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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
( C1 q& V; D7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面包多變化
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4 M, _& G% R" t" L& ztvb now,tvbnow,bttvb報導：孫華楣公仔箱論壇) {6 D2 q5 y/ ^' @% Y
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
* w, M: G) a% C+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年
, A& Y9 {3 P" K公仔箱論壇職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q% T' B8 V+ N, x
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
$ g5 D8 n" K8 C2 V& e8 }   即溶酵母        Instant Yeast                10克9 f+ w8 T8 @4 v# Z: K
B. 糖                Sugar                        60克
; R$ P1 s- k4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽                Salt                        1小匙4 F" Q1 L" s- _* w4 n
   奶粉                Milk Powder                25克
/ V1 u4 C& C3 t) j% T) ~C. 蛋                Eggs                        50克
5 P" ^# L6 C- E8 L& x+ H   水                Water                        240克
- |* a$ F% u1 a3 xtvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油                Butter                        75克
4 O2 |+ }# S, B$ Q  C' u公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
6 u' \6 s6 ?/ K; e' E9 Qtvb now,tvbnow,bttvb8 {( ^& j/ [3 A! a) I" g

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
' V$ w& f% R# N( o公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese
  w" u: S# _' d8 T' ?; r, \沙拉醬        Mayonnaise
2 t$ E: X$ g- T; E  ~! h& Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce
" c- g/ y0 \3 n" b7 |8 P$ p5.39.217.76※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ y1 C% X" y: O7 S
公仔箱論壇0 p! v# {9 R0 m0 _7 j0 z4 [# U
5.39.217.764 _6 O1 c( q& a7 L  b* r

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
/ @( p% J- a( l' O' ^三色豆        Mix Vegi
6 O" ~! x5 W2 t: I* H1 b2 s公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese
1 O/ Z+ }7 o% T7 R, _tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬        Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb2 A. X6 @3 s6 w1 `
番茄醬        Tomato Sauce
% M: m: ?3 R" o: t- P* D5.39.217.76※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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