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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】4 _1 I9 Y4 i$ E0 l
手工面包多變化
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報導：孫華楣
8 k8 `2 @+ T$ ]' I" x9 v2 P5.39.217.76攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
" H8 K. n/ k9 a3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年/ K; ~. [0 ]8 ~, }* h6 ^- I3 m
職業：烘焙老師+ j( {: a/ y; r4 k
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克tvb now,tvbnow,bttvb  B2 K# y! ~( o4 R% ^6 h, T1 w
   即溶酵母        Instant Yeast                10克5.39.217.769 }  ^" ^$ S' X: W9 [
B. 糖                Sugar                        60克公仔箱論壇3 V8 i6 D7 H8 H8 E# z! @0 x% i: G
   鹽                Salt                        1小匙4 m0 v- `- R5 e  I0 K; Z$ C, |2 e
   奶粉                Milk Powder                25克, X' t9 `* n# @# a
C. 蛋                Eggs                        50克" q! h! ~' P" x1 f, h
   水                Water                        240克5.39.217.769 W4 u3 T+ H; j# y& ~4 U
D. 奶油                Butter                        75克
' P* _9 `) s3 _, c; A0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.76- C( I; X* L9 m+ m4 X6 g3 R( F

' U% l; A7 x. X; N* F5.39.217.76

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage7 z: M  X$ Z+ l6 S& e9 q; V
芝士        Mozorella Cheese
- Q% f# V% B5 o) ]' x公仔箱論壇沙拉醬        Mayonnaise
/ i3 }! _3 J/ K1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬        Tomato Sauce9 a' H+ C$ ^: ~
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
" D4 S4 r6 U0 S$ v公仔箱論壇
, M/ `5 V5 t* Z& Q0 c7 X- x6 Z9 Y, H公仔箱論壇- v2 @6 ^! U9 f+ b- t) }3 w# Y

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage9 ^. N! n: N* g/ V
三色豆        Mix Vegi公仔箱論壇$ w9 u# k4 w/ C4 i
芝士        Mozorella Cheese
/ J. w$ [$ g% Itvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬        Mayonnaise
" n9 r" r) u6 A2 F3 I% x) |! atvb now,tvbnow,bttvb番茄醬        Tomato Sauce( S1 y+ N0 P- i* u/ h
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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