tvb now,tvbnow,bttvb! K8 Z9 o# M0 c( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A; I) }0 l. f- \4 i( K! Z p
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
' {8 w `" `6 E4 Q, P公仔箱論壇
0 [8 @; |4 `0 D% a5 L. Q, o
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
! R8 B, z' R3 e: dtvb now,tvbnow,bttvb
1 I) W' Z$ A7 }" y. g6 @5.39.217.76
4 W. A- a- K+ q5 g$ R( n+ |
; ^4 P# j* j) g5 {" P
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 S0 X* e2 Z9 @: Q* N+ B9 O/ i
公仔箱論壇. u# ^- j, M; j1 h* B: Q
