Board logo

標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】3 R- M8 a* v% j+ l
手工面包多變化
" }9 S2 K. m2 q2 h# B7 [' N5.39.217.76
/ ~( Q0 g4 w7 _' p5 S# y! j公仔箱論壇報導：孫華楣公仔箱論壇) I) d% \: I9 u% G
攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb" [% T% v4 B1 c) z
廚齡：15年
8 D3 m8 s; T4 ?, r* ]" h職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb, ]% ^. c  @* Z! P( e
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克5.39.217.763 I0 s, j0 X' l
   即溶酵母        Instant Yeast                10克
1 W3 O6 B! I9 Z8 n- a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
9 v; P  G0 O: S/ etvb now,tvbnow,bttvb   鹽                Salt                        1小匙公仔箱論壇( S; J0 A! ]# \" I# i! L$ R5 ]
   奶粉                Milk Powder                25克
' B" F# \% ]( o" vC. 蛋                Eggs                        50克
& k4 A! b3 F9 a- z5.39.217.76   水                Water                        240克
2 B; k5 Y2 d: n* Q4 kD. 奶油                Butter                        75克
) b( G' ]0 h* K公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.76' O1 |- m3 n+ w& k' M
5.39.217.76& [/ u& n, T, y% g

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage. e6 t8 b- U. S0 v  ?9 P
芝士        Mozorella Cheese
) T) p6 E! b$ O8 X. w8 G沙拉醬        Mayonnaise
0 u8 h  p1 Q* N' s  @: F番茄醬        Tomato Sauce
# V( H) H3 r* P1 d, p. @6 E5.39.217.76※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
" ^, Y6 o1 m# e" D2 @; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x) F: r. F" F1 u6 w
& {2 x& G+ M, }

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage
! k- g, ?1 y0 j2 T3 }5 h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆        Mix Vegi公仔箱論壇( B4 U) h- l* s
芝士        Mozorella Cheese公仔箱論壇0 s) P' C* x# i9 J) J
沙拉醬        Mayonnaise
- ?! B: [4 p: I. p) c番茄醬        Tomato Sauce
& j* ~* J$ ?) S" x* itvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0