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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
9 l3 X/ m; `1 P( D- f公仔箱論壇手工面包多變化
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2 K, F0 X3 N6 ~( @: f  u公仔箱論壇報導：孫華楣公仔箱論壇( C7 @7 ^" f1 a6 y
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
  K0 L9 M9 d% u8 f8 r5.39.217.76廚齡：15年1 |; S" ?" `9 T: t' E2 |4 |
職業：烘焙老師
: Z, J, i% l% b! f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克% B7 u# ^9 [; V) G6 p
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
% v* K7 i' _5 C: S" Vtvb now,tvbnow,bttvbB. 糖                Sugar                        60克
. v! c: j6 A7 s7 B1 d& a   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 ~: \+ M8 g( Z8 D: G9 T
   奶粉                Milk Powder                25克
! Y# G* A/ w, l" eC. 蛋                Eggs                        50克
2 E3 c+ L/ P* T, [4 p% G$ x   水                Water                        240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ K/ b+ [# e
D. 奶油                Butter                        75克5.39.217.76) Z1 c3 V1 w2 j0 |. @# X
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! N# i- R3 y$ a. t" Z$ w/ i

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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage: P# ~/ k0 j$ X- G+ H0 i
芝士        Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb8 _( ]) [4 C1 V. R
沙拉醬        Mayonnaise
8 M  f% ?1 }& {" J% M公仔箱論壇番茄醬        Tomato Sauce
, y, P% d- k8 `+ K7 `※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" }$ O- C6 b4 S6 b! o6 P9 }  u

$ n; u# K8 ]: Ktvb now,tvbnow,bttvb1 z7 e# u- ]& `9 `% }, f. M) Z

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
2 a" q  k* S4 U  E5 x. H! O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆        Mix Vegi5.39.217.768 A, t* G/ S+ t  v8 W
芝士        Mozorella Cheese
/ _5 j3 S$ D# z公仔箱論壇沙拉醬        Mayonnaise
1 G! d% a/ {# }; g) g: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬        Tomato Sauce5.39.217.76& f6 n& M' Q* L: u
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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