標題: [食肆地點] 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-4-27 02:09 PM     標題: 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格

港人 愛 吃 日 本 菜 ， 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 ， 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 ， 尤 其 中 環 區 ， 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 ， 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 ， 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 ， 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 ， 人 彷 佛 已 在 日 本 。 ( F1 s4 F: h4 A* c( j

$ m9 d1 y+ p/ q1 e( xtvb now,tvbnow,bttvb首 相 總 統 滿 口 大 讚
8 {6 S% F; x! ^; W6 _, S5 j餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 ， 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 ， 發 現大 家 對 食 物 ， 有 着 同 樣 的 堅 持 ， 一 拍 即 合 ， 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 ， 入 行 四 十 年 ， 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 ， 滿 口 讚 賞 ， 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 ， 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味， 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 ！ 1 b; H1 }% F+ N* C; p
餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 ， 亦 即 握壽 司 ， 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 ， 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 ， 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 ， 入 口 鬆 化 ， 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ； 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 ， 但 不 會 一 拿 起 就 散 ， 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 ， 大 多 來 自 東 京 灣 ， 出 名 新 鮮 優 質 ， 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 ， 更 是 餐 廳 招 牌 ，原 條 切 開 處 理 ， 魚 肉 更 新 鮮 ， 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。
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% u9 ~# \# B1 J+ ^松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法
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將 wasabi 放 魚 肉 上 ， 加 上 飯 糰 。tvb now,tvbnow,bttvb( ?0 V; {; l9 @, x
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然 後 ， 在 上 面 一 壓 ， 再 左 右 一 揑 ， 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 ！
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食 壽 司 之 法 則
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■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 ， 食 指 托 底 ， 免 飯 掉 出 。tvb now,tvbnow,bttvb( k8 O; s, Z% a0 Z7 C5 V$ R

1 Y% c( S. w$ W6 o1 Otvb now,tvbnow,bttvb江 戶 前 壽 司 的 食 材 ， 不 少 已 調 味 ， 毋 須 再 蘸 醬 油 ； 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 ， 都 可 以 蘸 ， 更 有 正 確 食 法 ：tvb now,tvbnow,bttvb# |! m7 k9 _( B9 C
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■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 ， 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。# m+ l, n; V& X3 g

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■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 ， 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。 5.39.217.76& k: o! r, r0 c1 W) N9 X. @% N( N7 v0 v- }: V
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喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590       
4 d2 n9 o& v, y+ y( w# t  j$ |tvb now,tvbnow,bttvb屬 清 酒 類 ， 最 適 合 凍 飲 。tvb now,tvbnow,bttvb5 W) l3 Y% {8 ~7 ?' R6 V

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右 至 左 ： 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $1005.39.217.76+ t) g0 w9 K' Y2 Y% e3 _

1 R$ F' g; }9 |( U5 k* l公仔箱論壇夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 ， 特 別 鮮 味 ； 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 ， 原 條 魚 運 到 才 處 理 ， 必 食 之 選 ！ " W9 o. `' h" \" ?4 A2 W4 J# T6 j

' l( }7 p5 b* T4 O7 ^2 C6 Y金 目 鯛 壽 司 $60
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+ P, i8 w* N8 w$ E. d( v- B' P* ]公仔箱論壇金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 ， 質 地 較 爽 。 ; f4 V1 n' T% E! v
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北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80公仔箱論壇9 j* D. k+ `: H! j- m. C9 y% p
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馬 糞 膽 5-7 月 時 令 ， 肉 比 一 般 海 膽 厚 ， 十 分 鮮 甜 。5.39.217.76* S7 {. V) v. O! n' p( x

+ \5 [0 z4 e: Z' p公仔箱論壇左 口 魚 邊 壽 司 $50 （ 前 ） 、 星 鰻 壽 司 $60% H7 w2 H. i" p% _3 O0 M
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每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 ， 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 ， 似 鰻 魚 ， 但 油 脂 較 少 。公仔箱論壇) u. y( a& O: |8 v

" v- |' B8 k8 ~0 x1 l- x5 _5.39.217.76人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百
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食日 本 菜 ， 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 ， 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 ， 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 ， Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師， 像 人 肉 日 本 酒 字 典 ， 除 了 幫 你 揀 酒 ， 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ？ 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 ， 辛 、 甜 、 香 、 清 ， 按 人 客 的 偏 好 ， 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 ， 清 酒 酒 精 度 約 14% ， 飲 法 多 變 ， 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 ， 酒 味 較 清 ， 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 ， 梅 味 香 ， 酒精 度 大 約 11% ， 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 ， 酒 精 度 可 高 達45% ， 但 入 口 順 喉 不 辣 ， 加 冰 入 口 味 道 更 正 。
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4 G  e6 ~0 w& y, r1 u& H田 代 正 一 三 大 推 介 - {# M/ I% S7 d
天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950
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以 芋 頭 釀 酒 ， 滲 出 淡 淡 芋 香 ， 酒 精 度 為 40% ， 但 味 道 香 醇 不 辣 ， 啱 加 冰 飲 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 V2 {; W' B$ `+ X" H, n; U

. C% Z7 o9 q1 ^0 d) e/ N8 f雜 賀 梅 酒 $3905.39.217.76! P) c& m- m9 H6 x# S( U
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濁 酒 類 ， 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 ， 梅 味 重 ， 香 味 撲 鼻 ， 加 冰 飲 。
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水 之 王 大 吟 釀 Light $290TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: W# W  B) x
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以 米 和 水 釀 成 ， 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 ， 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。
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■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^1 ~0 t  `1 A7 G
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鮨 雄 （中 環） ! Q: P7 _- z3 R5 M7 b4 t( I. s
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作者: hippy_123    時間: 2009-4-27 09:34 PM

thanks a lot for the good food.

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作者: yan417    時間: 2009-4-28 03:01 AM

thanks

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作者: chloechris1218    時間: 2009-4-28 10:45 PM

thx 4 sharing

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