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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
6 I" k+ I9 O( t3 ]3 A1 L公仔箱論壇手工面包多變化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- T8 A  i! ]
公仔箱論壇5 B) H  R+ s, S
報導：孫華楣
3 x6 H( {) j3 S3 }( k6 h# g5.39.217.76攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇" h0 I2 }& p2 b6 C8 U$ E
廚齡：15年
0 P5 F& _/ c: H7 J! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師
2 q% W. V7 Q9 Y& j+ e& D煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
/ }+ \$ H" g2 a  Btvb now,tvbnow,bttvb   即溶酵母        Instant Yeast                10克
: e$ b4 D! ~  S3 ?) C/ T( `公仔箱論壇B. 糖                Sugar                        60克
3 C3 h. h' x9 U8 t公仔箱論壇   鹽                Salt                        1小匙
) _, }* z. Q9 }( M! qtvb now,tvbnow,bttvb   奶粉                Milk Powder                25克
0 c. _& s) \, Ztvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋                Eggs                        50克5.39.217.761 a- O6 V3 K# k* B8 H& ]
   水                Water                        240克
8 K( o1 }3 }' D1 I- Z: W* YD. 奶油                Butter                        75克5.39.217.76/ D; J$ F( k- U+ [
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
, _( a& m$ k1 N% Q. I2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage, R2 s- E/ Z9 \9 @; m# Y
芝士        Mozorella Cheese3 U( \3 n& t# F2 `, M& r9 F* G* z, ]
沙拉醬        Mayonnaise公仔箱論壇; ]" q6 S7 M  ~0 b
番茄醬        Tomato Sauce5 h" n0 }4 o8 x  w/ h+ E2 u
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ K& \% A6 d' y3 U

7 A3 c$ g8 P  l( I* ftvb now,tvbnow,bttvb2 }3 o5 x+ q; O( ~, x* ?7 ]' Z

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage( i0 q. d1 @# j
三色豆        Mix Vegi  n+ G2 D. u# j, c2 V: d8 p
芝士        Mozorella Cheese
" }4 U1 l1 i7 \5 o- q) }0 n( S, `沙拉醬        MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" q7 z5 ^1 B6 j
番茄醬        Tomato Sauce
2 n' I) g' P  x# u+ i' S5 Ztvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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