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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
手工面包多變化- z; u# N/ V4 a$ c
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報導：孫華楣
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠廚齡：15年公仔箱論壇, R: D" T/ S; F3 {' p( X 職業：烘焙老師 5 ?% ^+ w0 O/ o$ h) O公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克& f3 q1 S! {: y( B7 {% q; W( K
B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙5.39.217.76! [9 [5 J/ w- `9 e* ?% `9 f! o+ e
奶粉 Milk Powder 25克; L7 L% |2 A9 t
C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇$ c$ s) F5 X! }
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausage1 }$ C# Y+ @+ }7 `7 ]" v9 {. h
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.762 n% z; A; J. D0 X0 g" b7 H/ c
沙拉醬 Mayonnaise/ c: y/ `- c2 r _
番茄醬 Tomato Sauce7 ?( a6 X3 j( \' Z% ~
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausage
三色豆 Mix Vegi
芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇, O1 X7 j% u. v) t4 _9 T0 A
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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