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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】1 ^+ Z+ c: l2 g/ {: i' [: w
手工面包多變化
6 I  E% }+ k  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 v5 [7 h- n% `* |' B
報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb2 q. B, T6 S8 r; X1 l
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
" R6 ~, D0 l# Z5 r3 Gtvb now,tvbnow,bttvb廚齡：15年
$ W: N6 u0 p, V職業：烘焙老師公仔箱論壇- A6 {6 d1 D0 y9 U' |0 ]- C
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
" |# K* s' R! L# l2 I& ?tvb now,tvbnow,bttvb   即溶酵母        Instant Yeast                10克
; C1 W0 n2 ]: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ ?1 y( ^+ d# ?( L
   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t6 {& Z* ^! C# A
   奶粉                Milk Powder                25克
3 P  }6 [& ]9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋                Eggs                        50克
* _& E$ o8 d/ o' a1 ?6 V- C, V   水                Water                        240克
( J" T8 L" U$ I, p$ c8 ?7 E" \# o2 w5.39.217.76D. 奶油                Butter                        75克
, `7 o+ J) ?4 E※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。公仔箱論壇$ D$ R' `  |5 e4 z

$ v: y; ^+ l) B( }3 U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 _- ~5 J5 u2 E" L# ]; h+ a
芝士        Mozorella Cheese
" Q$ O9 D9 w* n) H4 a9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬        Mayonnaise5.39.217.76& M' R) ^% g: c0 t* x/ a& L: N; H
番茄醬        Tomato Sauce
" r) Y: R$ N7 v- N% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇' s9 d- Y$ R" Y* p
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 x4 z$ O8 v1 q! w8 ^
三色豆        Mix Vegi$ G7 _1 W& @* I  y& V) P9 N/ ]
芝士        Mozorella Cheese4 g7 ?' D( d5 O9 f+ e
沙拉醬        Mayonnaise: W/ j7 Q- X! Z, @$ ^( x
番茄醬        Tomato Sauce
% c/ p) A1 B1 K2 t' z6 p7 `2 f$ z& |※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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